食堂從業人員衛生健康管理與培訓制度

一、凡在學校從事直接為師生提供餐飲服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、採購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度）。

二、食堂從業人員採取競聘上崗制，新參加或臨時參加工作的從業人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可上崗。續聘從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。上崗期若患不宜從事食品工作病症者，要立即停職接受**，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業。

三、堅持從業人員先培訓後上崗制，並與從業人員簽訂相關合同和責任書。

四、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等**體檢合格後方可上崗。

五、學校要對食堂從業人員進行登記造冊，建立從業人員資訊檔案，包含健康證、健康檢查相關材料、合同等。

六、學校要建立從業人員健康檢查制度，對從業人員每天進行晨檢，詳細填寫《從業人員健康檢查登記表》，發現問題，及時果斷地採取相應措施。

七、要求從業人員要養成良好的衛生習慣，要隨時保持食堂清潔衛生。從業人員要堅持做到「四勤、四不、四要」：

1.「四勤」：勤洗手洗澡，勤理髮剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。

2.「四不」：不將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；不在工作時赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不塗染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸菸飲酒。

3.「四要」：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工製作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；工作前、處理食品原料後、便後、接觸不潔物後，均要用肥皂及流水洗手並消毒。

八、建立食堂管理人員和從業人員學習培訓制度。每學期組織不少於一次的《中華人民共和國食品安全法》等相關食堂食品衛生安全培訓，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，並認真作好培訓學習記錄。

九、堅持每訓必測制，凡培訓後都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

十、建立食堂從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓簽到冊、培訓內容、演示文稿、考核結果記錄等進行歸檔，以備查驗。