4、冷盤工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有冷盤的前期切配、製作，成品、半成品加工的標準、質量等。
5、小吃工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期製作，成品、半成品的加工標準、質量等。
6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸製菜品的前期製作，成品、半成品的加工等。
7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。
三、檢查時間
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、檢查方法
由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查並記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰並責令改進。
五、檢查目的
只有相對穩定的出品，才有相對穩定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰，實現再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜餚的穩定性。
日常工作流程
學生日常事務辦理流程指南 1 學生證補辦 火車優惠磁條補辦 輔導員處開證明 領證芯 貼 填內容 事務服務大廳辦理 每週一或週三下午 下乙個周一或週三下午領取。2 保險辦理 準備相應理賠材料 每月第乙個周二中午12 30 13 30在事務服務大廳辦理。3 網路開通及申請辦理 輔導員處領申請表 填寫後交...
廚房日常工作流程
8 30 由鉆板主管的按採購單驗收貨物，核對數量質量，對不合格的原材料提出退貨，對合格的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並作好當班記錄。9 00 例會 廚師長主持，各部門主管 全體員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示精神。9 15 各部門開始上班，部門主...
領班日常工作流程
一 領班日常工作安排流程 營業前 早6 00前 1 翻看對班交 本 及貴重商品登記本，把握交接工作的重點 2 檢查責任區域貨源 陳列 衛生情況及本部門存貨區的存貨狀況，記錄下初步發現的問題 3 參加 主持 早會，仔細聆聽，並提出自己的建議及意見 4 早班領班在早會散會後，利用3 5分鐘時間組織本班的...