餐飲部部門職能
部門名稱：餐飲部
上級部門：副總經理(餐娛)
下級部門：中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧、大堂吧、中廚房、西廚房、包餅房
部門特性：
餐飲部是酒店銷售飲食產品、為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所，餐飲服務的主要任務是：按照規範化的服務程式、服務標準和個性的服務滿足，採用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，努力擴大銷售，並正確計算和收取餐飲費，實現和提高企業的經營收入。
一。餐飲部應具備的基本條件
1。衛生、舒適的環境。
2。方便顧客的營業時間。
3。良好的服務態度和系列的服務程式。
4。提供美味可口、質價相當的飯菜酒水。
二。餐飲產品生產、銷售、服務的特點
1。生產特點：
a、產品品種多，難以貯存。
b、產品生產時間短，見效益快，一次性消費。
c、生產量難以**。
e、產品資訊反饋快。
2。銷售特點：
a 、銷售量受時間上限制。
b、銷售量受餐廳大小規模的限制。
c、對銷售場所要求優雅。
d、餐飲銷售資金周轉快。
3。服務特點：
a。無形性：餐飲服務包括凝結在食品和酒水上的廚師技藝，餐廳的環境和餐前、餐後的服務工作。
b、一次性：是指餐飲服務只能當次使用。
c. 同步性：餐飲食品的生產、銷售、消費在餐廳是同步時行的。
d. 差異性：
餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、所受教育程度及其職業培訓程度等方面的不同，他們為賓客提供的服務也不盡相同，另一方面，同一服務因在不同場合，不同的情緒，不同的時間，其服務方式、服務態度等也會有一定的差異。在餐飲管理中，要儘量減少這種差異性，使餐廳的服務質量趨於穩定。
三。餐飲服務人員素質要求：
1. 要有敬業、愛業的精神。
2. 樹立自覺的紀律觀念。
3. 具有良好的形象。
4. 熟練運用專業操作技能。
5. 講究服務禮節。
6. 習慣地養成禮貌用語。
7. 具有健康的體魄。
康樂部部門職能
部門名稱：娛樂部
上級部門：副總經理（餐娛）
下級部門：ktv、桑拿、演藝吧、美容美髮
部門特性：
康樂部是為住店客人提供娛樂、體育、健身、聲像、文藝、美容等活動場所的部門，是酒店滿足住店客人多種消費需求、吸引顧客、提高酒店聲譽和營業收入的乙個重要部門。
一。康樂部主要工作職能
1。滿足客人鍛鍊。
2。滿足客人健美運動。
3。滿足客人娛樂需要。
4。做好運動、康樂器械、場所的衛生工作。
5。做好娛樂設施、運動器械及其場所的安全保養。
6。為客人提供運動技能技巧指導性服務。
二。康樂部的工作特點；
1。專業要求較高。
2。懂得一定的醫療常識。
三。康樂部服務員素質要求：
1。工作熱情、耐心，具有良好的合作能力。
2。懂得一定的醫療常識及衛生常識。
3。身體素質好。
中廚部部門職能
部門名稱：中廚房
上級部門：副總經理（餐娛）
下屬部門：廚房各組主管
部門本職：中餐菜點製作、更新及管理
主要職能：
1.制定：本部門工作計畫、選單、標準菜譜、質量標準及操作規範及廚房各項管理制度。
2.實施：經營目標、 工作計畫及各項規定。
3.製作：菜點的烹飪製作。
4.更新：菜點的研製、開發、推出。
5.組織：崗位設定、技術力量及勞動調配。
6.管理：崗位責任制及人員管理，廚房裝置使用管理、成本核算及管理，菜點質量管理。
7.培訓：烹調技術的培訓。
一。兼管職能：對原材料的質量和菜點銷售**實施檢查監督職能。
西廚部部門職能
部門名稱：西廚房
上級部門：副總經理（餐娛）
下屬部門：廚房各組主定、包餅房
部門本職：西餐、西點製作、更新及管理
主要職能：
1.制定：本部門工作計畫、選單、標準菜譜、質量標準、操作規範及廚房各項管理制度。
2.實施：經營目標、 工作計畫及各項規定。
3.製作：菜點的烹飪製作。
4.更新：菜點的研製、開發、推出。
5.組織：崗位設定、技術力量及勞動調配。
6.管理：崗位責任制及人員管理，廚房裝置使用管理、成本核算及管理，菜點質量管理。
7.培訓：烹調技術的培訓。
一。兼管職能：對原材料的質量和菜點銷售**實施檢查監督職能。
管事部部門職能
部門名稱：管事部
上級部門：中廚廚師長、西廚廚師長
下級部門：清潔工、洗潔工
部門本職：洗潔初加工
主要職能：
1、 洗潔：按衛生規範負責個人衛生、環境衛生及餐具洗滌保潔。
2、 初加工：完成生鮮物資的粗加工。
3、 培訓：業務技能和思想素質教育。
地喱部部門職能
部門名稱：地喱部
上級部門：樓面經理
下屬崗位：傳菜員、樓雜員、布草員
主要職能：
1、 備餐：餐用具的準備，開胃菜、跟料、醬汁的準備、布菜準備、煲公尺飯；上菜灶具及燃料準備。
2、 組織：崗位及人員合理調配。
3、 傳菜：按規定要求進行分選單，跟夾劃單並迅速準確傳送菜品。
4、 **：負責對顧客用後的餐用具的**運送工作。
5、 管理：菜品質量和服務質量管理、人員管理、各類物資管理，清潔衛生和安全管理。
6、 問詢：就菜品傳送與廚房、樓面及其它和廚房進行聯絡溝通。
7、 傳送：負責樓面與廚房之間相關資訊傳送。
8、 培訓：技能、素質培訓。
一、 兼管職能：樓面布草事務管理。
餐娛總監崗位描述
崗位名稱：副總經理（餐娛）
直接上級：副總經理
直接下級：西餐廳經理、風味廳經理、咖啡廳經理、中餐廳經理
本職工作：餐飲服務的組織、指揮及管理
直接責任：
1、當好總經理的助手，全權負責餐飲部各服務區接待、服務的組織、指揮及管理工作，帶領餐飲部各崗位人員努力完成公司下達的營業計畫及各項指標。
2、巡視餐飲部各就餐區的營業及服務情況，指導和督促日常經營活動，提出有關建議。
3.負責餐飲部每餐必檢工作，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。
4.檢查餐飲各區域的清潔衛生、擺臺、餐前準備是否符合標準，物品領用是否充分，確保開餐後的工作效率。
5.隨時檢查督促餐飲部員工嚴格按照各服務規範程式做好接待服務與菜點、酒水銷售工作。
6.每週做好各工作層經理值班表的編排工作，檢查、督導各部經理工作，幫助各部經理不斷提高管理能力。
7.做好餐飲部管理的記錄工作，發展良好的客人關係，收集賓客對菜品、服務質量方面的意見，處理客人設訴，滿足客人要求。
8.與有關部門密切聯絡合作，就菜品更新及銷售情況與各廚廚師長進行及時溝通。
9.掌握每日營業情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記載，每日就餐飲部工作營業計畫的完成及客源情況並寫出每天經營分析呈報總經理。
10.制定員工培訓計畫，並組織實施，提高員工服務技能，負責對餐飲部員工進行考核評估，並能根據員工的綜合能力，合理安排勞動力。
11.參加酒店的行政辦公例會，匯報上週工作，聽取上級指示，提出合理化建議。
12.制訂下級崗位描述，負責向上級述職，定期接受下級的述職報告。
13、協助保安部做好樓面安全、防火等工作。
領導責任：
1.對本部門營業計畫及各項經濟指標地完成負責。
2.對餐飲部的服務質量負責。
3.對貫徹實施《食品衛生法》，把好菜品質量關負責。
主要權力：
1、對餐飲部日常管理行使指揮權、排程權。
2、對違紀違規的本部員工有處罰權。
3、對本部員工的錄用有考核權、評議權，對員工晉級或公升職有建議權。
4. 公司規定的範圍內有打折權。
素質要求：
1、基本要求：年齡25-45歲，性別，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身體健康。
2、專業要求：接受過餐飲服務專業培訓，獲取高等級技術職稱資格證書；有豐富的餐廳管理經驗，在同等級酒店任餐飲部經理職務二年以上的經歷，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識；熟悉餐飲服務規程和標準，有設計組織指揮大型宴會的能力，有豐富的菜品知識和關聯知識；了解各類客人的風俗習慣和口味要求，能針對不同的消費層次和口味要求為客人配製菜品、編制選單；具備較強的公關能力和語言表達能力（熟練英語、略懂日語、通曉粵語）；能與客人進行有效的溝通；有解決客人投訴的能力；掌握一定的財務知識，能製作各類營業報表，有培訓員工的能力。
3、其他要求：有一定的寫作能力。
餐娛部樓面經理崗位描述
崗位名稱：餐娛部樓面經理
直接上級：樓層經理
直接下級：西餐廳領班、中餐廳領班、桑拿領班、酒水部領班、地喱部領班、酒吧領班
本職工作：餐娛服務的組織、指揮及管理
直接責任：
1、 當好副總經理（餐娛）的助手，全權負責餐娛部各服務區接待、服務的組織、指揮及管理工作，帶領餐娛部各崗位人員努力完成公司下達的營業計畫及各項指標。
2、 巡視餐娛部各就餐區的營業及服務情況，指導和督促日常經營活動，提出有關建議。
3、 負責餐娛部每餐必檢工作，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。
4、 檢查餐娛各區域的清潔衛生、擺臺、餐前準備是否符合標準，物品領用是否充分，確保開餐後的工作效率。
5、 隨時檢查督促餐娛部員工嚴格按照各服務規範程式做好接待服務與菜點、酒水銷售工作。
6、 每週做好各工作層主管值班表的編排工作，檢查、督導各部主管工作，幫助各部主管不斷提高管理能力。
7、 做好餐娛部管理的記錄工作，發展良好的客人關係，收集賓客對菜品、服務質量方面的意見，處理客人設訴，滿足客人要求。
8、 與有關部門密切聯絡合作，就菜品更新及銷售情況向中廚廚師長進行及時溝通。
9、 掌握每日營業情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記載，每日就餐娛部工作營業計畫的完成及客源情況並寫出每天經營分析呈報副總經理（餐娛）。
10、 制定員工培訓計畫，並組織實施，提高員工服務技能，負責對西餐部員工進行考核評估，並能根據員工的綜合能力，合理安排勞動力。
11、 參加酒樓的行政辦公例會，匯報上週工作，聽取上級指示，提出合理化建議。
12、 制訂下級崗位描述，負責向上級述職，定期接受下級的述職報告。
13、 協助保安部做好樓面安全、防火等工作。
領導責任：
1、對本部門營業計畫及各項經濟指標地完成負責。
2、對餐娛部的服務質量負責。
3、對貫徹實施《食品衛生法》，把好菜品質量關負責。
主要權力：
1、對餐娛部日常管理行使指揮權、排程權。
2、對違紀違規的樓面員工有處罰權。
3、對樓面員工的錄用有考核權、評議權，對員工晉級或公升職有建議權。
4、公司規定的範圍內有打折權。
素質要求：
1、基本要求：年齡25-45歲，性別，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身體健康。
康樂部部門管理計畫
2014年康樂部部門管理計畫及建議 隨著公司體質結構的改革，新的股東對公司較高利潤回報率的期待，公司將面臨較大的經營壓力。公司只有挖掘全公司每個員工的潛力，從多方面下手來提高公司的整體利潤。要在提高員工工作效率，充分利用現有的人力資源，達到既能提高員工待遇，又能提高公司利潤的雙贏局面，這也是乙個很大...
康樂管理制度
1 前台收銀員保證帳 卡 物相符，熟知各種消費專案 認真執行交 制度，電腦記錄 手寫記錄 手牌記錄三對照。2 服務交接，必須見面交 並寫出書面交接的情況。3 帳卡物交 不得有假鈔存在，現金當面點清，交接記錄不准塗改與漏填。4 如接到通知第二天有接待必須記錄本上有顯示。5 收銀做到準確無誤，庫存物品 ...
職能部門薪酬管理制度
公司申請批示單 一 目的 為不斷完善各職能部門 含營銷業務人員，下同 的薪酬管理制度，穩定和激勵員工，調動和激發其工作積極性和主動性，提高工作質量和工作效率，特制定本制度。二 適用範圍 各職能部門所有正式在職員工。三 基本原則 1 根據目前公司所處發展階段及實際情況，採用保障性薪酬策略，提高員工的穩...