出品標準要求：
1、 每天定量採購，各線按所需要的質量規格驗收。
2、 按標準選單規範標準要求製作加工菜餚。
3、 每天大鍋菜要保質保量。
4、 一菜一格，每道菜都要按製作標準達到色香味形器的統一。
5、 按銷量確定每天（每餐）每道菜應備的份數準確加工備貨。
6、 所有菜餚保證新鮮，必須做到當天加工當天銷售。
7、 每道出品都要量化統一，標準定量。
8、 嚴格要求菜品符合衛生標準。
新菜品推出要求：
1、 每十天各檔口必須推出新品一道。
2、 必須有詳細的原料配比和製作過程及成本、售價說明；試菜合格後方准上檔。
衛生清理：
1、 牆壁每週徹底擦洗一次，下水道每週刷洗1--2次，要求水流暢通。
2、 冰箱每週進行一次除霜，清理時必須關閉電源，自然解凍，再去清洗。
餐具洗涮消毒：
1、 對有破損的餐具要嚴格把關，誰打破誰買單。
2、 清洗餐具先將剩餘飯菜清除乾淨再行洗涮。
3、 將洗淨餐具整齊放入消毒櫃內將溫度開到100度以上將餐具加熱2分鐘以上。
4、 洗涮間環境衛生，對水池、地面要定時清洗。
安全檢查：
1、 每餐收檔後，當值師傅檢查電器裝置，照明裝置，做到水、電、氣閥門全部關閉，刀具是否歸位。
2、 做好防盜工作，下班後不要在酒店逗留，不要讓生人進入廚房。
廚房工作流程
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...
廚房工作流程
炒鍋工作流程 1 餐前準備工作 炒鍋人員到崗後，準備灶台所用工具，加滿調料缸，檢查打荷臺 大料盒 小料盒，灶台常用原料是否齊全。如常用小料 蔥薑蒜香菜 香菜末 乾辣椒絲 乾辣椒段 花椒 八角等，確保個人使用原料齊全方便 保障開餐流暢有序 炒鍋人員檢查當餐自助餐的準備和選單提前加工準備原料 1 午餐 ...
廚房工作流程
廚房工作管理制度 一 目的 為了提供給公司員工乙個良好的飲食環境，規範我司食堂的管理，特制定此制度。二 職責 廚師負責食品的採購 清洗及加工，為公司人員提供滿意的午餐 晚餐，必要時提供宵夜 負責管理好廚房內的食物 廚具及固定資產等 負責搞好食堂的環境衛生。三 操作流程 1 廠辦公室主任統計午餐 晚餐...