前言怎樣才能成為店經理？
怎樣才能成為一名合格的店經理？每個人可能都有自己的認識。本篇以下的內容將通過清晰的流程幫助你了解自己以及了解怎樣才能成長為一名合格的店經理。
一、獲得店經理崗位的試用機會
1、店經理人選的兩個**：外部招聘與內部晉公升。
2、外部人員應聘店經理的流程：填表、初試（筆試）、營運部專業面試、人力資源部面試、總經理複試。
3、內部員工晉職店經理的流程：（詳見本手冊第十一章第四款第四條）
4、應聘者或內部晉職員工通過店經理崗位的面試考核，即視為獲得店經理崗位的試用機會，具備了成長為店經理的基礎。
二、簽訂合同
外部招聘的店經理須在辦理入職手續時簽訂勞動合同（含試用期）和保密協議。內部晉職的店經理須在辦理晉職手續時重新簽訂勞動合同和保密協議。勞動合同與保密協議是公司與員工雙方合法勞動關係的保證。
三、進入試用
外部招聘的店經理在辦理完畢入職手續之後，即進入店經理崗位的試用期。內部晉職的店經理因在晉職前已經經過了相應的培訓期，故不需要再試用。
1、試用期時限：店經理試用期為三個月。
2、試用期待遇：店經理試用期待遇按公司規定的標準執行。
3、試用期的店經理可能安排在單店實習，或參與新店籌備。
四、轉正、延長試用期與試用期辭退
1、轉正流程（詳見本手冊第九章第二款第一條）
2、轉正通知書
店經理經總經理批准轉正，由人力資源部發給《轉正通知書》，從轉正之日起成為正式員工。店經理轉正後，即視為基本達到店經理的任職要求。
3、延長試用期
由人力資源部會同營運部對店經理在試用期內的工作情況進行評估，店經理試用期工作表現未達到要求的，可延長試用期乙個月，店經理試用期只延長一次。
4、試用期辭退
店經理試用期工作表現未達到要求的，可以辭退，並由人力資源部出具《辭退通知書》。
經延長試用期，店經理工作表現仍未達到要求的，予以辭退，並由人力資源部出具《辭退通知書》。
四、店經理轉正後的安排
1、主持新店工作。轉正後負責新店籌備的店經理或轉正前就在負責新店籌備的店經理，均冠以見習店經理的身份，在新店正式營業三個月後，如單店營業正常，公司將與店經理簽訂績效考核責任書，同時發紅標頭檔案正式任命。
2、主持已經營老店的工作。公司即與店經理簽訂績效考核責任書，同時發紅標頭檔案正式任命。
五、指導老師
單店經營一段時間以後，出現業績波動或管理問題，需由公司指派店經理以指導老師的身份協助該店經理的工作。關於指導老師的規定詳見第章。
六、簽訂績效考核責任書後的店經理收入
乙個合格的譚英雄店經理，工資加績效獎金，一年的收入在10萬元左右。
第一部分架構與編制
第一章組織架構
一、適用範圍：公司千廝燉雞館直營單店
二、根據單店的營業面積及經營情況，直營單店原則上設定以下崗位：
店經理、大堂經理或大堂主管、領班、收銀員、庫管、迎賓、領車員、服務員、傳菜員、保潔、廚師長、爐子、墩子、冷盤、小工、雞墩、員工餐、煲湯、打荷、廚工。
三、崗位圖如下所示：
第二章崗位職責
一、店經理
直接上級：營運部經理
直接下級：單店所有崗位
崗位職責：
1、負責組織正確評估單店外部經營環境和內部經營實力，組織制定和實施單店經營管理目標和計畫，並隨時予以追蹤控制，以確保其完成和超越。
2、負責根據單店的經營管理目標和計畫，估算所需的款項支出，組織編制單店年度、季度和月度財務預算，審核財務報表，控制費用開支，合理使用資金，正確掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。
3、負責根據營運手冊，結合單店的實際情況，組織建立健全單店經營管理體系，組織制定和實施單店的出品、服務、財務、人事、物資等管理規定、標準和程式，提高單店經營管理效率和質量。
4、負責根據營運手冊規定的標準和要求，組織進行單店內部經營管理，確保單店的出品質量和服務質量達到公司總部的統一要求，向消費者提供優質的出品和服務，維護單店和公司的統一形象和聲譽。
5、負責根據營運手冊，組織進行外部市場運作，做好市場調查研究，確定出品**和服務**，徵詢賓客意見和建議，建立賓客檔案並定期回訪賓客，開展豐富多彩的宣傳**活動，提高單店的知名度、美譽度和忠誠度，拓展市場份額。
6、負責組織安排好單店的重要接待活動，增進內外交往，樹立單店的良好形象，營造有利於單店經營發展的內部氛圍和外部環境。
7、抓好單店財產的管理，尤其是裝置設施的維修保養，使之處於完好狀態，並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
8、抓好衛生工作和安全工作，貫徹執行出品衛生制度和服務衛生制度，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比；開展經常性的安全保衛教育，落實防範應急措施，確保分店和客人的生命及財產安全。
9、運用有效的領導和管理方法，激勵所屬人員的士氣，提高工作效率，並督導所屬人員依照工作標準或要求，有效執行其工作，確保分店經營管理目標和計畫的完成。
10、有計畫的培訓所屬人員，並隨時給予機會教育，提高其工作能力和素質。
11、將單店工作按所屬人員的能力予以合理分配，並促進所屬人員間的聯絡與配合。
12、根據員工考核、獎懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎懲、公升遷事宜，並力求公平、公正、公開。
素質要求：
基本素質要求：性別不限，年齡25--45歲，高中以上文化程度，男性身高1.65公尺以上，女性身高1.
58公尺以上，形象良好，氣質佳，有三年以上同等職務工作經歷（若無相關工作經歷，但其他條件特佳者亦可錄用）。
1、具有較強的綜合計畫、組合和控制能力。
2、具有良好的社會關係。
3、具有較強的社交能力和良好的溝通、協調能力。
4、熟悉餐飲行業相關的法律法規。
5、了解單店的服務（包括：服務程式、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹製過程、烹製時間、口感特點、**等）、酒水（包括：
名稱、產地、釀造過程、特點和**等）、綜合情況（包括：臺位情況、裝飾特點、環境情況、管理情況及員工情況等）。
6、具有單店基本的財務知識，對各種營業報表的製作有較強的監控能力。
7、具有獨特實用的業務策劃及市場拓展能力。
8、熟悉單店內部的後勤管理內容、程式及標準。
9、熟悉勞動人事方面的法律法規和規章制度，善於做員工的思想工作並能激勵員工。
10、為人正直、誠懇、人品好，有良好的敬業精神。
二、大堂經理
直接上級：店經理
直接下級：大堂領班
崗位職責：
1、服從大局，任勞任怨，根據安排到單店開展大堂管理工作。
2、根據單店經營管理計畫，配合單店總目標，制定大堂的工作目標和工作計畫，並隨時予以追蹤控制，以確保其完成和超越。
3、根據大堂的工作計畫，估算所需的款項支出，編制大堂費用預算，並加以控制。
4、負責組織制定和實施大堂的管理規定、標準、程式等制度。
5、參與擬定單店開業前期的籌備工作計畫（包括人員的招募培訓、機構設定、定員定崗、物品購置、營銷宣傳等），協助完成相關工作，確保分店的正常開業。
6、積極與員工溝通協調，貫徹執行公司總部關於單店經營管理的方針政策和規章制度，樹立公司的良好形象，維護公司的利益。
7、積極有效的處理日常賓客的投訴和意見，綜合平衡協調單店與賓客的關係，樹立單店的良好形象，維護單店的利益。
8、代表單店解答賓客的諮詢，向賓客介紹和推銷分店的各項出品和服務。
9、**賓客在分店內發生的受傷、失竊等意外事故，向賓客提供必要的幫助和服務。
10、協助或代表店經理接待好有關重要賓客，維護單店與重要賓客的良好關係，定期探訪各類重要賓客，建立重要賓客檔案。
11、負責大堂的員工作息時間和勞動紀律管理、裝置設施管理、服務質量技術管理、安全管理、衛生管理、成本管理等日常管理。維護大堂正常的工作秩序和環境。
12、積極與公司總部各部門進行聯絡和溝通，定期匯報自身工作情況及單店的營運情況。
13、運用有效的領導和管理辦法，激勵所屬人員的士氣，提高工作效率，並督導所屬人員依照工作標準或要求，有效執行其工作，確保大堂目標的完成。
14、有計畫地培訓所屬人員，並隨時給予機會教育，提高其工作能力與素質。
15、將大堂工作按所屬人員的能力予以合理分配，並促進所屬人員間的聯絡與配合。
16、根據員工考核、獎懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎懲、公升遷事宜，並力求公平、公正、公開。
17、完成上級交辦的其他工作。
素質要求：
基本素質要求：年齡21--35歲，大專以上文化程度，男性身高1.65公尺以上，女性身高1.60公尺以上，形象氣質良好，有兩年同等職務工作經歷。
1、受過餐飲方面的專門培訓，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識。
2、了解單店餐飲服務的程式和標準，熟悉各種宴會、酒會、茶話會等各種宴會的設計與安排。
3、了解單店的服務（包括：服務程式、服務標準等）、出品（包括：原輔材料、烹製過程、烹製時間、口感特點、**等）、酒水（包括：
名稱、產地、釀造過程、特點和**等）、綜合情況（包括：臺位情況、裝飾特點、環境情況、管理情況及員工情況等）。
a、具有一定的號召力和凝聚力，能調動單店員工的積極性。
b、有一定的財務知識，能熟悉地製作各類營業報表。
c、寫作能力較強，會起草各種檔案、函電。
d、具有較強的語言能力和交往能力，能夠與賓客進行有效的溝通，解決賓客投訴意見。
e、了解賓客的風俗習慣、口味特點，特別是重要賓客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性地為賓客服務。
f、具有敬業樂業的精神、良好的紀律性和管理素質。
g、善於評估員工、培訓員工。
h、熟悉和掌握人事檔案管理、宿舍管理等。
三、大堂主管
大堂主管為領班與大堂經理之間的過渡崗位，不對外招聘。每個單店只正常設定大堂經理或大堂主管崗位。
直接上級：大堂經理
直接下級：領班
崗位職責：
1、認真監督和正確執行所負責區域內所有員工工作程式。
2、配合大堂經理進行店內新員工培訓工作。
3、完成店內下級員工的工作輔導及考評工作。
4、定期維護店內培訓資料和標準手冊，並對新標準、新流程進行員工培訓與宣導。
5、督導追蹤所負責區域服務程式的正確執行，提公升顧客滿意度。
6、配合大堂經理關心員工思想，生活、工作動態，做好員工溝通與協調工作，做好店內人員保留。
7、嚴格落實員工上下班、休息等考勤工作安排。
8、組織落實餐前準備、餐中服務、餐後清潔等工作，嚴格執行店內開店、打烊流程。
9、及時對本區域表現良好的員工給予認同鼓勵，對表現不好的員工給予溝通與輔導。
10、及時反饋顧客用餐滿意情況資訊給大堂經理。
11、及時處理樓面上一般顧客投訴，努力使顧客滿意，有必要時及時上報大堂經理或店經理處理。
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