一、 食品安全管理
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
二、食堂安全管理
（一）常見事故的預防
廚房常見事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。
1．割傷
⑴在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。
⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。
⑷不要將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。
⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
⑹禁止拿著刀具打鬧。
⑺在使用具有危險性的裝置（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確裝置裝置是否到位。
⑻在清洗裝置時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布摺疊到一定的厚度，由里向外擦。
⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。
⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。
2．跌傷
由於廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄非常容易造成跌傷。其預防措施為：
⑴工作區域及周圍地面要保持清潔，乾燥。油、湯、水撒在地後，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
⑵廚師的工作鞋要有防滑效能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳後跟不得外露，鞋帶要繫緊。
⑶所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥櫃的抽屜和櫃門不應當開著。
⑷廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。
3．燒燙傷
⑴在烤、燒、蒸、煮等裝置的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。
⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。
⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置並設有一定的標誌。
⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，開啟籠蓋，讓蒸汽散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
⑹使用烤箱、蒸籠等加熱裝置時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。
⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
⑻烹製菜餚時，要正確掌握油溫和操作程式，防止油溫過高，原料投入過多，油溢位鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。
⑼禁止在爐灶及熱源區域打鬧。
4．電擊傷
⑴使用機電裝置前，首先要了解其安全操作規程，並按規程操作，如不懂得裝置操作規程，不得違章野蠻操作。
⑵裝置使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換裝置內的零部件和線路。
⑷清潔裝置前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸控電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
⑸廚房所有機電裝置必須有良好的接地。
（四）廚房防盜
1 廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區裡的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥櫃中，上鎖保管。
2 剩餘的食品原料，尤其是貴重食品原料在**結束後，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。
3 廚房各部分的鑰匙，下班後集中交給主管，由主管統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，向主管簽字領取鑰匙。
4 加強門衛監督。加強廚房內部的相互監督，發現問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防後患。
（五）消防安全
造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調**、抽菸失火、管道**、加熱裝置**以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需採取以下預防措施：
1．廚房各種電氣裝置的使用和操作必須按照安全操作規程執行。
2．廚房的各種電動裝置的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。
3．廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少於1.5公尺。
5．各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完後，罐內的水不能亂倒，否則極易引**災和環境汙染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。
6.液化石油氣管安全附件必須定期檢查，對於破損、損壞的安全附件及時更換。
7．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證裝置正常運轉工作。
8．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。
9．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。
10．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。
11．消防器材要在固定位置存放。
公司食堂安全管理制度
一 食品安全管理 一 留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。二 留取當餐 所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。三 配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為攝氏0度一6度。四 食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗 消毒。五 留樣置放 相互間有一定距離，不...
公司食堂管理制度
檔案 檔名稱 食堂管理制度 檔案類別 制度檔案 檔案編號 gc g zd hr 03 歸口單位 人力資源部 執行日期 二00七年十二月一日 機密等級 絕密 機密 普通 檔案編排 封面1頁，內容4頁 版本 修改 a 0 檔案簽章有效 受控狀態 編制審核 審批食堂管理制度 第一條總則 為進一步提高員工食...
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就餐管理制度 隨著公司的硬體設施的不斷完善，為進一步規範公司食堂後勤管理，為保障員工飲食安全 衛生，創造良好的就餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規定 一 本餐廳只為本公司員工及公司客戶提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工牌，憑餐卡領取飯菜。員工食堂每日 午餐時間為11 30 13 00 特...