1. 監理視食品採購、儲蓄、加工、**、消毒、留樣等各項規範操作制度。
2. 加強崗位責任建設，建立崗位目標考核制度。
3. 建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衛生的病症時，應立即調離工作崗位。
4. 建立和健全從業人員日常衛生安全教育制度，關心、了解從業人員的品德及心理健康狀況，發現情況及時處理。
5. 規範食堂各類管理資料。
食堂從業人員職責
1. 必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2. 必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、化膿性滲出性**病、手外傷、肺結核等有礙食品衛生的病時，應立即請假，獲准離開工作崗位。
4. 養成良好的個人衛生習慣。
民工食堂管理制度
1、現場食堂管理應由施工隊隊長全面負責管理，定期按文明工地《標準》對施工現場的食堂進行檢查，發現問題進行整改。
2、食堂應設上下水和洗刷炊具的設施，爐灶上方要設排油煙的天窗，通風好，不漏雨，夏季要有防蠅設施。
3、食堂搭設必須符合防火標準，爐灶旁不得堆防易燃易爆物品，並配備消防器材。
4、食堂工作人員要做到人人重視防火工作，做到「三懂三會」杜杜絕火災事故發生。
5、炊事用具和電器裝置要乾淨整潔，定期對食堂及周圍噴灑藥物，杜絕「四害」的孽生，避免食物中毒。
6、炊事員不准購買未經衛生部門鑑定的各類肉食、食用鹽以及有損健康的食品。
7、食堂要設專人管理室內無人要鎖好門窗，鑰匙有專人保管，每天必須要清帳，現金有點清存處。
8、食堂內外環境保持乾淨整潔，防蠅設施齊全有效，生熟食品分別存放，嚴格遵守食品衛生法。
9、食堂操作人員應持衛生防疫部門發放的體檢合格證、統一著裝，方可從事食品的加工作業。
食堂防中毒預防措施
1. 嚴禁把好食品採購關
食品採購員必須到持有效衛生許可證的經營單位去採購食品級原料；採購時應根據需求量做到少進、勤進；腐爛變質堅決不流進食堂；食品包裝材料不符合衛生標準（無生產日期，無生產廠家）的食品堅決不採購。
2. 嚴禁把好食品儲存關
定期實施除四害措施，檢查實施效果。並進行及時改正，確保食品儲存場所的衛生。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品；食品儲存應分類、分架、隔牆、離地存放、儲存於通風、乾燥、陰涼的倉庫內；食品的冷藏裝置，必須貼有標誌、進貨日期；食品做到先進先吃、後進後吃，保持新鮮度。
3. 嚴禁做好食品加工關
炊事員必須採用新建潔淨原料製作食品，堅決不得加工或使用腐爛變質食品；綠葉菜必須浸泡1小時；加工和銷售場所不得吸菸；葷素鑽墩不能交叉使用；加工食品必須燒熟煮透；加工後的熟製品與食品原料、半成品分開存放，防止交叉汙染；隔夜菜堅決不**；改刀菜、冷拌菜、滷味堅決不**；醬菜一定要進行油鍋炒一下再**；每天菜餚逐樣記錄，保持48小時。
4. 工作中服從工地醫務人員監督檢查。
本措施由批准者簽字生效，並從即日起施行。
食堂防火管理制度
1、 施工現場食堂過道和搭設必須符合防火規定。要求使用不燃材料搭建，利於防火。
2、 食堂工作人員要人人重視防火，嚴格管理措施。設立防火負責人，檢查落實防火事項，做到「三懂三會」。
3、 食堂使用的爐灶和燃氣裝置，必須嚴格按照建工集團施工現場臨時使用燃氣裝置安全管理規定要求落實。
1) 燃氣灶具應該放置在通風良好的廚房內，無廚房的應將煤氣罐放在防火隔熱通風良好和有遮陽設施的場所，禁止和其他火源和灶具同時食堂。
2) 生活用燃氣灶具和之間的連線管的長度不應超過2公尺，軟管不得有介面，應採用絕緣膠管，連線處用管卡固定，不得直接穿過門或窗。
3) 食堂用燃氣灶具時，25公斤以上的氣罐要單獨放在無電源，火源的內，輸氣管要使用硬管連線。燃油灶具的必須距離1公尺以上，
4) 燃氣灶具要設專人管理使用，爐火使用後應管好灶具和氣罐上的開關。在日常管理上做到定期進行檢查保養和維修，符合防火安全使用標準以保證安全。
5) 鍋具禁止燒烤， 用熱水加溫，氣罐必須力方向使用，嚴禁
6) 使用化石灶氣時不得離人，注意鍋溫度以防**，水壺注意不宜加水太滿，以防水溢熄滅火焰。
4、 食堂應配備充足的消防器材。
食堂管理員職責
一 每天早晨檢查記錄食堂的進貨情況。對所購進的蔬菜 調味品以及統一採購食品以外的各種原料逐一查驗，全面把關。二 協助廚師長檢查記錄食堂揀 洗 切 配 加工製作 成品出樣等全過程的規範操作。三 檢查記錄食堂每一餐的餐具 飲具及桶 瓢 勺 鏟等的消毒情況，是否按一洗 二清 三消毒 四沖洗 五保潔的步驟不...
食堂物資採購管理職責
為了進一步加強食堂物資採購管理，真正從源頭上杜絕食品安全事故發生，嚴格把關物資採購的質量，最大限度降低採購成本，明確各方職責，構建食堂物資採購的監督管理機制，特制定此規定。一 職責要求 1 各食堂班長和事務室工作人員是食堂物資採購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首 責任重於泰山的意識，切實做到...
食堂管理員職責大全
直接上級 店長 直接下級 各部門領班或各商戶 一 每天早晨檢查記錄食堂的進貨情況。對所購進的蔬菜 調味品以及統一採購食品以外的各種原料逐一查驗，全面把關。二 協助各商戶或廚師長檢查記錄食堂揀 洗 切 配 加工製作 成品出樣等全過程的規範操作。三 檢查記錄食堂每一餐的餐具 飲具及桶 瓢 勺 鏟等的消毒...