主講：服務流程分為：
一：迎賓服務、 二：為客人點酒、 三：為客人調酒、 四：為客人送酒服務、五：為客人驗酒、 六：開瓶與斟酒服務、 七：送客服務.
一.迎賓服務
1 問候
客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候「您好」、「晚上好」等禮貌性問候語。（切記不要遺忘任何一位顧客。特別是小孩子與老人，主動的提醒地板滑，請小心。）
當兩個部門都有人時，迎賓和保安必須站在自己的工作崗位，當迎賓帶客時，保安應全力配合，門口時刻都不能缺人。迎賓接待每一位客人一定要熱情認真，不能因為客人不理就不予理會，凡是進大門的客人必須接待，不論遇到任何挑剔的客人都應耐心，不得帶情緒對待工作。
如果客人是開車過來的,保安人員要主動為其引導停車位,並主動為客人拉開開車門.
如果迎賓人員不在的話保安應當主動做迎賓工作.
2 領坐服務
引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧台前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座並協助拉椅並遵照女士優先的原則。
二.為客人點酒
在服務的過程中，服務員不僅僅是一名接待者，同時也是一名兼職的推銷員。向顧客推銷酒要有建議性的推銷，因為合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，後者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急於脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的「物有所值」的消費心理背道而馳。另外，服務人員與顧客憑藉自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。
（一）、介紹：
1、先推介**位酒水後再推介中低價酒水（可根據房型、客人型別）；
2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。
（二）、語言技巧
1、初次落單前推銷（採用二擇一方法），如「先生/小姐或老闆：晚上好！請問您們需喝點什麼？
是喝洋酒？還是紅酒？」（假設客人選擇洋酒，那麼……）「您是喜歡喝白蘭地？
還是威士忌？」細節注意：
a、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就徵詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；
b、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；
c、 重複客人所點的出品，以免出錯例：「先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到……。」
d、酒水確定後，需進一步推銷，介紹一些小食，語氣採用徵詢的語氣：「先生/小姐，需不需要來點送酒小食？」「××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？」
2、中途推銷
注意細節
a 及時搞好檯面衛生，收走空酒樽、扎壺，在酒水餘不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：「先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？」
b 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；
c 對於特殊客人進行特殊介紹，例如：
1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；
2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶或者酸奶；
3）患感冒的客人；可樂煲姜。
（三）身體語言的配合：
與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：「對不起，麻煩您再說一遍。」
（四）如何利用推銷經營手段達到高額利潤？
1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日後再光臨時介紹方便，增加你的信心。
2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。
3、客人不能決定要什麼時，為客人提供建議，介紹**、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。
4、不斷為客人斟酒。
5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什麼。
6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。
7、根據客人喜好進行推銷。
8、根據不同型別的客人進行各種方式的推銷，大致分為：
a 家庭型； b 朋友聚會； c 慶賀生日； d 業務招待，請客； e 公司聚會； f 情人約會。
9、根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；
10、根據客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。
吧檯的點酒服務:
1 調酒師接到點酒單後要及時調酒，並應注意以下事項：
2 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。
3 調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列櫃取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。
4 嚴格按配方要求調製，如客人所點的酒水單上沒有的，應徵詢客人的意見而決定是否需要。
5 調酒師調酒時要按規範操作。
6 調製好的酒應盡快倒入杯中，對吧台前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。
7 隨時保持吧檯及操作台的衛生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。
8 當吧台前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。
9 掌握好調製各類飲品的時間，不要讓客人久等
三.為客人送酒服務
1 服務員應將調製好的飲品用托盤從客人的右側送上。
2 送就是應先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾後再上酒，報出飲品的名稱並說：「這是您（或你們）的，請慢用。」
3 服務員要巡視自己負責的服務區域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，並按規定要求撤換菸灰缸。
4 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業收入。
5 在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛生習慣。
6 如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程式為客人服務。
四.為客人驗酒
的服務中首先是要給客人驗酒，這是相當重要而不可忽略的過程。(在這方面我們做的很不夠,幾乎沒做.)驗酒的目的，其一是得到客人認可；其二是使客人品酒的味道和溫度；其三是顯示服務的規範。
給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假如拿錯了酒，驗酒時經客人發現，可立即更換，否則未經同意而擅自開酒，也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識，均應確實做到驗酒，這種做法也體現了對客人的尊敬。
**紅葡萄酒的溫度應與室溫相同，淡紅酒可稍加冷卻，可利用美觀別緻的酒籃盛放。該灑因陳年常會有沉澱，要小心端到餐桌，不要上下搖動。先行給客人驗酒認可，然後將酒籃平放到客人的右側，供其飲用。
酒從酒庫取出，在拿給客人驗酒之前，均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭乾淨；仔細檢查缺點並進行彌補後，再拿至餐桌上給客人驗酒。
1、驗酒的正確方法：
a 半跪式服務，面帶微笑。
b 右手大拇指在上，其它指頭併攏在下，扶著瓶頸左手托著瓶底。
c 商標對準客人，給客人展示確認。
d 應用禮貌用語：您好，先生/小姐，這是您點的xx 酒，請您過目，請問可以幫您開啟嗎？（注意語氣溫和、面帶微笑）
2、驗酒的意義：
a 一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗酒，以便客人確認。
b 驗酒是飲酒服務中的乙個重要禮節。
c 驗酒顯示服務的周到與高貴。
d 讓客人品嚐酒的味道和溫度是否合適。
五.開瓶與斟酒服務
在開瓶與斟酒過程中，服務員要自然、落落大方地按餐廳禮儀，姿態,語言做得恰到好處。應經常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有&s226; 般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有一倒法、與兩倒法之分，分別敘述如下：
開瓶方法
1 一般酒的開瓶
供酒時應選備乙隻良好的開瓶塞的拔塞鑽，最好是帶有橫把及刀子的「t 」字型的自動開瓶器，其螺旋鑽能藏於柄內，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶口擦拭乾淨，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。
其進行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時，用布擦淨後將拔瓶鑽自瓶塞頂部中心穿入，旋轉至全部沒入，再徐徐抽出瓶塞。軟木塞很脆，可能折損破裂。把軟木塞放到碟子上,讓客人以聞木塞以驗酒.
(有經驗的酒客會以此來驗證酒的品質)如是鐘型瓶塞，按瓶鑽則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鑽稍微旋轉，作向右轉，瓶塞抽出後，將瓶門拭淨，以備斟酒。
2 起泡酒的開瓶
起泡酒因為瓶內有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞並將酒瓶扭轉一下，使軟木等瓶內的空氣彈出軟木塞後，繼續壓緊軟木塞並以45°的角度拿著酒瓶。
其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘公尺處割除，後將絲環解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然衝出；另乙隻手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉動，並保持斜度 45°，轉動酒瓶，瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。
開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，並且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。
斟酒方法
①、臺斟：
服務員半跪式側身在賓客面前，側身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領：手掌自然張開，握於瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時瓶口與杯沿需保持一定的距離，一般以1 厘公尺為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或採取高濺注酒的錯誤方法，瓶身商標對著客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；（白蘭地為ip，紅葡萄酒淨飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。
每斟一杯酒後，持瓶的手要順時針旋轉乙個角度，同時收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然後左手用巾布擦拭一下瓶口，再給下一位賓客斟酒。
②、捧斟
其方法是一手握瓶，一手將酒杯棒在手中，站在賓客的右側，然後再向杯內斟酒，斟酒動作應在檯面以外的空間進行，然後將斟滿的酒杯放置在賓客右手處，捧斟適用於非冰鎮處理的酒。
一倒法斟酒前將酒瓶口擦拭乾淨，手持酒瓶時要小心，無振盪起酒中的沉澱。以標籤對著客人，先斟少許.在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經同意後再進行斟酒。
收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄汙桌面；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄裡，避免攪亂沉澱，要保持平穩，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘公尺處結束。
兩倒法兩倒法對於起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時採用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時，酒液衝倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降後再倒第二次，繼續斟滿至2/3或3/4杯。
到了半杯程度，漸執正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面衝起一層泡沫，但勿使其溢位酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是：
起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最後是輕輕地斟。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。 `
斟酒的禮節
以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嚐同意後，再開始給全桌斟酒。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，後斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿後，才能斟滿主人酒杯。
只有在倒啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。
如客人同時引用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟倒兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應置於主人右側。空瓶不必盡快收取，酒瓶也是一種裝飾品，能增加其氣氛。
斟酒時注意事項
a、斟酒時一定讓客人看到酒的標籤。
b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應用服務巾包著，剩餘的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度。
c、不同的酒類所斟的份量不同。（白蘭地為ip，紅葡萄酒淨飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。
d、陳年葡萄酒的軟木塞經常發生黴腐的情況，倒酒時要注意有無雜質。
e 、斟酒時盡量使用服務巾。
f、隨時為客人新增酒水。
六.送客服務
在說送客服務之前呢,我不得不提醒在座的各位,當我們在收酒杯之前,特別是桌上還有酒的時候,我們一定要留意觀察客人是否已經走了,落實可人已經走了方可收拾桌面(包括吧檯)
在這裡我也有另乙個提議:客人走了,我們可以把桌面整理好,不收酒具(這考慮到會引起其他客人認為我們在收拾整理,趕他們走了.)
酒吧服務流程
服務流程分為 迎賓服務 為客人點酒 為客人調酒 為客人送酒服務 為客人驗酒 開瓶與斟酒服務 服務員為客人結帳服務。迎賓服務 1 問候 客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候 您好 晚上好 等禮貌性問候語。2 領坐服務 引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧台前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務...
酒吧服務員培訓及服務流程
服務員基本培訓 1 須知本酒吧娛樂性質 2 是否能接受了解和喜歡酒吧工作 3 熟悉本酒吧主題 4 熟悉酒吧工作及自己的工作內容 5 進行服務流程培訓及態度的培訓 6 試用乙個月後經部門經理認可及轉正提成 7 在不危害公司利益前提下保護自己的利益 服務員準備工作 每天做完班前衛生後，應按照指定清潔工具...
酒吧服務員工作流程
當所值區域有客人離店時應迅速檢查客人有無遺留物品，如有應及時交於前台並做好登記，並向上級匯報。9 桌面有未開蓋的瓶酒和未喝完的洋酒，應及時交於領班，不得私自處理，並及時收拾好桌面與擺臺。1 多巡查本值區域及時服務客人。2 貫徹二次服務 二次 二次衛生。3 站有站姿，不得依靠桌椅和牆面。4 不得在一張...