昆明學院
《酒店管理原理》課程教學大綱
（適用旅遊管理專業旅遊管理方向）
（共32學時）
一、課程的性質、地位、任務和教學目標
（一）課程的性質和地位
本課程屬於專業必修課。《酒店管理原理》是旅遊管理與飯店管理專業一門必修課。在旅遊管理專業中，本課是一門基礎課。
本課程通過對飯店這一實體內涵和外延的介紹，對飯店執行規律的描述，提出飯店管理的基礎理論；並按飯店管理的邏輯思維，對設施被設施管理、組織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關係、物資管理等進行闡述。
（二）課程的主要任務
通過本課程的教學，使學生能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎理論，掌握飯店執行的規律；同時緊密結合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，突出中國旅遊飯店和中國式的飯店管理。教學中應注意對學生基本技能的訓練，以符合應用型人才的培養目標。
（三）課程的教學目標
本課程的教學目標讓學生能夠掌握飯店管理的基本理論，體現以職業為本位，以應用為核心，緊密聯絡飯店企業的實際；針對飯店企業的特點進行基礎知識的傳授，並力爭與相應的飯店企業從業人員的職業資格標準一致，從而提高學生自身的管理素養，為走入旅遊管理崗位並能盡快適應旅遊管理的相關工作打下堅實的基礎。
二、課程教學環節組成
課程教學由教師課堂講授，根據課程內容進行案例分析、課堂討論，並適時進行學生課外小組討論和課堂闡述。
三、課程教學內容綱要
（一）課堂講授
第一章飯店概述
【目的和要求】 本章從一般意義上闡述中國旅遊飯店的產生和發展、旅遊飯店的內涵和業務特點，從而揭示那飯店作為一類特殊的生產性企業規律和特性，要求我們對管理載體有乙個定格的認識。本章論述了飯店的社會性，是從更廣闊的社會視野中去更深的理解飯店的本質，從而為此管理飯店打好基礎。在此基礎上本章**了中國飯店的管理形式，為飯店管理的論述做好準備。
掌握飯店的含義，了解飯店的功能及特點；了解飯店的等級、種類及劃分；了解世界飯店發展的歷史、現狀於發展趨勢。
【重點和難點】 重點掌握飯店的功能及特點
【教學內容】
第一節飯店的含義及功能
一、 飯店的含義
二、 飯店的功能
三、 飯店的特點
第二節飯店的型別與等級
一、 飯店的型別
二、 飯店的登記劃分
第三節飯店發展溯
一、 世界飯店業發展簡史
二、 中國飯店業發展簡史
第四節飯店集團
一、 飯店集團的類別
二、 飯店集團的隸屬關係
三、 飯店集團的形式
四、 飯店集團的優勢
第五節飯店發展現狀與趨勢
一、 國際飯店業現狀與發展趨勢
二、 中國飯店業現狀與發展趨勢
第二章飯店管理者
【目的和要求】 飯店管理者必須具備基本的素質，才能領導企業取得競爭優勢。通過本章的學習學生們應掌握飯店管理者具備的基本素質以及掌握飯店管理者應具備的能力要求。
【重點和難點】 飯店管理者的基本素質；飯店管理者具備的能力要求。
【教學內容】
第一節飯店管理者的基本素質
一、 知識素質
二、 個人素質
第二節飯店管理者的能力提公升
一、 組織能力
二、 決策能力
第三章飯店管理理論基礎
【目的和要求】 本章要求掌握飯店管理的基本含義，包括飯店管理的概念、飯店經營與管理的概念以及飯店管理者的含義、層次等內容。基礎上列舉了飯店管理綱要，使管理者能夠在自己的意識中理清管理的思路，形成框架概念。掌握飯店管理的計畫、組織、指揮、協調、控制職能的含義、型別及執行步驟或方法。
了解飯店管理的基本理論。
【重點和難點】 飯店管理的概念；飯店管理的基本理論、主要職能，管理方法和管理內容，並能結合飯店管理實際進行分析；中外管理學者從不同角度或研究側面對管理作的不同解釋。
【教學內容】
第一節飯店管理基礎理論
一、 古典管理理論
二、 行為科學理論
三、 現代管理理論
第二節飯店管理的基本職能
一、 計畫職能
二、 組織職能
三、 領導職能
四、 控制職能
第三節飯店計畫管理
一、 計畫管理概述
二、 飯店計畫的型別及指標
三、 飯店管理中的決策
第四節飯店組織管理
一、 飯店組織管理的主要內容
二、 飯店組織結構
三、 飯店的組織制度
第五節飯店企業文化
一、 飯店企業文化的含義和特徵
二、 飯店企業文化的建設
第四章飯店營銷管理
【目的和要求】 營銷活動是聯結飯店與市場的橋梁，營銷活動活動的成敗直接影響飯店經營的成敗。本章重點掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。
【重點和難點】 飯店經營環境分析的程式與方法；現代飯店市場營銷管理的新觀念；市場機會分析的方法；市場細分與目標市場選擇的依據與方法；飯店的內部**方法；飯店外部**方法。
【教學內容】
第一節飯店市場營銷管理概述
一、 飯店營銷的概念及特殊性
二、 飯店營銷的任務
三、 飯店營銷管理的基本內容
第二節飯店市場營銷分析
一、 飯店市場營銷調研
二、 飯店市場營銷分析
第三節飯店市場營銷計畫
一、 飯店市場營銷計畫及主要內容
二、 飯店市場營銷計畫的制定和實施
第四節飯店市場營銷組織與執行
一、 飯店市場營銷組合
二、 飯店市場營銷的策略
第五節飯店市場營銷的控制
第六節飯店營銷新理念
第五章飯店人力資源管理
【目的和要求】 要求掌握飯店人力資源管理的含義、目標和要求以及飯店人力資源管理的內容。在此基礎上，因無要求了解人人力資源開發、利用以及員工激勵的內容。
【重點和難點】 飯店人力資源開發的概念、內容與任務；員工招聘的原則和程式；飯店員工培訓的內容和方法；實施有效激勵的方法；現代飯店人力資源開發與管理的意義；飯店人力資源開發的方法。
【教學內容】
第一節飯店人力資源的配備與儲備
一、 飯店人力資源的含義
二、 飯店員工的配備原則
三、 飯店勞動定額與編制定員
第二節飯店人力資源管理
一、 飯店員工的招聘管理
二、 飯店員工的培訓管理
三、 飯店員工的績效管理
第六章飯店服務質量管理
【目的和要求】 本章介紹了飯店服務質量概述，要求掌服務質量的含義、內容和特點。在此基礎上進一步了解飯店服務質量管理的內容，包括制定飯店服務規程、建立飯店服務質量管理體系、進行飯店服務質量教育、採取有效的服務質量管理方法以及評價飯店服務質量管理效果等方面
1、 【重點和難點】 飯店服務質量的內容和特點；服務質量檢查的方法；服務質量控制的任務；服務質量控制的方法；飯店服務質量的衡量標準；飯店服務質量的控制。
【教學內容】
第一節飯店服務的性質
一、 飯店服務的含義
二、 飯店服務的特點
三、 飯店服務質量的內容及特點
第二節飯店服務服務質量管理與控制
一、 飯店服務質量的檢查
二、 飯店服務質量的分析與控制
第三節提高飯店服務質量的途徑
一、 樹立正確的服務觀念
二、 推行標準化服務
三、 堅持多樣化與個性化服務
第七章飯店裝置與物質管理
【目的和要求】 明確飯店物資管理的內涵，掌握飯店物資管理的基本流程；包括物資採購、定額管理、驗收管理、倉庫管理和發放管理。掌握兩個基本理論磨損理論和裝置綜合管理。從而掌握飯店裝置管理的理論依據管理的內容和方法。
【重點和難點】 飯店的建築與結構布局；飯店裝置系統及各系統的特點；飯店裝置管理制度；飯店裝置執行期管理工作方法；飯店物質管理的程式。
【教學內容】
第一節飯店的建築與結構布局
一、 飯店建築的選址
二、 飯店建築的特點與結構布局
第二節飯店裝置系統
一、 供、配電系統
二、 給水、排水系統
三、 安全防護系統
第三節飯店裝置管理
一、 飯店裝置管理概述
二、 飯店裝置管理
第四節飯店物資管理
一、 飯店物資管理的特點
二、 飯店物資分類
三、 飯店物資定額管理的原則
四、 飯店物資的採購管理
第八章飯店收益管理與成本控制
【目的和要求】 掌握飯店成本的概念、內容和分類；了解飯店成本控制的原則和作用；掌握飯店成本控制的方法；了解飯店營業收入和利潤的管理方法；掌握收益管理的程式與措施。
【重點和難點】 飯店成本的概念、內容和分類；飯店成本控制的方法。
【教學內容】
第一節飯店收益管理
一、 收益管理概述
二、 飯店收益的衡量
三、 飯店收益管理的方法
第二節飯店貨幣資金和結算業務控制
一、 飯店收銀工作流程
二、 出納員的工作及程式
第三節飯店的成本控制
一、 飯店成本的概念與構成
二、 飯店成本控制方法
三、 飯店主要業務部門成本控制
第九章飯店資訊管理
【目的和要求】本章主要從飯店資訊管理制度和飯店資訊管理軟體兩個方面對飯店的資訊管理進行了闡述。要求掌握飯店基本的資訊管理制度，理解飯店管理軟體的發展趨勢，了解飯店主要的運作軟體。
【重點和難點】飯店前廳與客房管理軟體系統；飯店餐飲與庫存管理軟體
【教學內容】
第一節飯店資訊管理制度
一、工作制度
制度設立依據：該飯店已經建立了完善的資訊管理中心，以飯店的資訊中心高速運轉為依據。
二、崗位職責
（一）資訊中心資料資訊部門經理職責
（二）各部門資訊員的主要職責
三、資訊管理保密制度
第二節飯店資訊管理軟體
一、飯店管理軟體的發展趨勢
（一）單向軟體發展成整合軟體
（二）由管理型向決策型發展
（三）由dos型向windows型和c/s結構發展
（四）由技術型向「資訊資源管理」型發展
二、飯店運作軟體簡介
（一）飯店前廳與客房管理軟體系統
（二）飯店餐飲與庫存管理軟體
1．餐飲日常營業管理軟體
2．庫存管理
3．基本資料管理
四、課程教學內容和學時分配
五、本課程教學方法建議及考核方式
12計數原理
存在性問題與計數問題是組合數學的兩個主要內容.由於組合計數的內容豐富，方法靈活，因而成為競賽數學的重要內容之一.在解答組合計數問題時，除應掌握一些基本的計數原理之外，還應掌握一些常用的分析問題的手段與方法.下面對組合計數的基本原理與方法作一介紹.1.基本原理 定理1 設是有限集，是乙個對映.1 若為...
化工原理知識點 12
緒論1 單元操作的分類 流體動力學過程 傳熱過程 傳質過程 熱質傳遞過程。2 化工原理 是研究化工單元操作的基本原理 典型裝置的結構和工藝尺寸計算的一門技術基礎課，化工原理的學習必須以高等數學，物理學，和物理化學等課程為基礎。第一章流體流動 1 粘度 流體具有粘性，表徵流體粘性的物理性質稱為粘滯係數...
會計原理與工程財務管理12年1月
1 單項選擇題 1 若年利率為12 規定半年為計息期，則年實際利率為 a 11.76 b 12 c 12.36 d 12.56 2 某企業預算年度施工產值為1億元，稅費率為3.3 預算利潤率為7 間接費定額為直接費的15 則直接費預算為 a 0.79億元 b 0.81億元 c 0.83億元 d 0....