高綱1355
江蘇省高等教育自學考試大綱
30463 酒店管理概論
南京師範大學編
江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室
ⅰ 課程性質與課程目標
一、課程性質和特點
酒店管理概論課程是我省高等教育自學考試旅遊管理專業（本科段）的必考課程，是培養、檢驗和強化應考者酒店管理基本理論、基本知識的基本技能而設定的一門專業基礎課。
二、課程目標
為滿足酒店經營管理實踐的需要和酒店專業學生學習與拓展知識的需要，本課程對酒店管理概述、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容採用專章的形式進行全面、詳盡的分析與論述，同時結合現代酒店業的發展現狀，適當增加酒店資源管理、服務管理、安全管理與酒店投資籌畫與籌備管理內容，注重本專業學生實踐能力的全面提高。
三、與相關課程的聯絡與區別
本課程需要有《管理學概論》為先導課程。
ⅱ 考核目標
本大綱在考核目標中，按照識記、領會、簡單應用和綜合應用四個層次規定其應達到的能力層次要求。四個能力層次是遞進關係，各能力層次的含義是：
識記（ⅰ）：要求考生能夠識別和記憶本課程中有關酒店管理概念及酒店管理原理的主要內容，並能夠根據考核的不同要求，做正確的表述、選擇和判斷。
領會（ⅱ）：要求考生能夠領悟和理解本課程中有關管理概念及酒店管理原理的內涵及外延，理解酒店管理和一般管理的區別和聯絡。
簡單應用（ⅲ）：要求考生能夠根據已知的酒店管理知識，對酒店管理過程中出現的一般情況給予分析，做出正確的判斷，給出解決的方案。
綜合應用（ⅳ）：要求考生能夠根據已知的酒店管理及其旅遊學相關知識，對飯店業及其旅遊業中出現的案例進行綜合分析和論證，並得出解決問題的綜合方案。
ⅲ 課程內容和考核目標
第一章酒店管理概述
課程內容
本章主要介紹和分析酒店的概念、酒店的種類、等級與功能，現代酒店資源的型別、特點與管理研究的內容，現代酒店集團概況和酒店管理的特點與內容。
考核知識點和考核要求
第一節現代酒店的概念
識記：現代酒店的概念
領會：現代酒店應具備的條件
應用：酒店的地位和作用
第二節酒店的種類與等級
識記：酒店的種類（按不同方式劃分）
領會：我國星級酒店的審批和管理
第三節現代酒店的功能、要求與布局
識記： 酒店的基本功能與要求（傳統功能與現代功能）
領會：酒店的布局
第四節酒店管理的特點與內容
識記：酒店經營管理的特點以及現代酒店的管理特點
應用：現代酒店管理的內容
第五節現代酒店集團
識記：酒店集團的優勢；酒店集團的聯合形式
領會：酒店集團的結構關係
應用：國際、國內酒店集團
第二章酒店管理理論與方法
課程內容
本章將首先介紹酒店管理理論與方法，主要酒店管理的基本原理、基礎理論與管理方法等內容。
考核知識點和考核要求
第一節酒店管理的基本原理
識記：人本原理、專業化原理、效益原理、優化原理、環境作用原理、人員素質原理、動態的組合原理
領會：現代酒店管理中的人本原理
第二節酒店管理的基礎理論
識記：動機激勵原理、控制論、酒店服務戰略
領會：科學管理理論、行為科學理論、現代管理理論、微觀服務管理理論、酒店服務戰略管理理論
第三節酒店管理方法
識記：現代管理方法（現場管理、效率管理、目標管理、成本管理、戰略管理、柔性管理、知識管理、創新管理等）
領會：現代酒店管理的基本方法
應用：計算機管理
第三章酒店系統管理
課程內容
本章重點討論和分析了現代酒店組織管理系統、計畫管理系統和管理控制系統，並對酒店系統的分析與評價進行了研究和闡述。
考核知識點和考核要求
第一節酒店系統管理的概念
識記：酒店系統的特徵、現代酒店系統管理的內容
領會：現代酒店系統管理的原則
第二節酒店組織管理系統
識記：有效的酒店組織系統模式、非正式組織
領會：酒店正式組織與非正式組織的關係
應用：矩陣系統結構
第三節酒店計畫管理系統
識記：酒店計畫管理以及酒店計畫管理系統的任務、酒店的計畫指標
領會：編制酒店計畫的依據、原則與步驟
應用：現代酒店計畫管理技術
第四節酒店管理控制系統
領會：酒店管理資訊
應用：酒店管理控制系統中可控與不可控因素分析
第五節酒店系統分析與評價
識記：現代酒店系統的評價指標
領會：現代酒店系統分析的內容
第四章酒店資源管理
課程內容
本章從現代酒店資源的巨集觀管理入手，對構成現代酒店資源的人力、財力、物力、資訊、時間、形象與口碑等資源的特點、內容、開發、管理與利用進行系統、全面的闡述與分析。
考核知識點和考核要求
第一節酒店資源概述
識記：酒店資源的型別、特點；酒店資源管理的原則；abc管理法
領會：運籌學法、制度管理法、計算機方法
第二節酒店人力資源管理
識記：時間定額、x理論、非定量考評方法、浮動工資
領會：酒店人員培訓
應用：馬斯洛「人類需求等級倫」
第三節酒店財力資源管理
識記：定額管理、負債融資、資金成本率
領會：營業收入與利潤管理
應用：現代酒店財務分析
第四節酒店物力資源管理
領會：酒店裝置管理
第五節酒店資訊資源管理
識記：常規資訊、個性化資訊、供方資訊
領會：現代酒店資訊資源管理
第六節酒店時間資源管理
識記：abc時間管理法基本原理
領會：無形勞動時間管理的評價
第七節酒店形象與口碑塑造
識記：構成現代酒店形象和口碑的要素
領會：塑造酒店形象和口碑的原則與方法
應用：現代酒店形象和口碑的評價
第五章酒店服務管理
課程內容
本章將主要介紹酒店服務概述、酒店服務管理的含義和特徵、酒店服務管理組織與管理內容、酒店服務營銷管理等內容。
考核知識點和考核要求
第一節酒店服務概述
識記：服務的產品特徵、供給特徵、需求特徵
第二節酒店服務管理的含義與特徵
識記：酒店服務管理特徵、融合營銷
領會：標準化與個性化的統
一、剛性管理與柔性管理的統
一、現實性與虛擬性的統一
第三節酒店服務管理組織與管理內容
識記：cs戰略、es戰略、cl戰略
領會：酒店服務管理的內容
第四節酒店服務營銷管理
識記：酒店服務營銷特點、內容、理念
領會：營銷策略管理、內部營銷策略、關係營銷策略
應用：數位化整合營銷、全球化營銷
第六章酒店質量管理
課程內容
本章主要介紹酒店質量的內涵與外沿、全面質量管理、服務質量管理的運作與保證體系、服務質量評價等內容。
考核知識點和考核要求
第一節酒店質量概述
領會：酒店服務質量內涵及特點
第二節酒店質量管理方法
識記：零缺點管理法
領會：質量管理方法
第三節全面質量管理
領會：全面質量管理的內容
第四節酒店互動服務質量管理
領會：酒店互動服務質量管理的基本內容
第五節酒店服務質量評價體系
識記：酒店服務質量評價的準則以及評價主體、顧客評價的形式
領會：第三方評價的形式和特點
應用：酒店服務質量評價體系的構建
第六節服務質量承諾與質量保證
領會：酒店服務質量保證
第七節顧客滿意與顧客價值
識記：cs的基本涵義、c**、顧客價值
應用：客人投訴與處理
第七章酒店安全管理
課程內容
本章闡述酒店安全與安全管理的概念、酒店安全管理的內容與特點，並對現代酒店的安全網路與安全組織，酒店安全管理的計畫、制度與措施，酒店緊急情況的應對與管理進行了研究與分析。
考核知識點和考核要求
第一節酒店安全管理概述
識記：酒店安全
領會：酒店安全管理的內容以及特點
第二節酒店安全網路與安全組織
領會：現代酒店安全網路包含的內容
第三節酒店安全管理的計畫、制度與措施
應用：防火安全計畫於消防管理
第四節緊急情況應對與管理
應用：重大安全事故的處理、國外客人死亡的處理
第五節酒店相關安全法規條例
領會：酒店相關安全法規條例
第八章酒店投資籌畫與籌備管理
課程內容
本章開創性地對酒店投資的可行性論證與策劃、酒店籌建策劃、酒店承運策劃等現代酒店的投資於策劃和酒店籌備期的管理進行了系統的、詳盡的描述和解釋，為酒店投資者與經營管理者提供了理論指導與實踐的借鑑。
考核知識點和考核要求
第一節酒店策劃與可行性論證概述
識記：酒店策劃、酒店可行性研究的步驟
領會：酒店投資可行性研究的主要內容、酒店策劃與可行性論證的型別與內容
第二節酒店投資策劃
領會：酒店投資可行性分析的內容
第四節酒店承運策劃
識記：酒店承運策劃
ⅳ 有關說明與實施要求
為了使本大綱的規定在個人自學和考試命題中得到貫徹和落實，茲對有關問題作如下說明，並進而提出具體實施要求。
（一）關於考核目標的說明
為了使考試內容具體化與考試要求標準化，本大綱對各章規定了考核目標，包括考核知識點和考核要求，並按照識記、領會、應用三個層次規定其應達到的能力層次要求。各層次的含義是：
識記：能知道有關的名詞、概念、知識的意義，並能正確認識和表述，為低層次的要求。
領會：在識記的基礎上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關概念、方法的區別與聯絡，是較高層次的要求。
應用：在領會的基礎上，能運用基本概念、基本原理、基本方法分析和解決有關的理論問題和實際問題，是高層次的要求。
（二）關於助學教材
本課程使用教材為《酒店管理》（第二版），清華大學出版社出版，鄭向敏編著 ，2023年4月第二版。
（三）自學方法指導
1、必須在全面系統學習的基礎上掌握基本理論、基本知識、基本方法。課程內容涉及旅遊規劃的基本知識、規劃理論、規劃程式和方法和旅遊規劃管理和實施。知識範圍廣泛，自學應考首先全面系統地學習各章，弄清基本概念，深入理解基本理論，掌握基本方法，在此基礎上努力把握重點，有目的地深入學習重點章節，切不可急功近利，唯求重點而失全面。
2、要正確處理基礎知識和應用能力的關係，應考者應將識記、領會同應用聯絡起來，把基本知識和理論轉化為實際應用能力，努力培養和提高自己分析問題和解決問題的能力。
（四）關於命題考試的若干要求
1、根據本大綱所規定的考試內容和考核目標來確定考試範圍和考核要求，既不擴大或縮小考試範圍，也不提高或降低考核要求，考試命題基本上覆蓋各章，並適當突出重點章節，體現本課程的重點內容。
2、本課程在試題中對不同能力層次要求的分數比例，一般為識記佔25%，領會佔40%，應用佔35%。
30463酒店管理概論高綱1355江蘇省自考大綱
高綱1355 江蘇省高等教育自學考試大綱 30463 酒店管理概論 南京師範大學編 江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室 課程性質與課程目標 一 課程性質和特點 酒店管理概論課程是我省高等教育自學考試旅遊管理專業 本科段 的必考課程，是培養 檢驗和強化應考者酒店管理基本理論 基本知識的基本技能而設定的...
酒店管理概論課程設計
一 課程名稱 酒店管理概論 二 課程適合專業酒店管理 餐飲服務與管理 三 課程概述 課程崗位定位 培養技能型酒店 會所 俱樂部中層 基層管理人員及高階服務人員 課程目標 通過對該課程的學習，使學生能夠掌握酒店管理的基礎理論和手段，熟悉酒店各部門的運作模式，尤其是熟練掌握管理學中的各種管理手段，加強在...
酒店管理概論A1卷
試卷說明 1 試卷滿分100分，四個大題，90分鐘完成試卷 2 答卷前將密封線內的專案填寫清楚 3 考試型別閉卷。一 填空題，填錯或漏填均不得分，每題1.5分，共15分。1.年我國開始實行旅遊涉外飯店星級評定標準，對飯店的 硬體 與 軟體 進行綜合評定，極大地推動了飯店業走向規範化發展的軌道。2.針...