一、組長崗位衛生責任制
1、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度；
2、檢查指導炊事員做好食品衛生工作；
3、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關；對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止；
二、炊事員崗位衛生責任制
1、個人生活用品及雜物不帶入食堂；
2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工；
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙雜草；
4、食品盛器用後沖洗乾淨，蔬菜、肉類分器盛放
5、工具用具做到刀不鏽，砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨；
6、蔬菜、肉類分墩切配；
7、冰箱分組管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，不疊放；
8、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內物無異物、無油垢，並定期消毒；
9、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
三、自我評價制度
每個月進行一次自我評價，自我總結。發現不足加以改進。
四、檢查制度
每週管理員和組長進行一次檢查，不合格進行不同等級的處分。按每人負責的區域進行評比檢查。
學校食堂從業人員衛生要求
一 食堂從業人員包括採購員 炊事員 分餐員 倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，並掌握有關食品衛生的基本要求後，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二 食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衛生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳...
開發區中心學校食堂從業人員崗位責任制
一 採購員崗位責任制 1 採購食品時應向供方提出質量要求，並且檢視食品質量，索取合格證或檢驗報告單。2 腐敗變質 發霉 蟲蛀 有毒有害 摻雜摻假的食品不能採購。二 驗收員崗位責任制 1 檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。2 腐敗變質 發霉 蟲蛀 有毒有害 摻雜摻假的食品不驗收。3 驗收記錄妥善儲存以...
學校食堂從業人員培訓
金堂縣趙家鎮三烈小學 培訓時間 2017.3.6下午 培訓地點 三烈小學教師會議室 主持人 張文濤 參加培訓人員 陳偉偉張文濤易基榮李瑞會周玉秀文德瓊藍永瓊 培訓主講人 易基榮 一 學校食堂衛生管理的有關法律法規 1.中華人民共和國食品衛生法。於95年10月30日公布實施。2.學校衛生工作條例。90...