三． 培養下屬能力
作為乙個主管，培養下屬是一項基本重要的工作，不管你領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是乙個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管不願將一些事交給下屬去做，理由也很充分交給下屬做怕做不好，講的時候還不一定明白，需要重複、然後還要複核，與其如此還不如自己做來的快，但關鍵的問題是如此發展下去你將有永遠忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事、能做事、懂做事是主管的重要職責。
乙個部門的強弱，不是主管的強弱、而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去打敗獅子領導的一群綿羊，作為主管重要職責就是要將下屬訓練成獅子、而不需要將自己變成獅子。乙個合格的主管，要敢於放權，敢於將事情交給下面的員工去做。
讓自己的員工在實際工作中得到很好的鍛鍊，最終成長為一名可以獨當一面的人才。要懂得分清事情的輕重緩急。大事上舉重若輕，小事情讓員工放心去做。
要敢於將自己的自信心傳染給每乙個員工，讓他們感受到你對他們的信任。這樣才能提高員工的工作積極性，激發他們的工作熱情。
四． 工作判斷能力
所謂工作能力本質就是一種工作中的判斷能力，培養乙個人的判斷能力，首先要有寬廣的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是做出準確工作判斷的基礎；乙個人的職位能力，很大程度上取決於他的包容程度。你想管好十名員工，就要在心裡裝下十名員工。你若想管好一百個人，就要在心裡容下一百個員工。
只有這樣，才能做到根據客觀事實，而不是個人的偏見喜好去判斷乙個員工的優良中差。其次，對於你所從事的工作，不管是大事、還是小事，該怎麼做、該如何做、該由誰做，作為一名主管應該有清晰的判斷；或者說是決斷，當斷不斷反受其亂，良好的決斷能力只作為一名服務行業的管理人員所必須具備的能力。其實工作的判斷能力是上幾種能力的綜合。
主管能力的體現基本上是其判斷能力的體現
五． 學習能力
當今社會是學習型的社會，當今的企業也必須是學習型的企業，對於我們每個人也必須是學習型的主體。逆水行舟，不進則退。在這個競爭激烈，快速發展的社會，必須時刻保持清醒頭腦買，利用一切機會給自己充電。
讓自己的素質和能力在工作中不斷得到提高，這樣才能適應社會和單位的要求。學習分二種：一是書本學習；一是實踐學習，兩者交替進行，你只有將書本上的理論和實踐中的經驗有機結合，虛心總結，化為己用，不停的學習、你才能更好的、更快的進步；才能跟上社會的發展，走上社會的我們要完全主動的學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態。
學習應該是廣泛的、專業的、管理的、經營的、休閒的、生活的，各種各樣都是一種學習。人與人的競爭，不是你過去能力怎樣，現在的能力怎樣？而是你現在學習的怎樣，學習才是最根本的競爭。
大家處於同一條起跑線上，領先或者落後，取決於你的學習態度和積極性。
六．職業道德
對於工作中人不管是員工、還是主管，職業道德都是第一位的，有一句話是這樣講的：「智慧型的缺陷可以用用道德來彌補，但道德的缺陷無法用智慧型去彌補」，也就是說，對於個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是「1」其他的都是「0」只要「1」的存在，其他的「0」才有存在的意義。個人意義才無限大，職業道德對於工作的人而言就是那個「1」，只有「1」存在才有良好的職業道德存在。
上述六種能力才有存在的意義，對於公司而言，才是乙個合格的人才，作為一名員工、作為一名主管，不管公司福利的好壞、不管職位的高低、不管薪水的多少，對自己職業的負責、兢兢業業做好自己的本職工作，這是一種基本的素養、是個人發展的根基。
除此之外，做一名合格的餐飲主管也必需透析「主管」這兩個字的內函，同時在工作中把好乙個主管在管理上的尺度，即在堅持規章制度嚴肅性的基礎上，實行人性化管理、集團結緊張，嚴肅活潑這八字方針於一體。讓整個工作團隊做到忙而不亂，松而不垮。既有利於員工的身心情緒的良好培養，又提高了實際的工作效率。
（一）、對人真誠、對企業忠誠是餐飲管理的先決條件
合格的餐飲管理者必須在工作中做到實事求是，是非面前堅持原則，與員工溝通敞開心扉，出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為一名優秀的餐飲管理者，只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果乙個餐飲管理連誠實的品德都不具備、對員工的承諾不兌現，以所謂的「管理技巧」來矇騙員工來取得工作績效，那麼「狼來了」的主人公可能就成了你。
另外，敢於承擔責任，心胸寬廣，才可能在員工中樹立較強的威信，才能贏得員工的尊重。這樣，管理者做出的工作指令才能較順利地被員工執行，而不是陰奉陽違，大打折扣。
（二）、正確使用權力是根本
管理者權力是公司賦予的，與責任息息相關，良好的責任心是正確使用權力的基礎。管理者要對權力負責、對公司的利益負責，這是永遠不動搖的，同時管理的權力也是員工賦予的，有了員工的配合執行，權力才有實施的可能，才具備了實在意義。俗話講，水能載舟亦能覆舟。
這就要求管理者任何情況一視同仁、公平公正，讓員工「以心服德」，切記管理者的權力是為了樹立管理的威嚴；不是用來招搖過市，隨意炫耀，而是創造績效。
總之，做好乙個餐飲主管，是乙個在不斷地學習和理論積累中逐步成長的過程。只有端正態度，踏實工作，使自身素質不斷得到提高，才能更好地勝任本職工作，甚至更上一層樓。
如何做好餐飲主管系列檔案
作為基層的管理者 主管，一般情況下主要工作不是管理 而是溝通，就是職員和經理之間的紐帶，所謂溝通是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通 本部門內的溝通 包括你的下屬你的同事和你的上級 公司是乙個整體，你所領導的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發生聯絡，溝通也就必不可少，溝通的...
如何做好主管
一 主管的角色定位 尊重和信任是公司給各位主管的權利，主管要把這種權利傳達給團隊裡的每個人，尊重員工作為乙個人平等的權利，尊重他們在公司成長 幹事業的權利，同時要為員工創造舞台。要信任員工，激勵他們發揮潛能，乙個好的主管會得到員工的擁護，乙個失民心的主管會成為孤家寡人，要知道員工不僅用手投票，通過民...
如何做好主管
一 專業能力 作為乙個主管，你必須掌握一定的專業知識和專業能力，隨著你的管理職位的不斷提公升，專業能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業能力將非常的重要，你要達到的程度是，能直接指導你的下屬的實務工作，能夠 你下屬的實務工作。專業能力的 無非是兩個方面 一是從書本中來，一是從實際工作中來...