營養改善計畫學校食堂管理制度

長鋪鎮中心小學

食堂食品安全制度

2023年2月

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食堂食品安全管理人員職責

一、制定本校食堂食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本校食堂食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按國家有關規定，辦理領取或換發餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本校食堂食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經營。

五、建立並執行從業人員健康管理制度。

六、對本校貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

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食堂食品採購及進貨索證索票制度

1、食堂食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，不得採購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經衛生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

2、對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實位址和****；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

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食堂食品進貨查驗記錄制度

（一）食品採購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容。

（二）採購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質和數量進行查驗，並在銷貨單據上簽名。

（三）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善儲存，儲存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的儲存與質量狀況。採購人員對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。

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食堂食品庫房管理制度

（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（二）食堂食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。

（三）食堂食品應分類、分架、隔牆、隔離存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及****等內容

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理變質或超過保質期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害汙染源及蟻蠅孳生場所。

（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

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食堂從業人員健康檢查及個人衛生制度

（一）食堂從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）食堂從業人員必須經崗前衛生知識方能上崗，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

（四）食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明**，排除有礙食品衛生的病證或**後，方可重新上崗。

（五）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。必須做到：

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內，應經常換洗，保持清潔。

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸菸。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

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食堂食品從業人員食品安全知識培訓制度

（一）學校制定培訓計畫，定期組織食堂管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新聘請的從業人員都必須先經過培訓、考試考核合格後方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

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食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。

（三）食堂用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。

（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

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食堂食品衛生安全檢查制度

為了加強我校食堂食品衛生管理，預防學生食物中毒事件發生，切實履行食品衛生安全管理制度，確保師生不發生食物中毒事件，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《食品衛生法》等，特制定長鋪中心小學食品衛生安全檢查制度。

一、檢查人員組成：

學生營養改善計畫衛生安全督查組成員及其他相關處室。

二、檢查時段：

（一）衛生安全督查組每月組織一次全面檢查。

（二）學校總務處、少先隊，每週不定時組織檢查一次。

（三）事務長對食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時檢查。

三、檢查內容：

（一）食品採購情況。嚴格把好食品採購關。看是否是從持有衛生許可證的經營單位採購食品，並索證（三證）。

（二）食品儲存情況。看食品貯存是否分類、分架、隔牆、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用於儲存食品的冷藏裝置，是否貼有標誌；生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

（三）食品加工用品情況。用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標誌明顯、分開使用、定期存放、用後洗淨、保持清潔。

（四）食品及餐具情況。向學生**的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩餘食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經過高溫徹底加熱後繼續**；食堂所用餐飲具使用前是否洗淨消毒，符合衛生標準。

（五）食堂從業人員情況。食堂從業人員是否每年進行健康檢查，並取得健康證明；工作前、處理食品原料後、便後是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統一的工作衣帽、口罩、手套等，並把頭髮置於帽內；是否留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場所吸菸；是否定時召開從業人員例會。

（六）食堂及餐廳衛生情況。食堂及餐廳是否堅持衛生環境清掃「四定」(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明几淨，地面清潔，無油汙，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時清掃、清洗。

四、檢查要求：按標準嚴格要求，不留死角，檢查結果做好記錄，對查出的問題，立即解決，並追究相關責任人的責任。

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食品安全事故應急預案

一、處置食物中毒應急指揮領導小組：

（學校安全工作領導小組）

組長：陳文豐

副組長：徐躍前唐玉明李朋中石丙喜

成員：餘楊勇洪霞徐聲喜洪勝平熊德曹金澤何張紅江金舟高天旺

二、應急處理程式：

1、在學校食品加工、**過程中或用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認後，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全校範圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，各班班主任發現可疑病情後，及時將學生帶至鎮衛生院初步檢查確定，做好以下措施：

（1）觀察學生病情，對症進行處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

a、初步診斷、**、護理患病的師生。

b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，採取搶救措施。

c、立即撥打急救** 120聯絡救治患病師生。

d、由學校安全工作領導小組立即向上級有關部門報告。

e、收集相關病情資訊、食物及原加工材料，協助衛生部門進行事件調查、處理。

3、學校校長立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報，指揮以下工作：

（1）責令立即停止食品加工、**活動。

（2）向縣衛生部門報告，報告時間距離發病時間不得超過 2 小時。

（3）事務長負責保護好現場，封存一切剩餘可疑食物及原料、工具、裝置、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（4）教導處、班主任負責協助醫生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉送縣級醫院**。

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