幼兒食堂關係到幼兒的身體健康、幼兒園的正常活動和社會的穩定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部幼兒食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施幼兒園食堂管理的目的
通過實施幼兒園食堂精細化管理，進一步提高幼兒園食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，幼兒食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為幼兒身心健康成長服務。
二、實施學校食堂管理的內容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
幼兒園建立和完善食堂管理制度和領導責任制。幼兒園園長對幼兒園食堂管理工作負總責，是幼兒園食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責幼兒園食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
園長：全面負責幼兒園食堂管理工作。
總務主任：
1.具體負責幼兒園食堂管理工作。
2.制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3.負責食堂食品質量衛生的監督管理。
4.食堂工作人員的聘請。
5.負責食堂財務管理。
食堂管理員：
1.具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。
2.組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3.負責組織食堂管理及炊事員培訓。
4.審核食堂採購。
5.抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
生活老師：
1.全面負責師生進餐管理。
2.安排師生進餐食譜。
3.全面負責食堂採購工作。
4.協助總務主任抓食堂管理。
5.負責食堂原材料的保管。
6.驗收登記採購的原材料。
7.發放原材料。
8.協助總務主任抓食堂管理。
監督人員：
負責食堂採購物品的數量、質量、**的監督管理並核對購物清單和簽字。
炊事員領班
1.全面負責食堂生產服務管理。
2.組織炊事員，負責管理。
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由幼兒園經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1.幼兒園派員全面管理，主要由分管食堂工作總務主任、食堂管理員及保管員全權負責。
2.食堂採購員和保管員由幼兒園安排，全面代表幼兒園履行採購和保管職責。採購的原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每週週末定期盤庫。
3.幼兒園聘請炊事員，有炊事員負責幼兒園一日三餐服務工作。為確保飯菜質量，幼兒園對炊事員員工的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4.炊事員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部安全**給就餐學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。
負責食堂全部清潔衛生工作。
幼兒園指南實施方案
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