試卷說明：（1）試卷滿分100分，四個大題，90分鐘完成試卷；
（2）答卷前將密封線內的專案填寫清楚；
（3）考試型別閉卷。
一、填空題，填錯或漏填均不得分，每題1.5分，共15分。
1._______年我國開始實行旅遊涉外飯店星級評定標準，對飯店的「硬體」與「軟體」進行綜合評定，極大地推動了飯店業走向規範化發展的軌道。
2.針對商務客人的活動的特點，商務飯店最好位於________等地理位置。
3.為了充分發揮表單的應有作用，保證前廳部表單的質量，必須對表單的________、運轉及________諸方面進行嚴格的控制。
4.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得________.
5.目前飯店中最普遍採用的客房部業務組織形式是________的形式。
6.根據國際現代飯店的慣例和我國飯店的實際，樓面客房數與客房服務人員的比例為
7.餐廳環境的裝飾布置中的________是主調和靈魂。
8.一般情況下，零點餐廳一名服務員可以看管_______張方桌_______人用餐。
9.飯店餐飲生產是一種以零星定製為主的生產方式，受到各種因素的影響，因此它的________往往難以準確加以**。
10.飯店規模、星級高低、管理方式和市場需求的不同，決定飯店廚房________間的差異，它既反映了各種廚房的不同功能，也直接影響廚房內部的分工協調和勞動組織。
二、單項選擇題，在每小題的四個備選答案中，選出乙個正確答案，並將正確答案的序號填在題幹的括號內。每小題2分，共20分。
1.在各種型別飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（ ）
a.度假型飯店 b.會議飯店 c.綜合型飯店 d.商務飯店
2.當出租率低於100%時，客房的出租成本要（ ）理論成本。
a.高於 b.低於 c.等於 d.無關於
3.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮（ ）
a.新老員工的搭配 b.年老年少的搭配
c.男女比例的搭配 d.固定工與臨時工的搭配
4.飯店餐飲部業務運轉的起點是（ ）
a.功能設計與布局 b.食品原料採購 c.人員配置 d.選單計畫
5.冷菜製作時，（ ）不符合廚房衛生管理要求。
a.冷菜製作間應與其他生產區域分開 b.刀、砧、抹布應生熟分開，並定期消毒
c.加裝紫外線燈和防蠅防蟲裝置 d.冷菜裝盤若還不立即上桌，應直接放入冰箱冷藏
6.下列器材中，屬於心肺訓練器材的是（ ）
a.舉重椅 b.踏步器 c.划艇練習器 d.多功能上斜練習器
7.萬能工的形式最早出現在（ ）
a.法國 b.英國 c.德國 d.美國
8.飯店各部門的崗位設定，應根據飯店各部門的（ ）與流程進行設定。
a.工作標準 b.賓客特點 c.業務範圍 d.員工素質
9.飯店的安全表現出（ ）的特徵。
a.外鬆內緊 b.內鬆外緊 c.內外均緊 d.內外均松
10.飯店計算機系統硬體容量至少應能滿足日常操作需要，並能存貯（ ）年的客史資料等資料。
a. 3－5 b. 1－2 c. 4－6 d. 3－7
三、名詞解釋，每題5分，共25分。
1.電子門鎖
2.自我評定考核法
3.飯店人事管理
4.雞尾酒
5.表單管理法
四、論述題，每小題20分，共40分。
1.怎樣保障客房用品的日常控制工作？
2.某飯店娛樂場所，吸引了許多賓客，但除娛樂的基本門票外，酒水銷售量很小。如果你是該場所的經理，你將如何進行酒水推銷，以此來增加娛樂收入。
藝術概論試卷A1
2.早斯馬克思主義者普列漢諾夫在一書中提出了藝術起源的 勞動說 3.顏筋柳骨 指的是唐代大書法家和 4.藝術形象是與的統一，感性與理性的統一，思想和情感的統一。5.法國18世紀評論家布封曾在他的 風格論 一書中提出的著名觀點。四 選擇題 每題2分，共30分 1.木蘭詩 是我國南北朝時期的一首 a.五...
酒店管理概論A3卷
試卷說明 1 試卷滿分100分，四個大題，90分鐘完成試卷 2 答卷前將密封線內的專案填寫清楚 3 考試型別閉卷。一 填空題 每空2分，共計20分 1 前廳部是招徠並接待客人，推銷客房及餐飲等酒店服務，同時為客人提供的部門。2 前廳部的主要任務有接受預訂禮賓服務 入住登記 財務管理等。3 預訂業務管...
《供應鏈管理》A1捲及答案
廣州現代資訊工程職業技術學院試卷 a1卷 2013 2014 學年第一學期 課程 鏈管理開課班級 12物流 1 2 班年級 12級 班級學號學生姓名考試教室 本試卷共 4 頁，滿分100 分 考試時間 90 分鐘 考試方式 考試 一 單項選擇題 本大題共10小題，每小題2分，共20分 1 每一條 鏈...