餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度
每天對所有用過的餐用、工用具，食堂工作人員清洗時操作必須規範，做到一洗、二過、三消毒、四保潔。即第一步用洗潔精清洗；第二步過清用具（3-4次）；第三步對用具進行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒後將用具放置在保潔櫃箱內。
一、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施裝置。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施裝置混用。
二、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。
消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所，並有明顯的標記。
四、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
炊事員崗位職責
一、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
二、加工食品必須做到熟透，需要熟製加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃。
三、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
四、不得製售冷葷冷盤。
學校食堂採購制度
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品採購關，並科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規範化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品採購關
原料實行定點採購，凡進入食堂的原料（面、公尺、油、肉、調味品等），食堂採購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，並做好保管工作。
二、廚師要認真保管食品
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由廚師進行質量檢查，若發現所購物品不符合食品衛生要求應要求採購員堅決退換。廚師對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防汙染，不准把腐爛變質或汙染的食品進入食堂。
三、採購員必須採購合格食品
採購食品時，要採購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，採購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，並索取貨方「衛生許可證」影印件。
四、嚴格禁止採購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其製品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、責任追究制
各校校對定點採購員負總責，分管後勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，採購員要認真負責，對不按要求辦事，造成師生食物中毒等事件時，按責任追究制的要求，嚴肅處理採購員的責任。
學校食堂管理制度
食堂衛生管理制度 一 食堂內門窗 牆壁 鏡框 地面清潔，無積灰 無油汙。二 桌椅擺放整齊，桌凳面乾淨。三 不購進 不加工 不 腐爛變質 有害食物，嚴格執行索證制度和驗收制度。四 生 熟 成品 半成品必須按程式加工 食品存放要有明顯標記，不得混放。五 用過的餐具及時 各種器具應做到 一除渣 二去汙 三...
學校食堂管理制度
食堂從業人員衛生管理制度 1 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證後方可上崗。2 從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位 責任 區內衛生隨時保持整潔。個人衛生堅持做到 四勤 三不 三要 四堅持 四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗衣服被褥 勤換工作服。三不 不准將非...
學校食堂管理制度
學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校 安全第一 的基本策略。為了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特制定以下管理制度 一 嚴格執行 食品衛生法 防止 病從口入 保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可...