喜達屋國際
酒店及渡假村集團
亞太區餐飲部
安全食品與衛生
標準手冊
終極版該手冊基於haccp和fsanz的標準之上。
它為本地區的各家酒店達到並保持
一貫統一的食品衛生標準提供了明確導向。
索引1 食品安全政策7
1.01 安全食品與衛生標準手冊介紹7
1.02 食品安全政策8
2 職責9
2.01 總經理職責9
2.02 採購部經理職責9
2.03 行政總廚職責9
2.04 餐廳經理職責10
2.05 酒吧經理職責10
2.06 管事部經理職責10
2.07 所有接觸食品人員職責10
3 食品安全小組11
3.01 食品安全小組職責11
4 haccp11
4.01 什麼是haccp11
4.02 為什麼要使用haccp12
4.03 食品安全定義12
5 流程表14
5.01 酒店流程表14
6 haccp**15
6.01 食品採購15
6.02 食品接收15
6.03 食品儲藏16
6.04 食品解凍16
6.05 食品準備17
6.06 食品烹飪17
6.07 冷卻熱食18
6.08 食品加熱重新18
6.09 食品保溫19
6.10 食品展示19
6.11 食品清洗20
6.12 客房用餐—食品運送20
7 採購—經認證的**商21
7.01 **商認證系統21
7.02 待造訪的**商範圍21
7.03 進行造訪的管理團隊21
7.04 推薦的造訪頻率21
7.05 程式21
8 食品接收22
8.01 食品接收—風險22
8.02 食品接收程式22
8.03 分類食品具體指南23
8.04 工作時間以外的食品接收24
8.05 食品處理24
9 食品儲藏24
9.01 乾貨儲藏風險與程式24
9.02 冷藏食品風險與程式24
9.03 冷凍食品風險與程式25
10 食品準備26
10.01 食品汙染的常見原因26
10.02 食品準備程式26
10.03 分色砧板27
10.04 豬肉準備區27
10.05 落地產品程式27
11 食品解凍27
食品安全喜達屋國際安全食品與衛生標準手冊
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