1、如發生食物中毒，首先查清原材料進貨渠道，對可疑食物取樣，送交衛生防疫部門進行病檢，一經查出實屬實物病源，首先追究負責進貨人員責任。
2、如發生其它食源性疾患，首先對食堂工作人員的個人健康衛生及食物儲存、食物加工過程是否符合食品衛生管理，加工條例規定，屬違章操作的，追究食品加工人員責任。
3、如無證或未進行食品衛生安全學習教育，造成食物或其它食源性疾病的，應追究管理部門失職責任。
4、發現有食物中毒事件及食源性病源隱患隱瞞不報的，一經查出追究當事人責任。
賓縣第四中學校
2023年3月1日
學校食品衛生安全管理制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以「管理育人」、「服務育人」為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；**直接入口食品時，必須使用售貨工具。炊事員就做到「四勤」、「三不」。
四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤換洗衣服。三不：
做飯時不吸菸、不談天、不隨便吐痰。要定期進行體驗，有傳染病者要及時調整工作。
四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
六、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須採取「一洗、二浸、三燙、四炒」的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。
九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
賓縣第第四中學校
2023年3月1日
食品管理員崗位責任制度
一、負責學校食堂工作，做好伙食費收付、記賬、結算工作。
二、嚴格執行食堂管理制度，購來物品應過秤驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，並且公布。
三、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量。飯菜品種多樣，講究香味和營養，冷天要有熱飯熱菜熱湯。
四、努力提高為師生服務的質量，態度熱情周到，虛心聽取師生意見。
五、督促食堂工作人員注意個人衛生，切實搞好食堂衛生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環境天天打掃乾淨，每週六小掃一次，乙個月大掃除一次，如發生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論
六、管理學生午餐，做到衛生用餐，有秩序地用餐，教育學生不浪費糧食。
七、做好來賓來客的就餐工作。
八、執行食品衛生法規及有關制度，組織培訓食品生產經營人員。
九、 對食品生產經營過程進行日常衛生管理和檢查，按照食品衛生標準對食品衛生質量進行檢驗把關，對食品生產各個環節和個人衛生進行定期衛生檢查。
十、對違反食品衛生法的現象和行為，提出建議並加以制止，還可以向有關部門反映情況，提出處理意見。
賓縣第第四中學校
學校食堂管理人員與從業人員培訓計畫
學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施、確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。
一、目標
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規範，最終達到全面提公升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。
二、培訓物件
學校食堂的管理人員和從業人員。
三、崗位基本要求
1.食堂管理人員
（1）熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
（4）參加崗位業務培訓並取得合格證明。
2.食堂從業人員（包括炊事員、採購員、保管員、服務員等）
（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
（3）具有一定的文化基礎。
（4）具有良好的個人衛生習慣。
（5）參加崗位業務培訓並取得合格證明。
四、培訓方式與培訓時間：
1.培訓方式：集中授課與分散教學相結合。
原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員採用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經過培訓並取得培訓合格證的人員可採取分散教學（以學校為單位、利用培訓教學光碟）的方式進行強化培訓。
2.培訓時間與培訓週期
（1）上崗培訓：新上崗人員培訓時數以完成培訓內容為準，建議培訓時間不少於8學時。
（2）強化培訓：原則上管理人員強化培訓週期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準；從業人員強化培訓週期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。
3、培訓地點當地中等衛生學校、教師進修學校、縣級衛生專業機構或本學校教室隨時確定。
五、培訓內容
1.法律法規知識
《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等。
2.食品衛生管理知識
（1）食堂建築、設施與裝置、食堂布局的衛生要求。
（2）水源管理以及環境衛生要求。
（3）衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品採購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。
（4）個人衛生要求。
3.食品加工操作衛生要求
（1）食品採購與運輸衛生要求；
（2）食品驗收入庫與儲存衛生要求；
（3）食品加工烹飪與分餐衛生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4.常見的食物汙染及其預防控制知識。
5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
（1）食物中毒。
細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
（2）常見腸道傳染病。
病毒性A型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
（3）食物中毒處理原則與報告要求。
（4）食物中毒和腸道傳染病案例。
6.膳食營養知識
（1）人體基本營養素（平衡膳食寶塔）；
（2）貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響；
（3）膳食中營養素的搭配。
食品衛生安全責任追究制度
學校食品衛生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全 維護社會穩定的大事。為了加強我校食堂衛生安全工作，特制定本辦法。一 校長是食品衛生安全管理的第一責任人。學校要切實貫徹落實教育部 衛生部 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 等法規 規定，建立健全各項食品衛生安全管理的規章制度。二 學校建立主管校長...
食品衛生安全責任追究制度
為加強學校食品衛生管理，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，嚴格執行 中華人民共和國食品衛生法 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 食物中毒事故處理辦法 等規定，依據衛生部制定的 學校食物中毒學校行政責任追究暫行規定 特制定我校責任追究制度。一 學校校長是學校食品衛生安全管理的第一責任人，...
2食品衛生安全責任追究制度
為了貫徹落實新版 中華人民共和國食品安全法 加強學校食品衛生安全管理，預防學校食物中毒事故發生，確保學校的正常教育教學秩序及廣大師生身心健康安全，特制定食品衛生安全責任追究制度 一 食堂要嚴格遵守食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，所採購的食品及原料應從正規渠道採購，並堅持索證索票簽訂合同制度，嚴禁...