listen bar工作流程
一、營業前：
1、20：00準時點到（換好工服，化好妝、準備好所需物品，錢包、手機不可帶）；
2、簡單例會（分配班前衛生區域，發放鑰匙，認真作好班前衛生）；
3、20：00準時班前會，由經理傳達總辦會議意見，主管主持負責檢查布置當晚工作，包括儀容儀表禮貌，備用品（筆、開瓶器、打火機、兩聯單、骰子等）及崗位安排；
4、20：30服務員各自回崗等待檢查衛生。
二、營業中：
1、20：30站位，標準站姿，有事請假，不得溜崗；
2、客人出現（晚上好歡迎光臨），a由諮客開卡,b服務員拉椅子讓座，遞上酒牌介紹推銷酒水；
3、聽單落卡
a在客人右則認真聽單；
b使用正確姿勢為客人落單（直視客人，一手遮嘴，用適中語氣：請問先生小姐喝些什麼？）；
c詳細記錄order，重複order徵詢客人意見收回酒水牌；
d如需買單，應準確**及時找贖；
4、落電腦單
a按規定寫卡依次寫數量、名稱、價錢、時間姓名；
b在電腦選單中找出所點出品（電腦出品過多，服務員應了解其內容弄清電腦具體動作）；
5、跟單
a根據所有點出品準備相應杯具；
b注意客人動向等待出品，應主動與出品部聯絡，確保出品及時送到；
6、上出品
a傳送出品，服務員上出品；
b確認數量名稱向客人報品名（對不起打擾一下，不好意思讓您久等了，這是您點的……）；
7、買單
a精確算出金額，向客人買單；
b清楚**，並及時找錢（請問是哪位買單？收您……，謝謝，請稍等）；
c無論客人有無打賞都要有所示意；
8、清理臺
a所有撤走的東西都要徵詢客人意見；
b做到衛生勤快仔細盡可能保持檯面清潔；
9、徵詢客人意見
a用適當語氣與客人溝通在公司各項工作上徵詢意見；
b務必時刻讓客人感到優越感歸屬感；
10、客人離台
a去洗手間或去跳舞，要提醒客人保管好貴重物品；
11、送客
提醒客人帶好隨身物品（禮貌用語）；
12、收台
a客人走後及時收台；
b**酒水並登記；
c物品分類收回（酒吧西廚分開）；
13、恢復擺臺。
三、結束營業：
1、收檔：a重要東西收回點數鎖好；b**再利用；
2、向當區裝置檢查（沙發地板等）及對場地的基本清潔；
四、規範：
1、站位：見到客人「晚上好歡迎光臨……」同時鞠躬歡迎；
2、落卡後：這是公司酒水單（雙手遞上）請問您喝些什麼（積極推銷）認真聽單，重複「您點了……是……，錢收您……，找您……，請您稍等，我會盡快送到；」
3、對不起，打擾一下，不好意思讓您久等了，這是您點的……，是否開啟？上出品時動作五指並擾，使以食品方向，女士優先；
4、退步離開時「請問還有什麼需要……」起身退步轉身離開；
5、買單時「老闆您是付現金還是刷卡？您的單是（盡量小聲說出或是指給其看，大廳清楚**）；
6、請帶好隨身物品（送客語）；
7、依據十句禮貌用語，規範標準動作，目的是強化對服務員禮貌、舉止訓練。是應客人消費心理提高檔次消費。
各種單據的使用 ：
1、領貨單（領料出倉單）
部門主管填單--經理簽字--倉庫簽字發貨；
2、報損退換：
將不合格物品清出--部門經理檢驗簽名--總辦簽名--倉庫檢驗退還--財務審閱--董事簽字--採購；
3、申購單：
申購部門主管填單--經理簽字--總經理簽字--倉庫簽字檢查存貨--採購審閱--董事簽字—採購；
4、贈送單兩聯單
贈送人按要求填單（台號日期數量贈送人）--服務員驗單送收銀--輸入電腦；
5、取消單（半個鐘內、低價換**、完整酒水，此項靈活應用）
a整單取消：酒水點數退回酒吧--找出電腦單核實酒水簽字取消--樓面負責人簽字註明原因--送至收銀取消--取消單酒吧保管；
b半單取消：同意取消後，先將已用酒水補單，與剩下酒水一起拿到酒吧--找出整單，將酒水退回酒吧，按整單取消流程；
6、存酒（整支紅酒，洋酒可存兩個月，軟飲不存）
將所存酒水核數—酒吧驗收填定酒卡並登記--兩方經手人簽字--酒卡副聯由酒吧儲存正聯交客人；
7、取酒：
客人出示酒卡--服務員取酒--登記
8、取消颱卡：
諮客部將卡拿給經理說明原因--經理遞送總辦批准
酒吧營業注意事項
1、主管買單時服務員要在旁解釋好落單情況；
2、營業中家私櫃要保持乾淨整潔，髒杯碟要勤收，機動人員要做好並監督；
3、如有老闆來，應通知當區主管說明情況，了解老闆有何要求，是否要簽單，贈送等；
4、吧檯由酒吧員負責落單但樓面需跟進衛生，取存酒等服務要配合。
5、落單前先檢查紙卡是否按要求依次寫明數量、名稱、價錢、時間、落單人名字，然後在電腦單中找出酒水。
6、酒吧及廚房的出品如需歸還，包括條匙，味碟小食盅……
7、每天上班時間8個小時，8點例會後開始站位，服務員在自己所屬區域標準待位，不得溜崗聊天。
8、早、晚班交接清楚包括消費、買單、贈送轉台……
9、剩餘酒水營銷無權處理（自付單除外），服務員負責寫單**，存酒卡交回樓面負責人。
10、本公司員工例休時不得在公司無故逗留、玩耍，原則上不贊成公司員工來消費。
11、公司嚴禁毒品，服務員應對**、***、**等有所了解，一旦發現有吸食者應予以制止，並通知主管和訂台人處理。
12、服務員不得與營銷串通做有損公司利益的行為。
13、服務員注意禮貌，見到客人要點頭示意致禮貌語，注意儀表舉止，見到同事上級都要問好，打招呼，以示團結和睦。
14、早班開檔時合理配置杯具用品，檢查家私櫃備品，晚班收檔時應將物品集中收回擺放好，並清理家私櫃。
15、小費是客人對優質服務的打賞，無論多少都應表示謝意，不得討要小費。
16、注意節約成本，紙巾、骰子、蠟燭、杯墊、攪棒注意**再利用。
17、公司範圍內不得聚眾賭博、上網賭球等，一經發現了做除名處理。
18、營銷訂台凌晨1：00前客人走後未到低消的應由營銷買夠，1：00後可免低消。（可靈活處理）
簡單突發事件處理
1、如何處理素質較低的客人？
經常看到有客人將腳放在臺或沙發上，服務員可利用常換煙盅、收台來干擾客人，同時禮貌提醒客人。
2、客人嘔吐時怎麼辦？
及時送上熱毛巾，溫水，叫其朋友照料，通知清潔部。適當時做一些解酒飲品的推銷，如有喝多酒**，服務員先收走酒瓶等防止用作**，勸其朋友照料並送走，必要時再通知保安。
3、禮貌原則
經常會撞到客人或將酒水灑在客人身上，服務員應誠懇道歉，幫忙擦拭。如有工作衝突時，做到你惱我不惱，委婉語氣將實情講明，旁觀同事乘機幫忙解釋，通知上級，切忌蠻橫、粗言。
4、火警時
上班時留意工作區電源、線頭等易燃火處、異味。每位員工熟記火警**，訊號、安全出品、滅火器材使用。救火過程聽從指揮：
a保持鎮靜，不可驚慌失措。
b呼喚就近的同事幫忙。
c對講機通知保安部清楚報出火火地點，物資燃燒情況。
d在安全情況下就近用滅火器材。
e如火勢延大立即就近疏對客人出安全通道。
5、發現客人破壞公司財物？
立即上前勸阻，同客人解釋照價賠償，或說「這是我的負責區，東西壞了我要賠的……」
6、對待客人投訴
認真聽取意見，表示接受「感謝您寶貴的意見，我會報告給經理予以解決，希望不會打擾您的興致。」
7、遺失物品
通知經理，當區服務員，保安一起解決，回憶客人去過什麼地方和誰在一起，無論是否找得到都應落實清楚並登記，便於聯絡。
8、客人要求找……
找老闆（對不起，公司老闆只負責投資，不在樓面管理，我們沒有董事局**，您有什麼需要我通知經理幫您解決）
找經理（先生您貴姓？找……有什麼事嗎？與客人周旋了解客人意圖，並通知上級）
9、送酒水打折
不好意思，我沒有此項職權，而且您的消費還……不妨先點些酒水，一會兒我介紹位經理您認識（於同檔次酒店，我們的酒水價很低了，您看xx店是……價錢呢。）
10、公司機密營業等商業機密
我們是基層人員，對公司行政管理上不是很清楚，並岔開話題。
11、出品沽清
老闆您剛才點的xx比較暢銷，現在賣完了是否換乙個xx（推銷）
12、自帶酒水
公司拒絕自帶酒水，客人來玩時存起來，離開時帶走，特殊情況可以收取開瓶費，由經理報知董事批准按%收取，或按慣例收取。
13、發現假酒，且已開啟
「我們的酒水是****商直接送貨，絕無假酒，可是酒的溫度或……」由酒吧經理來解釋處理，服務員寫好書面報告。
14、遇客人東張西望，問長問短
老闆您好，有什麼可以幫到您？對不起我是新手，不太明白，我幫您找……
15、客人離座未買單時
上前詢問是否現在買單，當客人回答去洗手間……服務員應找藉口說：您的朋友都離開了，是否留下您看東西？如有意走單立即通知臨近經理、保安。
16、推銷
a依據年齡性別愛好職業提出適當參考意見
b主動詢問新增酒水，推薦小食
c**公事消費，推薦高檔次飲品
d單身消費者，進行心理推銷
e特殊場面配備不同的酒「香檳、白蘭地」
f經濟型消費推銷經濟適中充足食品
g家庭型應照顧每個人的選擇
h情侶型由女士選擇
17、客人反映xx分量少
公司出品分量一直都有規定，沒有變過，是小食味道好，您越來越喜歡吃就覺得少了，不如加多乙份
18、為什麼沒有x水果
這個季節……多數客人反映這個問題……我會報告給經理，下次來時說不定不有了
19、客人投訴xx壞了，變味……
經客人同意試吃後如果真實，「對不起，是……原因，我幫您調換乙份，好嗎？」並立刻安排
20、為什麼你不可以轉過來看我的臺？
我們有不同的崗位，各守其職才能保證您享受的服務質量，公司有規定，請您諒解。
21、客人要求將空瓶擺在一邊，走時好對數。
完全可以，我找個空箱裝起來，其實，沒有什麼必要，公司一直以來都是誠信待客，沒有這方面投訴，您盡可以玩得放心。
22、我來過幾個場，你們的生意一般/我看你這裡好冷清。
這幾天是假日，都玩累了，我們走的是高雅路線，依靠高檔裝修，優質服務取用，人多不代表生意好
23、突發停電。
首先控制場面，安撫客人等幾分鐘，立即點蠟燭，保持室內光亮，安靜，注意客人動向，等待當區主管通知。
酒吧服務流程
服務流程分為 迎賓服務 為客人點酒 為客人調酒 為客人送酒服務 為客人驗酒 開瓶與斟酒服務 服務員為客人結帳服務。迎賓服務 1 問候 客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候 您好 晚上好 等禮貌性問候語。2 領坐服務 引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧台前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務...
酒吧服務流程
主講 服務流程分為 一 迎賓服務 二 為客人點酒 三 為客人調酒 四 為客人送酒服務 五 為客人驗酒 六 開瓶與斟酒服務 七 送客服務.一.迎賓服務 1 問候 客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候 您好 晚上好 等禮貌性問候語。切記不要遺忘任何一位顧客。特別是小孩子與老人，主動的提醒地板滑，請小心...
酒吧服務員基本培訓
1 須知本酒吧娛樂性質 2 是否能接受了解和喜歡酒吧工作 3 熟悉本酒吧主題 4 熟悉酒吧工作及自己的工作內容 5 進行服務流程培訓及態度的培訓 6 試用乙個月後經部門經理認可及轉正提成 7 在不危害公司利益前提下保護自己的利益 服務員準備工作 每天做完班前衛生後，應按照指定清潔工具的擺放地點，擺放...