食品安全知識制度

一、食品經營負責人是食品安全第一責任人，應漢依照法律，法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對採購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標籤等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進並做好記錄。

六、採購食品應當驗供貨者的主體資格、食品生產許可證、食品流通許可證和食品質量合格的證明檔案，建立並執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案儲存期限不得小於二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格後才能上市銷售，並登記檢測結果豐檔備查。

九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專櫃進行**，並將食品真實資訊告知消費者。超過保質期限的及時做好清櫃、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無汙染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期檢視是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與經營能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰櫃。

6、食品儲存配備專用消毒主，裝置，隨時對儲存的工具，容器、等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，牆壁應有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員，車輛通行，要定期檢查和記錄。

食品進貨查驗記錄制度

一、為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全。根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保**》等法律法規的規定，制定本制度。

二、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品**渠道合法、質量安全。

三、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案，每年核對一次。

四、在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品**的票證：

1.食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品**商的營業執照、**資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。

五、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的公優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

六、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

七、對索取的票證要建立檔案，並接受市場開辦者和有關行政執法部門的監督檢查。

食品從事人員健康管理制度

一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，並經食品知識培訓，取得有效的健康證明和食品知識培訓合格證後方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

二、食品經營人員每年必須進行健康檢查和食品知識培訓，取得有效的健康證明和食品知識培訓合格後方可繼續從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品經營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，並按要求調離其工作崗位。

四、食品從業人員應堅持做到、四勤、。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長髮、長鬍鬚、長指甲、戴手飾、塗指甲油、不穿潔淨工作衣帽上崗和上崗期間抽菸、吃零食以及做與食品經營無關的事情。

五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。