3、荷台工作準備情況，包括調料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。
4、冷盤工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有冷盤的前期切配、製作，成品、半成品加工的標準、質量等。
5、小吃工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期製作，成品、半成品的加工標準、質量等。
6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸製菜品的前期製作，成品、半成品的加工等。
7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。
三、檢查時間
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、檢查方法
由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查並記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰並責令改進。
五、檢查目的
只有相對穩定的出品，才有相對穩定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰，實現再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜餚的穩定性。
績效獎金考核細則
一、績效獎金考核目的
1、考核部門及員工績效目標的完成情況。
2、對上一考核期間的工作進行總結，為下一期間的績效改進及個人發展提供指導和幫助。
3、為餐飲部在年度員工職位評定、崗位調整、資歷評價等提供重要依據。
廚房日常工作流程
8 30 由鉆板主管的按採購單驗收貨物，核對數量質量，對不合格的原材料提出退貨，對合格的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並作好當班記錄。9 00 例會 廚師長主持，各部門主管 全體員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示精神。9 15 各部門開始上班，部門主...
廚房日常工作流程
8 30 9 00 由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。9 30 例會，行政總廚主持，廚師長 各部門 全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。9 40 各...
廚房日常工作流程
8 30 9 00 由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。9 30 例會，行政總廚主持，廚師長 各部門 全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。9 40 各...