為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常執行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學校食堂管理領導小組組長為食堂管理第一責任人，負責食堂的全面管理工作，副組長負責食堂管理日常事務，專職管理員具體實施對食堂經營的監督管理，組員及各班班主任做好飲食衛生安全和治安防範的監督檢查工作。
二、食堂從業人員為食堂安全直接責任人。食堂從業人員必須接受學校食堂管理領導小組和伙食委員會的管理和監督，遵守學校的規章制度，嚴格執行操作程式。
三、食堂從業人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂從業人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防範工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不准存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品新增劑。不採購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道採購食品，相對固定採購商店，認真執行購物索證制度。
3、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯**時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不准進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作後關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、專職管理員要對食堂採購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。
七、專職管理員要經常檢修食堂設施裝置和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由於經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
學校食堂食品原料採購管理制度
為了加強學校食品衛生管理，落實採購食品原料**，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專職人員負責食品索證及台賬記錄等工作。
二、學校食堂採購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填製採購回執單據。
二、進行採購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、公尺麵及其製品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆製品、豬肉、禽肉等）；③食品新增劑（如酵母、色素等）；④其他產品。
三、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不採購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、盡可能實行定點採購，嚴把食品採購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。
六、採購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。
七、採購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符後經專職食堂管理員簽字認可後入庫或使用，所有採購食品必須當天逐項記入《食品採購與進貨驗收出入庫清單》。
學校食堂財務管理制度
為規範財務管理，切實把經費收好、管好、用好，根據《中華人民共和國會計法》以及《民間非營利組織會計制度》的有關規定，結合本單位實際情況，制定本制度。
一、貫徹執行國家有關財經的方針、政策、制度，確保各項財務收支業務合理、合法、合規。
二、真實、準確和完整地反映財務收支情況，按月編制財務報表，按規定期限報送登記管理機關、業務主管單位和財政部門，並接受監督和檢查。
三、按規定提取和使用各項專用資金。
四、按規定使用各種票據，嚴禁弄虛作假。
五、不屬於本單位的經濟往來，不得在本單位的銀行賬戶開支。不准租借銀行賬戶、支票、公章和****。
六、嚴格執行現金庫存限額，現金使用範圍，現金發放手續的規定，不得賬外設賬。嚴禁現金坐支、套取現金,嚴禁設立小金庫。
七、本單位的現金收付，除發給職工的工資、勞酬費、差旅費和零星現金支付外，其他一切經濟往來，都必須通過銀行辦理轉賬結算，不得直接以現金支付。
八、嚴格現金收付手續，堅持「賬錢分管」的原則，指定專職或兼職出納人員辦理。建立現金日記賬，逐筆登記現金收支，做到日清月結，賬賬相符，賬實相符。
九、按照國家規定配備具有崗位證書的專職或兼職財務人員，會計不得兼任出納，會計人員或出納人員調動工作因故離職的，必須與接管人員辦理交接手續，沒有辦好交接手續前，不得離職。
十、設立後勤保障賬戶，一人保管賬戶，一人保管密碼。財務專用章應由專人保管，個人印章必須由本人或其授權人員保管，嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。
十一、嚴格憑證審批手續，報銷憑證須由經辦人簽字或蓋章，經領導審批後方可報銷，重大開支必須報食堂管理委員會討論決定。
十二、加強會計檔案管理，對本單位每年形成的會計檔案，由會計人員按照歸檔要求，負責整理立卷，裝訂成冊，編制檔案清冊。保證會計檔案妥善保管，嚴防毀損和散失。
學校食堂衛生管理制度
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設定檔案；食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量；禁止採購過期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟製加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃；加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
7、食品在烹調後到**前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得製售冷葷冷盤。
9、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證影印件，送餐者衛生許可證上必須註明「送餐」的許可專案。
學校食堂廚房衛生消毒制度
一、遵守「中華人民共和國飲食衛生法」，防止病從口入。
二、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹櫃），每週大掃除（洗牆壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內外環境衛生用水沖洗。
三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用後及時清洗乾淨和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的器具用完畢後，還要用開水燙過，每天抹廚櫃二次
四、採購回來的肉、菜一定要洗乾淨，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰櫃的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛生食品。
五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經常保持清潔，每天用消毒水抹熟食櫃。
六、水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。
七、生熟食物嚴格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及汙染。
八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。
學校食堂食品留樣制度
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染；
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即入
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉；
學校食堂從業人員定期健康體檢和培訓制度
1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓後持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等**體檢合格後方可上崗。
4、建立學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。
5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，並認真作好學習記錄。
6、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計畫地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。
7、堅持每訓必測制，凡培訓後都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
8、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。
學校食堂食物中毒事故應急預案
為進一步加強學校食品衛生工作，強化責任，確保師生食品衛生安全，及時正確地處置食物中毒事故，最大限度地減少事故造成的**或損失，特制定此預案。
一、為使搶救工作迅速、高效、有序開展，成立應急處理領導小組
組長：副組長：
組員：後勤人員及各班班主任。
二、事故應急處理領導小組的職責
1、組織有關部門按照應急預案迅速開展搶救工作，防止事故的進一步擴大，力爭把損失降到最低程度。
2、配合上級部門進行事故調查處理工作。
3、做好穩定教育教學秩序和**人員的善後安撫工作。
三、食物中毒應急預案
1、發現食物中毒或疑似食物中毒人員後，應立刻停止食堂的生產經營活動，及時將事發情況報告部門安全工作負責人，相關責任人接到報告後迅速趕到現場進行處理。
2、各班班主任積極協助衛生機構救治中毒人員，嚴重的及時送縣人民醫院救治。
學校食堂管理制度
餐用 工用具清洗 消毒 保潔制度 每天對所有用過的餐用 工用具，食堂工作人員清洗時操作必須規範，做到一洗 二過 三消毒 四保潔。即第一步用洗潔精清洗 第二步過清用具 3 4次 第三步對用具進行消毒 消毒粉和蒸汽 第四步消毒後將用具放置在保潔櫃箱內。一 食堂應當有用耐磨損 易清洗的無毒材料製造或建成的...
學校食堂管理制度
食堂衛生管理制度 一 食堂內門窗 牆壁 鏡框 地面清潔，無積灰 無油汙。二 桌椅擺放整齊，桌凳面乾淨。三 不購進 不加工 不 腐爛變質 有害食物，嚴格執行索證制度和驗收制度。四 生 熟 成品 半成品必須按程式加工 食品存放要有明顯標記，不得混放。五 用過的餐具及時 各種器具應做到 一除渣 二去汙 三...
學校食堂管理制度
食堂從業人員衛生管理制度 1 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證後方可上崗。2 從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位 責任 區內衛生隨時保持整潔。個人衛生堅持做到 四勤 三不 三要 四堅持 四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗衣服被褥 勤換工作服。三不 不准將非...