炒鍋工作流程
1、餐前準備工作
炒鍋人員到崗後，準備灶台所用工具，加滿調料缸，檢查打荷臺、大料盒、小料盒，灶台常用原料是否齊全。
如常用小料、蔥薑蒜香菜、香菜末、乾辣椒絲、乾辣椒段、花椒、八角等，確保個人使用原料齊全方便、保障開餐流暢有序、炒鍋人員檢查當餐自助餐的準備和選單提前加工準備原料（1）、午餐：9：30 （2）、晚餐：
17:00 （3）、早餐：前一天20:
00之前
2、炒鍋區域衛生清理
（1）灶台衛生每餐後清理一次（灶台、油缸、調料缸、荷台）
（2）、灶台下方及地面、灶台牆角，每週用火鹼清理一次。
3、每餐結束後，炒鍋人員檢查水電氣是否關閉，防止安全隱患。
4、炒鍋人員在崗時間，遵守酒店及部門規章制度，服從管理。炒鍋人員應起到帶頭模範作用，率先垂範。有事離崗須向主管打招呼，離崗時間不得超過10分鐘。
砧板工作流程
1、早8：:30準時參加班前例會，聽取上級傳達的各項會議工作指示。
2、自助餐所用原材料的主料、輔料，按照規定標準改刀入保鮮盒，以便儲存及使用
3、班會之後將當日自助餐菜品搬運至打荷崗，以確保不延誤開餐時間。
4、自助餐菜品需提前加工的物品原料，搬運至打荷、炒鍋處加工，加工完畢後**冷卻，封膜入保險櫃中儲存。
5、自助餐所用青菜類物品原料，必須清洗乾淨，用漏水筐盛好，擺放在不鏽鋼貨架上，備用。
6、對每日開餐前砧板所用器具進行**、消毒、存放。
7、每日晚間把次日早餐淨菜菜品放在指定的早餐冰箱中，並除錯好溫度。
8、對每餐餐後自助餐菜品的**存放，以便再利用。
9、每日對新購人的肉類、海鮮類提前加工分割儲存，以防因溫度原因導致變質。
10、對各種原料物品能封膜則封膜，能裝袋則裝袋，以方便存放使用。
11、每日晚間對水發產品的換水工作，以防變質。
12、每日晚間下班後檢查個人負責的保鮮櫃溫度及門是否關好，衛生責任區是否乾淨後方可下班離崗。
打荷人員分工明細及流程
1、打荷人員到崗後，準備好自己的必備用具，如自助餐盒、筷子、消毒抹布等。
2、每日開餐前，將料頭（蒜片、薑片、蔥片、香菜段、香菜末、香蔥段等）準備妥當，其刀工要均與，分量要足夠。
3、做好自助餐盒的消毒工作，由上什負責消毒，筷子、抹布由打荷人員負責。
4、提前做好輔料的準備工作，如薰豬臉、滷香肉等要提前做好煎餅、香菜、生菜等，如自助餐有三文魚、毛蟹等鏡面時，要提前做好所需物品。
5、荷台內所有擺放物品，必須按照牌名順序擺放，時刻保持荷台內的整齊和清潔度。
6、每日準備工作須早上10:00之前，下午13:30----14:00完成，保證開餐後的上菜速度及打荷質量。
7、餐前準備完畢後，由打荷領班統一檢查，如工作繁忙時，不定時檢查。時間上午10:00之前，下午16.：00之前。
8、料頭、鏡面、菜品小料，打荷人員輪流製作，按一周一次輪換，衛生區域共同打掃，每天清理一次，每週日大清理一次。
廚房工作流程
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...
廚房工作流程
廚房工作管理制度 一 目的 為了提供給公司員工乙個良好的飲食環境，規範我司食堂的管理，特制定此制度。二 職責 廚師負責食品的採購 清洗及加工，為公司人員提供滿意的午餐 晚餐，必要時提供宵夜 負責管理好廚房內的食物 廚具及固定資產等 負責搞好食堂的環境衛生。三 操作流程 1 廠辦公室主任統計午餐 晚餐...
廚房工作流程標準
出品標準要求 1 每天定量採購，各線按所需要的質量規格驗收。2 按標準選單規範標準要求製作加工菜餚。3 每天大鍋菜要保質保量。4 一菜一格，每道菜都要按製作標準達到色香味形器的統一。5 按銷量確定每天 每餐 每道菜應備的份數準確加工備貨。6 所有菜餚保證新鮮，必須做到當天加工當天銷售。7 每道出品都...