餐飲管理工作中要處理好6種關係

2021-03-04 00:17:20 字數 4662 閱讀 7059

【白領成功的十大能力】1、解決問題時的創新思維能力;2、考慮問題的換位思考能力;3、強於他人的總結能力;4、簡潔的文案撰寫能力;5、資訊資訊收集分析能力;6、解決問題的方案制定能力;7、超強的自我情緒管理能力;8、崗位變化的承受能力;9、勇於接受份外之事;10、積極尋求培訓和實踐機會。

【團隊溝通五心原則】德魯克非常強調溝通的重要,管理就是溝通已經成為共識,團隊只靠冷冰制度是發揮不了管理功效的,所以,有效的溝通顯得尤為重要。團隊溝通要遵循「五心原則」:平等的心、欣賞的心、包容的心、合作的心和分享的心,領導垂範「五心原則」。

【能助你成功的14個特點】1.面帶微笑;2.氣質純樸;3.

不隨便向朋友借錢;4.背後說別人好話;5.聽到某人說別人壞話時只微笑;6.

過去的事不全讓人知道;7.尊敬不喜歡你的人;8.對事無情,對人有情;9.

多做自我批評;10.為別人喝彩;11.知道感恩;12.

學會聆聽;13.說話常用「我們」開頭。14.

相信自己。

【提公升個人執行力的「3大要素」:意願、環境、能力。】1)意願。

如果不想做,肯定做不好。執行的意願來自:目標、利益、危機。

有目標才有願望,有利益才有動力,有危機才有壓力。2)環境。企業文化環境影響行動,要行動就要給自己創造行動的環境。

3)能力。想做還要會做。提公升方法、技能、知識。

【好領導的七個標誌】1 表現出信心,至少先假裝能做到;2 勿優柔寡斷,善用「是」、「不」和「我不知道」;3 給予榮譽,感謝為自己掙面子的員工;4 嚴於責己,並立即改善局面;5 提供心理安全,員工犯錯不必擔心被羞辱;6 保護員工,不讓大老闆干擾手下;7 做好小事,專案成功記著請客。

餐飲管理要做好六種重要關係的處理

餐飲管理工作同其它管理工作一樣,應該是先管好人再管好事。就像人們常說的先做人後做事一樣,做不好人就做不好事,管不好人也就做不好事。

在管理工作中,難管的也恰恰是管人。因為所有的事情都是由人來做的,人的思想觀念如何?工作作風如何?特別是精神面貌如何?都影響到做事的質量與結果。

筆者認為,在管理工作中應該處理好以下6種關係。

指導與指責——指導比指責更重要

所謂的領導,我認為其中就具有「領路、領引、導向、指導」的含義。作為一名管理人員在下級的面前就應該是一面旗幟,使下級能夠看到工作的方向。領導應該像一名老師一樣,不斷地提示、幫助下級,不斷改進工作、不斷提公升水平。

上級不僅是要告誡你的下級這樣做不對,更要告訴下級怎樣做是對的。有一些管理人員坐在上面總是挑剔下級****做得不對,或是橫加指責一通,卻不能告訴下級如何做會做得好、會不犯錯誤。

作為下級最怕的就是上級不給你意見,也不告訴你做的對與不對。我就見過這樣的領導,你向他請示工作時,他一句話就給你槍斃了。可又說不出只所以然來,最後給你一句方正我就感覺不對,就是不行。

這樣你肯定是滿頭的霧水。

當你指責下級做的不正確的時候,應該能說出不對的理由,同時又能給出正確的指導,使下級不再做錯,這時即使你指責他他都會高興地接受,因為畢竟他學到了正確做事的方法。

建議:當你不具有指導下級的能力的時候,最好不要去指責下級。或說當你指責下級的時候就要同時給予下級乙個正確的意見。作為領導就需要能力和水平一定要比下級略勝一籌。

表揚與批評——表揚比批評更重要

批評是管理中不可缺少的一項管理內容,上級對下級的工作不滿意、或是下級做錯了事情上級提出批評也是很正常的。問題是要學會批評,要使批評產生一種動力,而不是使對方洩氣,更不能產生消極的情緒。這就需要批評時要掌握批評的技巧。

要注意批評時要有理有據、要實事求是、要講究場合、要以理服人,要使下級被尊重的心和人格不受到傷害。

一次我到一家酒店去培訓,我出了一道題「什麼叫總經理」。我的本意是說總經理的職責是什麼?結果我看到這樣乙份答卷,總經理=總不講理。

我在課堂上不好討論這個答案。培訓後他們告訴,在總經理面前就是鴨子和雞親嘴,乙個嘴大乙個嘴小,沒有理可講。你想這樣的批評能有什麼好的結果呢?

表揚是對下級工作的乙個肯定,使下級感到他做的事情上級是看到的。他既是肯定了這位下級又是為別人樹立了乙個榜樣。依據人的需求理論,這也是受尊重的心理需求的乙個滿足。

應該說,正確的表揚,特別是大張旗鼓的表揚,就是向大家明示你在倡導什麼、支援什麼?!

在長期的管理工作中有這樣乙個謬論,就是:成績不說跑不了,問題不說不得了。實際上這就忽略了表揚的積極作用。

《伊索寓言》中有一段風和太陽的寓言,就是說風越是猛烈地吹,人就越要裹緊那件羊皮襖,而太陽公公一出來,天氣熱了,人就自然地脫掉了那件羊皮襖。所以作為領導要學會表揚,在某種程度上表揚比批評的效果更好。

建議:表揚是沒有成本的激勵。即使要批評下級,也要在批評下級的同時,也要先尋找一下在這位下級的身上有哪些方面是應該肯定的。

在肯定優點的同時再提出批評,批評之後又要給予努力的方向,給一些鼓勵,這才是正激勵。也有人把這種方法比喻為「三明治批評法」。

獎勵與處罰——獎勵比處罰更重要

在管理工作中離不開必要的經濟處罰,施以必要的經濟處罰也是有效的管理手段之一。但是,俗話確說,「獎懲、獎懲」,就應該是「獎勵」在先,「懲罰」在後。目前,有很多企業一味地經濟處罰,但是卻沒有必要的獎勵,這樣就難以服眾。

無論獎勵也好,處罰也好,首先要先立下章法,然後再去執行,這樣獎罰才有依據。絕不可以先處罰再定章法,這樣就會使人感覺不是依章管理,而是人治管理。

經濟處罰時不要信口開河,像自由市場一樣漫天要價,要按規則和既定的處罰標準的來處理。要使員工真實地感到「制度面前,人人平等」,而不是因人而異。清代官箴中有這樣一句話,民不服吾能,而服吾公,就是這個道理。

經濟處罰時應該是,首先由犯了錯誤的員工的上級找員工談一次話,讓員工知道自己違反了制度,應該受到經濟處罰。使員工明白不是上級和你過不去,而是你和制度過不去,這樣就不會形成上下級之間的個人矛盾了。

為了使經濟處罰有實際的效果,起到教育的目的,應該是發現問題就指出來,而不是秋後算賬。有的企業,員工違反了制度沒有人指出來,等到發工資了,員工才發現工資中有一張扣款單,這樣就起不到幫助人、教育人的目的。

在實際工作中,有些管理人員認為「一罰就靈」,把「罰款」掛在嘴邊上,這是很令人討厭的,也會給員工造成一種壓抑感,不利於人的潛能的發揮。

「鯨魚哲學」提示人們的,要學會關注別人做得正確的事。而不要像貓捉老鼠那樣,專挑別人做錯的事。要學會不斷地發現下級的優點,適時地表揚和獎勵那些表現優秀的下級,這會「越獎越勇」。

要營造這樣乙個氛圍,那就是融洽的人際關係和愉快的工作環境;培養員工的自我成就感;鼓勵先進,樹立良好的風氣,不斷提高業績;提公升管理者與員工雙方的精神力量。而不是人們整天的提心吊膽,擔心發薪時看到經濟處罰單,反之是人人在爭取獲得獎勵。

建議:作為管理者,每年你應該做一次統計,用罰款與獎勵的金額做一下對比,看那個數字大,就知道你的管理處於乙個什麼水準了。罰款多的部門,不見得就是管理的好,工作效率也不見得高;反之,適當的獎勵,員工心情舒暢,管理者也同樣心情舒暢,業績還會明顯的增長。

服務與控制——服務比控制更重要

控制是管理活動的五大職能之一(計畫、組織、控制、激勵、領導),管理者要從管理的角度來控制乙個事物的起因、發展及結果的全過程。如對員工的活動進行監督, 對資產、經營活動的監督、對質量全過程的控制等等。其目的是使企業能夠按照確定的那個目標與方向健康地發展。

但是在實際工作中,人們往往忽略了上級為下級服務的職能,嚴重的是形成了控制與被控制之間的矛盾。

管理本身就是服務,管理者的責任就在於確定企業的奮鬥目標,同時為員工提供乙個實現目標所需要的條件,所以在實際工作中服務比控制更重要。

早在20幾年前,我就在酒店提出了「三服務」的觀點,即二線為一線服務、領導為員工服務、全員為客人服務。要通過上級對下級的尊重,為下級辦實事,當好下級的後勤,為下級服好務,使員工認同了企業、認同企業的文化,這才能形成乙個合力。

要在和諧的工作環境中做好控制工作,這樣控制的作用就能更好地發揮。企業要與員工形成乙個利益的共同體,這樣就會使員工感到他不是在給別人幹,而是在給自己幹,這樣控制與被控制的關係就不是勢不兩立了。

服務中體現控制這是最好、最有效的管理方法。酒店業是乙個勞動密集型的行業,也是直接面對消費者,質量控制難度較大的行業。全天候的營業,乙個環節緊緊套著另乙個環節的服務鏈,單靠人為的控制是不夠的。

比如值夜班的員工下班得不到休息,上夜班就要打瞌睡,單靠檢查和處罰就解決不了問題,管理者先要解決下夜班員工的休息問題,這樣出現問題的機會就會少多了。

建議:作為一名管理者,在自身行為上,要時時提醒自己是管理者,但在工作中,也要時時提醒自己,要想讓員工全身心地投入工作,首先要想到你能為下級做些什麼?也要知道下級需要你做些什麼?

你提供的服務多了、好了,控制工作就順暢了。所以,控制要體現在服務的過程中。

樣板與制度——樣板比制度更重要

絕大多數的企業都有一套完整的制度,可這些制度基本上都是些文人閉門造的車、或是照搬照抄一通的產物。制度定完了,大多都是寫在紙上,或是放在櫃裡掛在牆上,束之高閣,給上級檢查或參加評比充門面用的,符合實際或真正應用的並不多。

我不反對建章立制,應該做到有章可循,這也是為企業的執行定了乙個規矩。但是關鍵的問題是能否做到實實在在地遵照執行?

有制度並執行制度是重要的,但不可忽視的是管理人員的帶頭作用。現在有很多的怪現象,制定制度的人往往就是破壞制度的人。這樣就使得制度蒼白無力了。

俗話說,榜樣的力量是無窮的、含破嗓子不如做出樣子、上樑不正下樑歪,都是說明這個道理的。作為管理人員一定要做到,要求員工不做的自己首先不做;要求員工做到的自己首先做到。在關鍵的時刻、在困難的時刻,都能看到管理人員的身影,那還用你拿著制度去約束員工嗎?

所以單靠制度管人是不夠的。

你是一名管理者,你在時時刻刻地監督員工,實際上員工也在時時刻刻地監督著你,只是你監督可以行使權勢

管理者就如同一面鏡子,鏡子光亮平整,員工就照著你做的樣子做,做出來就不變形。鏡子不平就是哈哈鏡,員工工作就一定變形。

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