喜達屋國際
酒店及渡假村集團
亞太區餐飲部
安全食品與衛生
標準手冊
終極版該手冊基於haccp和fsanz的標準之上。
它為本地區的各家酒店達到並保持
一貫統一的食品衛生標準提供了明確導向。
索引1 食品安全政策7
1.01 安全食品與衛生標準手冊介紹7
1.02 食品安全政策8
1.03 ehc概述9
2 職責9
2.01 總經理職責9
2.02 採購部經理職責9
2.03 行政總廚職責9
2.04 餐廳經理職責10
2.05 酒吧經理職責10
2.06 管事部經理職責10
2.07 所有接觸食品人員職責10
3 食品安全小組11
3.01 食品安全小組職責11
4 haccp11
4.01 什麼是haccp11
4.02 為什麼要使用haccp12
4.03 食品安全定義12
5 流程表14
5.01 酒店流程表14
6 haccp**15
6.01 食品採購15
6.02 食品接收15
6.03 食品儲藏16
6.04 食品解凍16
6.05 食品準備17
6.06 食品烹飪17
6.07 冷卻熱食18
6.08 食品加熱重新18
6.09 食品保溫19
6.10 食品展示19
6.11 食品清洗20
6.12 客房用餐—食品運送20
7 採購—經認證的**商21
7.01 **商認證系統21
7.02 待造訪的**商範圍21
7.03 進行造訪的管理團隊21
7.04 推薦的造訪頻率21
7.05 程式21
8 食品接收22
8.01 食品接收—風險22
8.02 食品接收程式22
8.03 分類食品具體指南23
8.04 工作時間以外的食品接收24
8.05 食品處理24
9 食品儲藏24
9.01 乾貨儲藏風險與程式24
9.02 冷藏食品風險與程式24
9.03 冷凍食品風險與程式25
10 食品準備26
10.01 食品汙染的常見原因26
10.02 食品準備程式26
10.03 分色砧板27
10.04 豬肉準備區27
10.05 落地產品程式27
11 食品解凍27
喜達屋國際酒店及渡假村安全食品與衛生標準手冊
喜達屋國際 酒店及渡假村集團 亞太區餐飲部 安全食品與衛生 標準手冊 終極版該手冊基於haccp和fsanz的標準之上。它為本地區的各家酒店達到並保持 一貫統一的食品衛生標準提供了明確導向。索引1 食品安全政策7 1.01 安全食品與衛生標準手冊介紹7 1.02 食品安全政策8 2 職責9 2.01...
如何健全食品安全標準體系建設
銷售。準陳舊 與國際接軌程度不高的問共有 個，這麼多標準同時存在，造 日本是乙個法律比較健全的國題。世紀 年代初，英 法 德成標準之間指標混亂從而導致茶葉生產家，日本從所發生的安全事故中汲取等國家採用國際標準的比例已達者 經銷者 管理者 消費者在執行標教訓，不斷完善其食品安全法律體系，日本國家標準有...
校園食品安全與衛生
學號 b31314044 專業 電子資訊工程 姓名 張銳 摘要 學校校食品衛生安全已經成為當今社會廣泛關注的公共衛生問題之一 關鍵詞 校園食品安全食堂管理高校周圍商圈安全衛生安大食品安全 近年來，學校校食品衛生安全已經成為當今社會廣泛關注的公共衛生問題之一。食源性疾病是食品衛生安全中的主要問題之一，...