1.0目的
為了規範公司食堂管理工作，共同營造乙個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
2.0 適用範圍
本規定的適用範圍為公司全體員工、食堂工作人員。
3.0管理部門及職責
3.1行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行；
3.2管理內容包括：食品**的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等；
3.3負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本；
3.4負責食堂安全、衛生管理；
3.5負責食堂接待（招待）管理；
3.6負責對食堂的費用結算管理。
4.0食堂經營：食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。
5.0食堂管理規定及要求
5.1上崗要求
5.1.1食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗；
5.1.2食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
5.2食堂工作人員的衛生要求
5.2.1食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案；
5.2.2上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
5.2.3上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
5.2.4嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）者上崗。
5.3食堂工作人員的工作要求
5.3.1食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
5.3.2食堂的員工必須服從公司統一的管理；
5.3.3食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰；
5.3.4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
6.0食物的管理規定
6.1採購要求
6.1.1由專人按需配合採購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫；
6.1.2貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，，保持新鮮；
6.1.3專人每個工作日對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，並有權現場監督其處理過程；
6.1.4每月採購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
6.2食物衛生要求
6.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
6.2.2食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
6.3安全衛生規定
6.3.1持證上崗，杜絕傳染病源；
6.3.2食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物；
6.3.3採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不准購買病、死的肉類及製品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種；
6.3.4分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨；
6.3.5調味品應定位密封存放，防止汙染；
6.3.6午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
6.4環境衛生規定
6.4.1每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜；
6.4.2冰箱、冰櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。
必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分割槽存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品；
6.4.3每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第乙個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔；
6.4.4食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生；
6.4.5負責所屬範圍內的環境、裝置、設施的清潔衛生及保養；
6.4.6下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
7.0員工用餐公約
7.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
7.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：06：30—7：50
中餐：12：00—13：00
晚餐：17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
7.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理；不准插隊，不準備、一人打多份；
7.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌；
7.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲；
7.6果核骨製，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類；
7.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
7.8餐廳內禁止吸菸；
7.9凡協廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐；
7.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
8.0用餐標準（按公司有關規定收取）
8.1員工標準餐7元/餐（2葷2素）；
8.2額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份。
9.0費用結算
9.1用餐餐費由專人統一彙總，做好每月明細資料、採購、支出《食堂月報表》報
公司審批；
9.2月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷；
9.3食堂日常採購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財
務部預支，並在下月請款報銷時沖帳
10.0食堂炊事器具安全操作管理
10.1炊事員必須了解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用；
10.2所有電源開關不准用濕手開啟，以防觸電事故發生；
10.3電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置；
10.4食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全；
10.5每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生；
10.6每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
11.0冰櫃使用與維護
11.1操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用；
11.2啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源；
11.3冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉；
11.4嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機；
11.5經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗；
11.6冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整；
11.7發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
12.0消毒櫃使用與維護
12.1使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源；
12.2使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動；
12.3使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全；
12.4消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生；
12.5消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用；
12.6發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
13.0煤氣爐使用與維護
13.1餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用；
13.2使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象：
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處；
b、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏公尺不省人事、口吐白沫等症狀）。
13.3發現漏氣應及時關掉煤氣， 開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換裝置；
13.4使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好公尺放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）；
13.5不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊；
13.6使用時應先開啟煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽「哧」的聲），再開啟燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器；
13.7應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡，防止鏽爛；燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通；
13.8燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清；
13.9發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
14.0本制度解釋權歸人力資源部，發行日起生效。
公司食堂管理制度
檔案 檔名稱 食堂管理制度 檔案類別 制度檔案 檔案編號 gc g zd hr 03 歸口單位 人力資源部 執行日期 二00七年十二月一日 機密等級 絕密 機密 普通 檔案編排 封面1頁，內容4頁 版本 修改 a 0 檔案簽章有效 受控狀態 編制審核 審批食堂管理制度 第一條總則 為進一步提高員工食...
公司食堂管理制度
就餐管理制度 隨著公司的硬體設施的不斷完善，為進一步規範公司食堂後勤管理，為保障員工飲食安全 衛生，創造良好的就餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規定 一 本餐廳只為本公司員工及公司客戶提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工牌，憑餐卡領取飯菜。員工食堂每日 午餐時間為11 30 13 00 特...
公司食堂管理制度
2.14遵照衛生標準 食堂衛生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從採購 清洗到烹飪的全過程中都處在安全 衛生的狀態下。因此，採購的原料必須是未受汙染不帶致病菌的，並在衛生許可的條件下貯藏 食堂在食品生產的過程中必須符合國家衛生標準 食堂環境 裝置等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健...