如何做好餐廳樓層主管樓層主管崗位職責

直接解釋為「主管乙個班組的班長」，他是使優良服務得以貫穿餐廳服務全過程的關鍵人物，同時也是餐廳主管經理的助手，又在整個餐廳服務中直接起著帶頭、督導、協

調的作用。

一、要充分發揮樓層主管的助手及資訊反饋作用

我們在日常工作及開餐之前，包括在大型宴會之前，都會安排乙個適當的時機將酒店、餐飲部及餐廳經理的一些決策，以班前會的形式傳達給服務員，經過樓層主管的消化、理解，讓服務員在實際工作中得以實施。

餐廳要完成經營目標，並且服務達到規範，樓層主管起著重要作用。他必須對乙個宴會甚至乙個客人的服務過程予以督導、糾正，並隨時做出要求。就拿乙個宴會來說，樓層主管往往負責一些細節的實施，如：

提前檢視選單的內容及下單到各分廚房的正確性，遇到一些特別的服務，如需要分菜時，應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務和報菜名、分菜等席間服務，因此更應注意大型宴會開席之前，檢查服務員人數，是否達到規範服務所需的盯臺標準，不夠的情況下應向上司申請抽調服務員，以保證服務質量。

二、充分發揮樓層主管的組織作用

組織作用，這些是指樓層主管根據下屬人員各自長處對其進行優化組織安排。

在日常工作中，生活中，樓層主管同服務員接觸多，了解深，因此他們更能掌握服務人員的性格特點、心理狀況和服務水平，樓層主管在安排工作時要因人而異，揚長避短，充分發揮每個人的作用。同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確，如有些樓層主管在工作中常有以下失誤：

ａ、下達乙個工作指令時未考慮某個服務員能否完成，造成員工心理不滿，並且完成效果不佳。

ｂ、對於兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。

ｃ、在向主管反映服務員工作能力、水平時，把自己的私人抱怨也摻雜進去。

三、要充分發揮樓層主管的協調督導作用

在實際工作中，在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾，督導層應該善於指揮安排，對可能發生的各種問題要能事先察覺，並另以調整，合理安排，如：

ａ、在客人太多，缺少餐桌或餐椅時，應提前就安排妥當。

ｂ、設身處地地為客人著想，及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。

ｃ、在預訂客人數與實際人數不符時，也需樓層主管及時決定，對原定服務人員、選單等作調整。

ｄ、現場督導中，及時發現菜品、服務質量上的問題，並立即補救。

ｅ、在服務員與廚房之間發生矛盾時要及時解決。

ｆ、廚房菜餚品種、**與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，樓層主管是潤滑劑，通過他們的協調，減少矛盾發生的可能性。

四、要注意維護樓層主管的威信

一是要支援樓層主管的工作。餐廳經理可下放一些權力給樓層主管，如事假、調班、填過失單等。要經常了解樓層主管是否將工作安排得當，即使不當，餐廳經理也應考慮是否當服務員的面批評或在辦公室批評；同時有服務員投訴樓層主管時，經理也要妥善處理，以免樓層主管威信掃地。

二是對於不能正人正已，本身多次失誤，對下屬親疏不一的樓層主管應予以撤換。因此在提公升樓層主管時要仔細考察再作決定，否則撤職便意味著讓乙個曾經很優秀的服務員離開酒店。

三是餐廳經理應及時並認真聽取樓層主管的意見和建立。因為樓層主管很多時候在最基層，他們能更多地了解服務員，他們的意見、建立有可能來自於服務員，因此能幫助餐廳經理做出決策。總之，一間出色的餐廳離不開樓層主管，也只有充分發揮樓層主管的作用，才能使餐廳更出色。