食品安全自查制度

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，定期對餐飲服務單位的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施，確保餐飲服務單位食品安全。

食品安全自查範圍包括食品、食品新增劑的現場檢查、管理制度和質量記錄。食品安全管理人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

現場檢查規程：原輔料（包括食品原料、食品新增劑、食品相關產品）採購進貨查驗落實情況。檢查專案：原輔料存放；專庫管理；標籤標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。

（一）原輔料存放

1）.原輔料存放是否離地、離牆；外包裝是否完整，並做好防護。

檢查規程：檢視原輔料存放情況，是否符合存放要求，原輔料堆放是否離地10cm以上，離牆20cm以上，並應有防止蟲害侵入的裝置。

2）倉庫是否符合衛生要求；貯存條件是否符合要求。檢查規程：檢視現場衛生情況。

3）原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：檢視是否有過期原料，是否有處置記錄。

4）生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規程：檢視是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

5）原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規程：檢視倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品，原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉汙染。

（二）專庫管理

1）食品新增劑是否專庫或專櫃儲存，並有專人管理。檢查規程：檢視是否有食品新增劑專庫，詢問管理人員。

2）內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。檢查規程：檢視是否有內包裝材料倉庫，依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，並有明確標識。

（三）標籤標識

1）原輔料（除農副產品）標籤是否有產品名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。檢查規程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，檢視標籤內容。

2）進口原輔料是否有中文標籤。檢查規程：檢視進口原料是否有中文標籤，標籤內容是否符合法律要求。

3）原輔料標籤與索證索票一致。檢查規程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。

4.）食品新增劑使用是否有記錄

檢查規程：詢問專管人員，查閱領料記錄，是否有獨立的食品新增劑領料記錄。

（四）裝置、設施運**況

1）.清洗消毒設施是否正常開啟。檢查規程：檢視清洗消毒設施是否正常開啟。

2）.空氣淨化裝置是否正常開啟。檢查規程：檢視空氣淨化裝置是否正常開啟。

3）.其他生產必備設施是否發生變化

檢查規程：查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備裝置、設施有無增減。

（五）現場人員衛生防護情況

1.）是否按要求清洗消毒。檢查規程：

檢視至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗淨雙手；工作服應定期清洗消毒。採用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.）是否穿戴工作衣帽及佩戴口。檢查規程：

檢視至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不得露於帽外。3.

）是否佩戴首飾。檢查規程：檢視至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.）現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求。檢查規程：詢問至少2人姓名，檢視其健康證和培訓情況，建立從業人員培訓管理制度。

（六）**食品處置情況

1）.是否發現使用**食品從事生產加工。檢查規程：檢視食品加工間是否有**食品。

2.）**食品是否設定專門存放區域。檢查規程：檢視**食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。

3.）**食品是否專人專管。檢查規程：詢問**食品的管理人員，如何登記、儲存、處理**食品的。

4.3.4食品出廠檢驗落實情況檢驗儀器裝置，計量檢驗儀器裝置是否檢定並在檢定有效期內檢驗輔助裝置和化學試劑是否齊備，實驗室測量比對情況是否符合相關規定一年不少於兩次檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力是否按照國家標準，對生產出的每個單元的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品...

食品經營安全管理制度一依照法律法規和食品安全標準從事食品經營活動，採取有效管理措施，保證食品安全，並定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可範圍依法經營，在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。二建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓...

一為認真貫徹執行食品安全法及實施條例嚴格遵守食品安全相關的法律法規，嚴格按標準組織生產。二食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理，索證索票，環境衛生管理等。三食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位...