作為乙個合格的服務員首先要樹立正確的職業道德觀，對本職工作充滿熱情與自信，還要不斷提高、充實自己的文化修養，加強技能的操作為客人提供快速度、高素質的餐飲服務為標準。
服務員的素質要求
1． 必須要可靠的、可以信賴的。可靠是乙個成熟的標誌，也是餐飲服務人員應具備的素質，乙個可以信賴的人必須有高度的責任感和忠於職守自覺的為客人服務，並且很好的完成自己的任務。
2． 能合作共事，一起和睦相處。並能主動幫助他人，為完成分配的任務而共同努力，還必須適應各項規範。
3． 具有良好的承受能力和自控能力，為集體利益和保證服務質量。服務員必須承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對待處理某些矛盾和誤會。
4． 有較寬支援面和推銷力，熟知本酒店的食品、酒水、菜品和有關專案，了解酒店特色和做法。
5． 要有經濟頭腦和效率感，善於在服務中減少損耗，降低成本，同時在服務中認識、策劃服務布局，合理安排行動路線，縮短服務提高工作效率，從而更好為客人服務。
6． 熟練掌握專業技能，技巧，具有技能的應變能力，對從事餐飲服務人員來講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質。
服務員的舉止要求
1． 在賓客面前不許吃東西、飲酒、吸菸、挖鼻孔、挖耳朵、挖眼屎、搓汙漬、不要拖鞋、翻褲腳、打飽嗝、伸懶腰、哼小調、打哈欠。
2． 在公共場合不能隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑。
3． 在賓客面前或者餐廳內，不許爭吵高聲呼叫，走路腳步要輕。
餐飲服務的四勤
1． 眼勤：隨時注意客人的舉止動態及就餐表情。
2． 手勤：勤加酒水，勤換菸缸、骨碟。
3． 口勤：多徵求客人的意見與要求。
4． 腿勤：多走動，多巡台。
餐飲服務的七輕
1、 輕拿
2、 輕放
3、 輕操作
4、 輕走路
5、 輕說話
6、 輕手
7、 輕腳
禮貌服務的態度
1。顧客進店有歡迎聲。
2．顧客詢問有應答聲。
3．顧客幫忙有謝聲。
4．照顧不同有道歉聲。
5．顧客離去有送別聲。
上菜注意事項
上菜的時候，葷素搭配，冷熱搭配，餐具搭配，菜品顏色搭配。
哪些不合格的菜品不要上桌？
1． 菜品分量不夠。
2． 菜和選單不符合。
3． 菜品有異味。
4． 菜品裡面有雜物。
5． 餐具破損。
培訓的目標和意義
目標：通過培訓能夠讓員工清楚了解酒店的經營方式、宗旨、基本結構及特點，在禮貌、禮節、運作程式、衛生知識、安全意識、各方面的要求、統一思想、操作規範、行程統
一、規範運做程式。
意義：提高服務質量、培養、服務主力軍、使服務員更好的掌握服務知識、理論、技能和技巧，增強員工的組織性、紀律性，提高團隊協作和合作能力，使工作更出色有利於酒店發展。
服務員的工作職責
1.穿規定的工作服上班，並保持良好的外貌。2.上班前向經理報到，並得到指示，如 樓層分配 選單的更改 客人的評語和投訴。3.在規定時間內完成備料臺 3.a 檢查所有盤子 推車 餐具 玻璃器皿 台布等是否清潔並擺放整齊。3.b 檢查所在區域地面是否乾淨。3.c 檢查服務台擺放的東西是否齊全，包括 玻璃...
服務員的崗位職責
前廳部經理的崗位職責 一 絕對服從上級的安排及其他任務。二 前廳日常管理工作，儀容儀表，衛生清潔，工作紀律，服務質量，人員考勤，例會召開等。三 負責對領班及組長的工作評估和管理例會的召開。四 負責組建員工團結上進和員工思想的溝通，使人員流動率控制在合理的範圍。五 負責前廳人員的調配情況及安排，做好與...
服務員的崗位職責
崗位說明 服務人員若能勝任領班的每一項崗位職責，並能出色的完成上級交派的任務，均可提出競聘申請，經運營部同意，予以考核 內容為兩項 理論考試理論考試有筆試 面試 競選演講 崗位考核有領班的每一項崗位職責是否能夠勝任，考核合格者，暫掛儲備幹部工號牌。三個月後若能出色勝任領班每項崗位職責，及轉為領班。1...