酒店開業前廚房籌備工作流程
1.雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。
2.業前籌備、廚房格局分布及功能設計：
a.熱菜烹調間
b.冷盤間及各間室
c.風味檔口中。
3.了解當地人飲食習慣並考察酒店，制定菜品定位：
a.菜系定位；
b.菜品**定們；
c.口味定位；
d.廚具器皿定位；
e.原料定位；
f.菜品宣傳定位；
g.菜品分類定們；
h.人員配置定位。
4.編制部門組織架構及人員配置計畫：
a.組織架構管理圖；
b.人員分級定崗；
c.崗位工資明細分配；
d.招聘時間、招聘要求；
e.各崗位人員到時崗時間分配。
5.制定廚房管理制度與各崗位工作流程：
a.各項管理制度及要求；
b.崗位職責確定；
c.各崗位工作流程；
d.部門銜接流程。
6.對廚房裝置、設施、用品、用具進行招標考察，了解相關封存資料，以便於後期驗貨：
a.裝置、設施的規格要求、台數、位置；
b.用品、用具、規格要求、數量。
7.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程：
a.管理制度；
b.崗位職責；
c.工作流程；
d.銜接流程。
8.考察原材料市場，提前聯絡貨源及部分特殊原料，並與供貨商建立聯絡，成立檔案：
a.海鮮市場；
b.蔬菜市場；
c.肉禽市場；
d.公尺麵糧油市場。
9.總結市場考察：
a.確定貨源產地的優劣；
b.成立供貨檔案；
c.確定初步進貨渠道。
10.制定選單並做出菜品質量標準：
a.冷盤、熱菜、麵食及各風味；
b.菜品組合（原料組合）；
c.菜品投料標準成本卡。
11.計畫廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種：
a.廚房原料、調料、乾料、凍品、蔬菜等；
b.海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等；
c.制定牽腸掛肚料標準、數量、具體要求，報採購部詢價。
12.制定全員菜品知識培訓內容：
a.菜系組合、簡介與風味形成；
b.風味菜式與品牌菜餚；
c.菜系經營定位；
d.菜品烹調技法與口味特點；
e.海鮮原料知識與最佳烹調方法。
13.編制部門的員工培訓計畫及內容：
a.儀容、儀表、素質要求；
b.安全防火策略；
c.衛生知識與衛生防疫；
d.菜品分崗講解、員工分工培訓；
e.崗位技能專業技術；
f.部門管理制度；
g.菜品演示定位培訓；
h.全程縱向與橫向演習；
i.世仇各班組及各線工作區域；
j.綜合考核規定；
k.進入場地規定；
l.全程模擬學習規定。
14.配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具：
a.部門應配備消防器具；
b.消防口齒的使用及注意事項
15.配合酒店招聘部分非廚工並面試，作出聘用決定：
a.定崗定人招聘；
b.聘用決定及上崗時間。
酒店廚房開業籌備工作流程
1 開業前籌備 廚房格局分布及功能設計 熱菜烹調間 冷盤間及各間室 風味檔口 2 了解當地人飲食習慣並考察酒店，制定菜品定位 菜系定位 菜品 定位 口味定位 餐具器皿定位 原料定位 菜品宣傳定位 菜品分類定位 人員配置定位 3 編制部門組織架構及人員配置計畫 組織架構管理圖 人員分組定崗 崗位工資細...
新店籌備工作流程
一 基礎工作 約10天 1.投資人 戰略中心對 確定後簽訂營業場所租賃合同 2.成立籌備小組 店長 四大主管 工程監理 會計 出納等 建立籌備專用賬戶 以店長名義建立 3.臨時辦公室租賃，辦公室用品 電腦 辦工桌 檔案櫃等 購置 此項由行政主管 財務人員一起詢價報總部相關部門同意後 購買 4.工商預...
商場籌備工作流程
百貨商場超市策劃開業工作籌備 1 開業籌畫專案組成員都具備豐富實戰開業經歷，能為超市開業創造意想不到的利潤，節約不必要的開支 2 引入iso標準的全套零售管理體系，為企業發展打下堅實基礎 3 我們有把握比您節約開店成本，比您更好的開業效果，比您更系統更實際的管理體系的建立，有實力，才有魅力 商場職能...