1-4 內容組織
經過多年的教學探索與實踐，我們摸索出了「以素質為基礎、以能力為主體，工學結合、任務驅動式專案教學」的教學模式，並以「參觀見習」來加速學生對行業的認知，以「第二課堂」的開展來增加實訓課時量，以「職業技能鑑定」來鞏固訓練效果，以「崗位體驗實踐」來檢驗教學成果，形成了「參觀見習+課堂學習+第二課堂+技能鑑定+崗位體驗實踐」的教學模式。具體設計如下：
2、教學實施
下面以「中餐廳點菜服務」為例來**教學實施過程。
2-1-1 教學組織—教學模式
本課採用由易到難、任務驅動、教學做一體、學生主體的教學模式。
2-1-2 教學組織—教學目標
本課程一方面注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養學生的操作技能；同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新能力。
能力目標：通過技能的訓練，使學生能夠呈遞選單、填寫點選單、複述確認、下單的技能；具備較強的崗位協調與人際溝通及處理突發問題的能力。
知識目標：通過課程的學習，能明確點菜的五個步驟：呈遞選單、接受點菜、填寫點選單、複述確認、下單；能掌握點菜過程中的服務禮儀、語言禮儀。
素質目標：通過課程的學習，培養學生合作意識、溝通能力，使學生具備「一技之長＋綜合素質」的德、智、體、美等全面發展的高素質的酒店業一線應用型或管理型人才。
2-1-3 教學組織—教學過程（2課時-90分鐘）
2-2 教學方法與手段
考慮到學生的現狀，我主要採取設定情景教學法，讓學生積極主動地參與到教學活動中來，使他們在活動中得到認識和體驗，產生踐行的願望。培養學生將課堂教學和自己的經驗結合起來，引導學生主動去發現周邊的客觀事物，發展思辯能力，注重學生心理狀況。當然老師自身也是非常重要的教學資源。
教師本人應該通過課堂教學感染和激勵學生，調動起學生參與活動的積極性，激發學生對解決實際問題的渴望，並且要培養學生以理論聯絡實際的能力，從而達到最佳的教學效果。基於本課題的特點，我主要採用了以下的教學方法：講授教學法、引導自學法、情境模擬法、案例分析法、角色扮演法、任務驅動法等。
並充分運用多**、網路資源、實景參觀、定崗培訓等手段保證教學的順利實施。
2-3 教學資源—教材情況
中餐點菜服務選自郭敏文、樊平主編的《餐飲服務與管理（第二版）》，是中餐廳服務基本技能之一。本課題的理論、技能是學好以後課題的基礎，它在整個教材中起著承上啟下的作用。
2-4 教學評價
1、平時單元小考佔60%（包括餐巾折花、酒水服務、選單設計……）
2、出勤及紀律佔10%
3、期末考核佔30%（包括中餐10人擺臺、當面知識問答）
餐飲服務與管理課程說課稿
長沙環境保護職業技術學院 張麗萍 我是長沙環境保護職業技術學院酒店管理專業教師張麗萍，今天我要說課的課程是 餐飲服務與管理 我將自己任教以來的一些理念 實踐向各位專家 老師匯報，請各位批評指教。一 課程整體設計 一 課程定位 1 課程性質與作用 餐飲服務與管理 是高職酒店管理專業的專業核心課 專業技...
餐飲服務與管理
餐飲服務與管理 課程標準 一 課程性質與設計思路 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新 創業能力...
餐飲管理與服務
新 就是強調各學科的新理論 新知識 新技術 新方法 新經驗 新案例，使教材內容新穎。創 首先是形式創新，採取 案例匯入 的形式，將 式 互動式 開放式教學方法融入編寫內容中，充分發揮教師在教學過程中的主導作用和學生的主體作用 其次是在內容上力求創新。實 根據 實際 實用 實踐 的原則，突出學生的技術...