食堂衛生管理制度
一 、食堂內門窗、牆壁、鏡框、地面清潔，無積灰、無油汙。
二、桌椅擺放整齊，桌凳面乾淨。
三、不購進、不加工、不**腐爛變質、有害食物，嚴格執行索證制度和驗收制度。
四、生、熟、成品、半成品必須按程式加工；食品存放要有明顯標記，不得混放。
五、用過的餐具及時**，各種器具應做到「一除渣、二去汙、三清洗、四消毒、五保管」。清洗、消毒的餐具應無積水，無油垢，無異味，無指紋。
六、盛飯時手指不接觸公尺飯；饅頭、包子、花卷等須用食品夾夾取。
七、工作人員上班時，要穿戴好工作衣帽，保持個人清潔衛生，每年體檢一次，凡患有傳染病不得從事炊事工作。
八、食品倉庫整潔，食品應做到分類、離地、隔牆保管。
九、保持食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每週一大掃。
十、餐廳內的剩渣、剩飯每天要清理，泔水桶要刷洗乾淨，廢棄物要及時清理運走。
食堂管理員職責
一、食堂管理員在校長與主管領導的統一領導下開展工作。
二、把食堂安全當做第一要務，健全各項規章制度，抓好規章制度的落實。
三、對食堂的食品安全、飯菜質量、環境衛生進行檢查和監督。
四、適時進行市場調查，與本食堂所採購的糧油、肉蛋、蔬菜等進行比較，科學調控，搞好經營。
五、經常聽取和收集就餐人員對食堂工作的意見和建議，對所提出的意見和建議及時進行專題性研究並加以改進。
六、監督檢查食堂炊事人員個人衛生、勞動紀律，以及分工協作等情況，發現問題及時糾正。
七、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核。
食堂採購員崗位職責
一、採購食品必須按照國家衛生部關於《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求採購。
二、遵紀守法，遵守學校規章制度。
三、按計畫採購所需的主副食品、燃料，保證師生員工的正常生活。
四、把好所購食品的質量關和衛生關，不買腐爛變質的食品和蔬菜。
五、隨時掌握市場**和不同季節的蔬菜**資訊。
六、採購來的食品要及時交管理人員過秤、驗收，遇到腐爛變質或數量不足，驗收人員有權提出不予驗收，其責任採購員自負。
七、定點採購副食品、糧油、蔬菜和調味品等；必須弄清供貨方的名稱、位址；必須有「三證」。
庫房管理制度
一、食品及食品原輔料的庫房管理由專人負責。
二、倉庫保管員必須熟悉本單位所有的各種食品及食品原輔料的品種及其相應的衛生標準、衛生管理辦法、其他相關法規，了解各種原輔料可能存在的問題。
三、採購的食品及食品原輔料入庫時，由倉庫保管員按照相關衛生標準、衛生管理辦法、衛生知識等進行驗收，檢視是否正規廠家生產，是否是在保質期內，合格後方可登記入庫。
四、對蔬菜肉蛋要把好外觀檢驗關，發現有變質、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性異常現象者，有權拒絕入庫。
五、食品及食品原輔料按入庫時間的先後存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
六、各類食品及食品原輔料要離地、隔牆、分類存放，標示明顯。
七、定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲。及時清理，並做好登記。
八、食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。
食品加工衛生「五四」制
一、 由原料到成品實行「四不」：
（1） 採購員不買腐爛變質的原料。
（2） 保管驗收員不收腐爛變質的原料。
（3） 加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料。
（4） 營業員不用手拿食品，不用廢紙汙物包裝食品。
二、 成品（食物）存放實行「四隔離」：
（1） 生與熟隔離。
（2） 成品與半成品隔離。
（3） 食品與雜物隔離。
（4） 食品與天然冰隔離。
三、 用具實行「四過關」：
四、 一洗、二刷、三衝、四消毒。
五、 環境衛生採取「四定」辦法：
定人、定物、定時間、定質量。劃分片工、包乾負責。
六、 個人衛生做到「四勤」：
（1） 勤洗手剪指甲。
（2） 勤洗澡理髮。
（3） 勤洗衣服被褥。
（4） 勤換工作服。
餐具清洗消毒保潔制度
一、餐具清洗消毒
1、所有的餐具必須經清洗消毒後方可使用。
2、嚴格按照以下程式進行消毒：
（1）在一號除渣池內浸泡除去餐具上的殘渣、油汙和其他汙物。
（2）在二號去汙池內使用洗滌劑洗刷，除去油汙和其他汙物。
（3）在三號清水池中用清水沖洗，除去餐具上殘留洗滌劑。
（4）將洗好的餐具放入消毒櫃中，使溫度上公升到100℃作用30分鐘以上。
二、餐具用具的保潔
1、經消毒後的餐具應放置於專用餐具保潔櫃內存放備用。消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。
2、保潔櫃定期進行清洗消毒。
學校食堂管理制度
餐用 工用具清洗 消毒 保潔制度 每天對所有用過的餐用 工用具，食堂工作人員清洗時操作必須規範，做到一洗 二過 三消毒 四保潔。即第一步用洗潔精清洗 第二步過清用具 3 4次 第三步對用具進行消毒 消毒粉和蒸汽 第四步消毒後將用具放置在保潔櫃箱內。一 食堂應當有用耐磨損 易清洗的無毒材料製造或建成的...
學校食堂管理制度
食堂從業人員衛生管理制度 1 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證後方可上崗。2 從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位 責任 區內衛生隨時保持整潔。個人衛生堅持做到 四勤 三不 三要 四堅持 四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗衣服被褥 勤換工作服。三不 不准將非...
學校食堂管理制度
學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校 安全第一 的基本策略。為了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特制定以下管理制度 一 嚴格執行 食品衛生法 防止 病從口入 保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可...