廚房日常工作流程

8．30； 由鉆板主管的按採購單驗收貨物，核對數量質量，對不合格的原材料提出退貨，對合格的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並作好當班記錄。

9．00 ；例會；廚師長主持，各部門主管、全體員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示精神。

9．15 ；各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

10．20；由鉆板主管開出當日沽清單。

11．30；由廚師長，值班主管進行餐前準備工作檢查，餐前準備工作完畢。

11．35；各部門員工各就各位，等候入廚選單，為午市作衝刺準備工作，

11．30；午市打掃衛生，由鉆板開出下午**單。

14．00；由當班廚師長，並作好記錄，午休。

16．30；例會，各崗位上崗，由廚師長主持，全體員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由鉆板驗貨，並開出當晚沽清單。

16．35；各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17．30；由值班廚師長，部門主管進行餐前工作檢查。

20．30；由部門主管開出明日進貨單，報廚師長批准後，交採購部門準備貨源。

20．40；由廚師長召開各部會議，總結一天工作情況。

21．00；由廚師長和值班主管進行總檢查，作好當天記錄下班。每星期進行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓。

每月評選3名優秀員工。

廚政部；

2023年9月

廚房日常工作流程

3 荷台工作準備情況，包括調料 醬料 小料 油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具 盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。4 冷盤工作準備情況，包括調料 醬料 油料的準備情況 菜譜上和宴席的所有冷盤的前期切配 製作，成品 半成品加工的標準 質量等。5 小吃工作準備情況，包括調...

廚房日常工作流程

8 30 9 00 由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。9 30 例會，行政總廚主持，廚師長 各部門 全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。9 40 各...

廚房日常工作流程

8 30 9 00 由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。9 30 例會，行政總廚主持，廚師長 各部門 全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。9 40 各...