學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施、確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。
一、培訓目標
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規範，最終達到全面提公升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。
二、培訓物件
學校食堂的管理人員和從業人員。
三、崗位基本要求
1.食堂管理人員
（1）熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
2.食堂從業人員（包括炊事員、採購員、保管員、服務員等）
（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
（3）具有一定的文化基礎。
（4）具有良好的個人衛生習慣。
（5）參加崗位業務培訓並取得合格證明。
四、培訓內容
1.法律法規知識
（1）《中華人民共和國食品衛生法》、
（2）《中華人民共和國傳染病防治法》、
（3）《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》
（4）《學生集體用餐衛生監督辦法》、
（5）《餐飲業和集體用餐單位衛生規範》等。
2.食品衛生管理知識
（1）食堂建築、設施與裝置、食堂布局的衛生要求。
（2）水源管理以及環境衛生要求。
（3）衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品採購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。
（4）個人衛生要求。
3.食品加工操作衛生要求
（1）食品採購與運輸衛生要求；
（2）食品驗收入庫與儲存衛生要求；
（3）食品加工烹飪與分餐衛生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4.常見的食物汙染及其預防控制知識。
5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
（1）食物中毒。
細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
（2）常見腸道傳染病。
病毒性A型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
（3）食物中毒處理原則與報告要求。
（4）食物中毒和腸道傳染病案例。
6.膳食營養知識
（1）人體基本營養素（平衡膳食寶塔）；
（2）貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響；
（3）膳食中營養素的搭配。
食堂從業人員培訓計畫
民以食為天，食以安為先 學校食品衛生的安全是關係到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員及全體學生進行有計畫的 經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計畫 ...
食堂從業人員培訓小結
果隴小學食堂從業人員培訓 小結 民以食為天 作為後勤工作重點之一的食堂管理，怎樣啟用內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。果隴小學為做好學校餐廳工作，在學校領導的牽頭下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學期的食堂培訓檢查工作，為建...
食堂從業人員培訓記錄
時間 年月日主持人 參訓人員 培訓主題 食品衛生安全小食品衛生安全小常識 食品原料採購索證制度 一 由學校行政主管和現場採購人員嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並索取三證 衛生許可證 營業執照和產品檢驗合格證 應到相對固定食品採購的場所建立合同關係，以保證產品...