一、 食品應分類儲存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、 冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、 食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷庫。
食品挑洗加工衛生制度
一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、 肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。
四、 肉類加工後無血、**、無汙物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。
五、 宰殺家禽放血完全，除淨毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、 工具、容器沖洗乾淨，葷素分開使用。
七、 工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
燒烤、冷盆間衛生制度
一、 冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗淨入內，並且必須與熟菜分砧切配。
二、 每天上班後清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、 **過後,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦乾, 砧墩洗淨刮乾,地面沖洗並刮淨.
四、 冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、 晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成後關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程式操作。熱力消毒程式：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔；藥物消毒程式：一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔。
4．餐具消毒應做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時間5分鐘。
5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再汙染。
6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品衛生制度
總則一 車間安全生產制度 二 運輸安全制度 三 水電安全管理制度 四 食品衛生制度 五 環境衛生制度 六 裝置檢修規則 七 樹安全防範意識，常抓共管 新豐水泥預製廠安全生產方案 我廠以結合科學發展活動為動力，堅持以人為本，堅持安全發展，堅持安全第一，預防為主，綜合治理的方針，堅決做到近期與長遠，治標...
食堂食品衛生制度
一 目的 為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。二 具體要求 1 食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。2 所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。3 在工作期...
中學食品衛生安全制度
目錄食品衛生安全領導小組 附網路圖1 食品衛生安全管理制度 含培訓 學習 檢查 評比 2 食品衛生安全保衛制度3 食品採購 驗收 儲存 加工制度4 食品 制度5 食品留樣制度6 餐用 工用具清洗 消毒 保潔制度7 食堂從業人員晨檢制度8 食堂環境衛生保潔 檢查制度9 師生用餐制度10 學校食物中毒或...