員工飯堂改善方案
1. 目的
因考慮公司實際情況，為進一步提高員工福利待遇，使食堂後續工作規範化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務於廣大員工，根據公司目前的膳食**實際情況，結合現階段市場物價水平，以及參照其它製造業的膳食標準，特起草此方案，供公司領導參考。
2. 適用範圍
本方案適用於盛諾集團總部及東莞賽諾家居用品****二至七級員工。
3. 承包飯堂現狀分析
3.1 員工投訴
3.1.1 飯量經常不夠吃，若需再新增，費用需另計，並且公尺飯經常硬而發黃；
3.1.2 視窗菜式**標識不清楚，員工無法識別選擇；
3.1.3 例湯質量差，樣式單一，沒有選擇性；
3.1.4 因早餐樣式單一，沒有選擇性，只有極少數員工食用，食堂經常出現階段性無早餐**；
3.1.5 員工認為廚房環境衛生、廚具裝置、就餐區域等比較差，堆放雜物過多，未定期清潔，有存在安全與健康方面的隱患；
3.1.6 食堂工作人員打飯菜時未穿戴工衣/帽、佩戴口罩等；
3.1.7 餐具油膩，未進行消毒處理。
3.2 關鍵困擾
3.2.1 對於目前食堂的消費水平，現行伙食補貼不夠員工支出，伙食費用支出與飯菜質量不對稱；
3.2.2 由員工個人先行支付伙食費用，對於新入職員工較為困難；
3.2.3 因飯堂自身成本控制的問題，導致下班走到最後的員工經常無餐**；
3.2.4 因飯堂的伙食質量差、菜式單一，導致部分員工不想在飯堂用餐，下班後總為「去**吃飯」而糾結；
3.2.5 飯堂的食品**與伙食質量無法管控。
4. 改善提案
4.1 飯堂承包的優勢與劣勢分析
4.1.1 優勢：
1) 對於公司食品安全責任的風險可直接轉嫁於承包商，由承包商對公司員工投保餐飲行業《公共責任保險和食物中毒險》；
2) 食堂由承包商直接規劃管理,可降低公司各項管理的成本費用，有利於公司的資金周轉；
3) 由於承包商屬專業管理，並且菜式的設計均衡多樣化,對食物的加工和烹調等過程能進行有效的控制,各類突發或應急事件能通過集中處理來保障食品用餐安全；
4) 公司可通過工會或員工伙食委員會對承包商提供的周菜譜及肉菜成分分析資料作為參考依據，進行嚴格的驗收與監控數量，使飯堂伙食質量，環境，衛生，口味，搭配，服務，態度等達到公司要求。
4.1.2 劣勢：
因承包商屬商業機制，是以賺取利潤最大化為目的，因此伙食質量會與實際費用不相稱。
4.2 飯堂自營的優勢與劣勢分析
4.2.1 優勢：因不存在賺取利潤問題，伙食質量可以得到實際的提高。
4.2.2 劣勢：會因此增加相應的成本費：
1) 需增加飯卡管理系統成本；
2) 需增加衛生許可證成本；
3) 需增加工作人員定期健康體檢證成本；
4) 需增加勞保用品，基礎裝置添置，維護保養成本；
5) 需增加人力成本，（按1500人計，應每80人配置1名工作人員，應編制18人
詳細如下表：
4.2.3 飯堂自營實施方案：
4.2.3.1 一周菜譜：食堂管理員每週五制訂下週菜譜予以公布，並每天視實際情況預算次日採購用量需求。
4.2.3.2 注意事項：為避免造成食物浪費，人事專員每天下午下班前需對各部門次日需實際出勤人數進行彙總，並提報次日用餐人數至食堂管理員。
4.2.3.3 會因此增加公司飯堂自營的管理成本；或因管控不到位，導致採買質量、數量縮水等問題。
4.2.3.4 自營費用預算與管控：
1) 行政專員至少每週向公司申請預支一次伙食費；
2) 每天需派車，由工會或伙食委員會成員等輪流買菜或評估並指定**商配送菜；行政專員或採購人員每月至少二次對市場作一次**調查；
3) 糧油/燃料（工會或伙食委員會成員對**商進行評估配送，費用次月結算）；
4) 所有材料回廠由行政保安負責驗收數量、質量；
5) 工會或伙食委員會成員每週最少三次不定時抽查或審核**，操作和飯堂衛生等情況；
4.2.4 自營費用預算：
4.3 現行餐標與建議方案預算：
4.4 方案b伙食成本預算管控：
4.4.1 11元/人/天標準：
4.4.2 12元/人/天標準：
4.5 伙食費支付與結算方式：
所述方案供參考，建議公司食堂採取承包制！
人力資源及行政部
2013-06-06
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