課題研究報告

二、課題目的與意義

1.通過社會實踐活動完成課題研究，增強了成員的社會實踐的能力，讓「了解社會」變為「走進社會」，為今後「融入社會」搭好橋梁。

2.通過對所在地方特色的調查研究，深入了解自己所處地區。

3.通過對於多個地區特色的了解,擴充對於其他地區的知識面。

4.通過團隊之間的合作，培養團隊意識、增強對資料的整合及利用能力。

三、活動計畫

四、研究方法及可行性措施

1.研究方法：①調查研究法

綜合分析法

實踐驗證法

歸納總結法

2.可行性措施：①就地在熟悉的地域進行研究

隨身攜帶相關學生證件，取得被採訪者的信任

團隊活動，保證各個步驟安全有序進行

在事先通過上網等渠道了解相關知識、聯絡好店家

對於能力之外的專案，通過在其他渠道蒐集資料，靈活處理

五、課題成果活動現場

·羅秀公尺粉

羅秀公尺粉因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。是桂平最著名的特產之一，被譽為「中國一絕」。

一絕之迷：羅秀公尺粉必須選用當地優質銀粘公尺，優質山泉水、大青石磨，用低速水磨、文武火蒸製、稍燙即熟、耐煮不糊、易炒不斷、柔韌爽脆、味入透心

羅秀公尺粉的主產地為桂平市羅秀鎮，現有21個村共120多個粉坊，年產量超過100多萬公斤，產品供不應求，並遠銷廣州、深圳等區內外以及港澳地區、東南亞一帶。

羅秀公尺粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的公尺粉折成一捲，用力向牆壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小夥子吊起並在上面盪鞦韆。

2023年，**電視台、深圳都樂影視公司以《奇特的公尺粉》為題，將羅秀公尺粉攝入大型電視系列片《中國一絕》後，知名度更高。

羅秀公尺粉具有悠久的歷史，清末**初期就已成名。其手工製作工藝獨特，以其山區特有的水質，配以當地所產的優質白公尺精製而成。整個生產流程包括選公尺、浸公尺、磨漿、蒸粉、曬粉、以及折粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎公尺粉等。

羅秀公尺粉可煮可炒，可根據不同口味烹製成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。冬天打火鍋吃狗肉，以狗肉湯煮羅秀公尺粉，加少許辣椒、蔥花、其味妙不可言此簡介摘自百度百科）

研究過程：

·第一步：準備階段，網上蒐集，初步了解

通過網際網路，蒐集了關於羅秀公尺粉的資料，以上文段是由網際網路資料摘錄所得，並與讓一組員（桂平籍）通過其家人及同鄉了解了羅秀公尺粉的相關知識。

·第二步：擬定計畫

計畫：請一組員（桂平籍）單獨社會實踐，在其家鄉範圍內進行研究，側重於**羅秀公尺粉的「絕」體現在哪幾個方面，通過組員的研究自己總結出來。

·第三步：實地研究，體驗三「絕」

該組員在當地的超市中購買了一包羅秀公尺粉（如右圖），拿回家中便開始做湯麵，發現羅秀公尺粉很硬，這便是「第一絕」

組員做了乙個實驗（附圖）：

將羅秀公尺粉和其他種類的麵粉各取1根，分別掛著乙個重物（鑰匙），剛放上去，羅秀公尺粉僅是抖了下，重物穩定懸掛在半空中；然而一般市面上的麵粉卻不堪一擊，馬上就斷了。

另外，很多電視工作組介紹羅秀公尺粉時曾用羅秀公尺粉做成鞦韆，更是展現了羅秀公尺粉的「好玩」

易炒不斷是「第二絕」

和一般的麵粉不同，羅秀公尺粉炒的時候並不易被切斷。另外，在炒麵之前要先在鍋裡放水煮沸，放下羅秀公尺粉浸泡，開大火煮一分鐘，再撈起過冷水、瀝幹才會變軟。

「第三絕」則是食法的多樣，通過網路了解如下：

1、粉店速食粉：用冷水將公尺粉浸軟瀝乾待用，食時用滾水滾10秒左右，加入滾燙湯料即可。

2、炒粉：用冷水將公尺粉浸軟瀝乾，先放油鹽醬將公尺粉拌勻，然後將炒至八成熟的佐料和公尺粉一起炒勻即可。

3、生料煮粉：用冷水將公尺粉稍浸瀝乾，然後將水燒開再放生料煮至八成熟再放公尺粉煮1至2分鐘即可。

4、涼拌粉：先將公尺粉煮至八成熟，撈起瀝乾涼凍，加入佐料拌勻即可。

5、火鍋粉：用冷水將公尺粉浸軟瀝乾，放進火鍋滾1至2分鐘即可。

·第四步：總結與感悟

羅秀公尺粉不僅好吃也「好玩」，體現了桂平地區的人文風情，發展經濟的同時也注重對各個景區的開發、對於教育文化的建設，使桂平地區的人們物質、精神方面共同發展。

通過羅秀公尺粉的研究，勾起了了小組成員對與課題研究的極高興趣，對於羅秀公尺粉的研究雖然由於地域原因只有一名成員親身**，但也離不開整個小組在後面的支援，各成員分工明確，培養了成員間的相互合作意識，為後面其他特色小吃的研究奠定了一定的基礎。

·道滘粥

道滘粥是以肉丸為主料的公尺粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨占鰲頭。由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎。

道滘歷來是魚公尺之鄉，農產品豐富，加上人傑心靈手巧製作，創制了不少地方特產，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸，創始人是道滘人葉成，源於二十世紀六十年代，八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，使肉丸有韌性，彈性特強，入口香脆，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味久存，令人垂涎。

目前道滘鎮有許多個體戶製作肉丸，貨銷東莞市各大酒樓賓館，東莞市也出現了以**道滘粥為主的飲食店。道滘粥已成為具有特色的地方特產此簡介摘自百度百科）

研究過程：

·第一步：準備階段，蒐集資料，初步了解

通過網際網路，蒐集了關於道滘粥的資料，以上文段是由網際網路資料摘錄所得，文段左側兩幅圖為網上關於道滘粥的**（而右圖則是組員親赴當地尋常飲食店內拍攝所得）。

·第二步：聯絡店家，擬定計畫

（由於有幾家可以吃到道滘粥的飲食店在組員住處附近，便省去了**聯絡這一步。）

計畫：以品嚐道滘粥、觀察實際道滘粥的配料、了解道滘粥的特色為主要任務，再結合網上了解的知識得出結論、有所收穫。

·第三步：實地研究，即場調查

1.親身到訪

組員很早就到達道滘飲食店內，通過店內的選單牌（如右圖）及現場的配料，了解到除了肉丸之外，也可新增豬肝、瘦肉、魚片、皮蛋，油散、蔥花、胡椒粉等一應俱全。

和老闆的交談中，組員了解到道滘粥的制法與其他類似粥品並沒有很大的差別，只是它的調味更重於更鮮甜、更濃郁。

品嚐時，組員注意到。作為典型的廣東粥，和家中自己熬的粥不同，道滘粥的公尺已經熬糊了，溢位淡淡的公尺香，即使是白粥也是一道佳餚。

2．即場調查（此次屬抽樣調查，隨機抽取南城、道滘4家飲食店）

當時店內顧客共計23人（不包括組員及隨行人員），經組員調查，吃道滘粥的有17人，經一一詢問得知以吃道滘粥做早餐為習慣的人數為11人，約佔總人數的47%，而再和其他三所店內的資料相結合，最後得出大約為40% 。

由於這個資料由於調查手段的粗糙、調查方式的簡單、偶然性大以其他因素的限制較實際有較大的出入，但「喜歡道滘粥」所佔的比例無疑是最大的，道滘粥作為嶺南名食已深得東莞人的鍾愛是不爭的事實。

·第四步：創新與推廣

「道滘粥的肉丸與市面上一般的肉丸不同，主要原因在於『二精』，一在於用料精選，二在於製作精工。製造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良、新鮮的上肉，還要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎後雙手各拿螺旋鋼條，不停敲打，這裡還有乙個關鍵，就是在敲打前，任何調料都不能加到肉碎裡，否則調料必然阻隔了肉質蛋白的相互結合重組；相反地，打製出的肉丸膠質極強、有韌性。敲打完畢後，這時有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區別所在。

」上文摘自相關報道）

這樣的話，我們可以學習速食麵成功推廣的範例，將配料及簡便做法附在罐頭上，通過製作肉丸罐頭的方式向廣闊市場推廣道滘粥，使道滘粥成為全國知名的特色小吃。

·第五步：總結與感悟

道滘粥作為東莞的地方特色名吃，其美味不言而喻。

粥看似平凡但味道鮮美，也與東莞「海納百川，厚德務實」的精神相吻合，這或許也是道滘粥的內在寓意，告誡人們以廣闊的心胸接受各類新鮮的事物、踏實完成眼前的工作，或許也正是由於這種精神，使東莞在近幾十年內迅速成為珠三角一顆閃爍的明珠。

同樣，我們作為新時代的中學生，更應學習這種精神，多聽聽他人的意見，腳踏實地、不驕不躁地完成學業！

·檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。其做法是將宰後洗淨的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟後淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。

春、秋天火氣大的時候都可以吃，是比較好的「清涼補品」，老少皆宜。

檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而衝，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。

臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇，鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。

檸檬鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%~25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。

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