（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三衝四消毒五保潔的程式操作。
1、煮沸消毒：待水沸騰後30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度後，保持20分鐘即可。
3、消毒劑：持使用說明書操作。
二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗淨。2、反覆的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔淨，並用95%酒精擦拭消毒
四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油汙、雜物，並用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒後立即晾放，保持清潔。
五、保潔櫃、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。
七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少於25分鐘。
八、餐飲具消毒採用專用消毒櫃蒸汽消毒，做到「一客一消毒」。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
老戶朱小學食堂廚師崗位職責
1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標誌明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗淨、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒後放入專用保潔櫃。
6、嚴禁在食品加工場所吸菸，或有害於食品衛生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。
老戶朱小學食堂司爐工作崗位職責
為了進一步加強鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常執行，特制訂本工作崗位職責。
1、司爐工作須按《司爐工人安全技術考核管理辦法》的規定，做到持證上崗，並能按時參加上級有關部門的培訓、學習等活動。
2、在司爐工作中要自覺遵守勞動紀律和工作時間，在操作過程中要密切關注鍋爐的運**況。
3、做好鍋爐裝置維修保養工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置每天處於完好狀態，如發現有嚴重隱患危及安全時，應立即停止執行，並及時向學校領導匯報。
4、認真做好鍋爐執行、裝置檢修保養、水質化驗等記錄，填寫認真，保管良好。
5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護裝置、儀表及輔機的損壞情況，一旦發現問題，必須及時維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗，並有檢查記錄。
6、要做文明生產，注意環境衛生。鍋爐房地面、門窗、裝置及用具做到每週一次清掃；平時要做到整潔衛生，並注意節約燃料。
食堂人員崗位職責
一 餐廳經理職責 在上級主管部門的領導下履行下列職責 1.負責本餐廳全面工作，做好所屬人員思想 教育 考勤 考評工作。努力完成總廚師長交給的任務，保證各項制度的落實和所屬人員安全守紀。2.對所屬人員進行合理分工，下達工作任務，並做好協調作。檢查督促崗位責任制的落實，和廚師共同完成菜餚製作任務，確保準...
食堂人員崗位職責
食堂人員必須持有衛生健康證，愛崗敬業，能夠勝任食堂工作，其崗位職責如下 1 服從公司制定的一切規章制度，嚴格遵守勞動紀律，堅守崗位，上班期間不遲到早退。2 努力工作，對本職工作認真負責。淘公尺 洗菜和餐具必須乾淨衛生。炊事員加工烹飪要精心操作，保證口味和質量。3 食堂管理人員應認真抓好食堂的飲食 環...
食堂幫廚人員崗位職責
1 幫廚人員需在指定時間內到達食堂，聽從廚師安排做好洗菜 擇菜 切菜等協助工作 2 就餐前將適量溫水新增至洗滌池 同時加入洗潔精 與沖洗池，以便餐後員工清洗餐具。提醒就餐員工將沖洗後餐具 筷子放置到餐具池中瀝水 3 幫廚人員負責為就餐者打飯，要做到公平公正 4 就餐期間隨時關注桌面的剩飯剩菜要做到及...