一、採購員崗位責任制
1、採購食品時應向供方提出質量要求，並且檢視食品質量，索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質、發霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能採購。
二、驗收員崗位責任制
1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質、發霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不驗收。
3、驗收記錄妥善儲存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質量和進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋奶製品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。
10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室外清潔。
四、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷乾淨後才能洗肉類食品。
4、肉類清洗後無血、毛、汙，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭、爪。
6、蔬菜按「一揀二洗三切」的順序操作，洗後無泥沙雜草。
7、食品盛器用後衝乾淨，葷素食品分開使用。
8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。
五、配菜崗位責任制
1、檢查食品質量、腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械裝置用後拆開沖洗乾淨。
3、待用食品洗淨或上漿後放入冰箱儲存。
4、工具用具做到刀不鏽、砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨。
5、食品容器、盛器清潔。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布，刮洗乾淨後再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
六、燒煮烹調崗位責任制
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止裡生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後**。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
七、餐具消毒崗位責任制
1、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。
3、水不開及蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒後的餐具放於保潔櫥內，防止再汙染。
5、消毒完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒裝置沖洗乾淨。
學校食堂從業人員衛生要求
一 食堂從業人員包括採購員 炊事員 分餐員 倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，並掌握有關食品衛生的基本要求後，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二 食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衛生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳...
學校食堂從業人員培訓
金堂縣趙家鎮三烈小學 培訓時間 2017.3.6下午 培訓地點 三烈小學教師會議室 主持人 張文濤 參加培訓人員 陳偉偉張文濤易基榮李瑞會周玉秀文德瓊藍永瓊 培訓主講人 易基榮 一 學校食堂衛生管理的有關法律法規 1.中華人民共和國食品衛生法。於95年10月30日公布實施。2.學校衛生工作條例。90...
學校食堂從業人員健康檔案
小學 食堂從業人員 健康檔案 從業人員健康及衛生管理制度 1.學校食堂全體從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。杜絕先上崗後體檢，不得超期使用健康合格證明。2.患有痢疾 傷寒 甲型病毒性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道傳染...