附件4-3
專業核心課程標準（含考核標準）目錄
1、《酒店管理案例分析》課程標準2
2、《餐廳服務》課程標準9
3、《前廳服務》課程標準17
4、《客房服務》課程標準30
5、《飯店康樂運作實務》課程標準38
6、《宴會策劃與設計》課程標準45
《酒店管理案例分析》課程標準
1．前言
1．1課程性質與任務
本課程是酒店管理專業的專業平台課，學科選修課。
本課程的任務是通過學生已掌握酒店管理理論知識與基本技能的基礎上，發揮酒店管理案例教學的功能，使學生既學到一定的酒店管理案例知識，又培養他們綜合運用酒店管理理論知識分析案例的能力，鍛鍊發現問題、分析問題及解決問題的本領，並且通過案例教學的「模擬」，增加「實戰」經驗，領悟管理的最新理念，為酒店企業的管理工作打下基礎。
前修課程為飯店管理概論，後續課程分別為前廳與客房，餐飲管理與服務實務等。在課程設計時應考慮到課程間的銜接問題。
1．2設計思路
本課程標準的總體設計思路是：變學科課程體系為任務引領型課程體系，緊緊圍繞完成經營管理工作任務的需要來選擇課程內容；變知識本位為能力本位，以任務與職業能力分析為依據，確定職業能力培養目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養，以管理訓練為載體，創設工作情境，採用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，結合職業資格證書考核，培養學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力。
本課程是一門以案例分析和實地考察為主的理論與實務一體化的課程，在教學內容組織上，共分為二個板塊，前乙個板塊為酒店發展的現狀和發展的趨勢，包括酒店業中幾種主要的企業形式、世界酒店業擴張的方式；第二板塊按照世界幾大酒店集團經營模式的異同，設計為五大模組，包括巴斯飯店公司、精品國際飯店集團、希爾頓飯店公司、最佳西方國際飯店集團、天天飯店集團等。在教學過程組織上，在講授管理內容過程的同時按專案進行管理訓練，把相關的知識點分解到相應的管理訓練過程中；
本課程在教學計畫中安排課時為32學時，學分為2分。
2．課程培養目標
通過各國際酒店集團的運營模式的對比分析活動，掌握飯店發展趨勢和企業文化在企業發展中的作用等知識，學完本課程時，學生能夠達到明晰酒店特色，理智選擇未來工作方向的要求，在訓練學生分析問題、解決問題能力的同時，培養學生有關飯店文化、飯店營銷等相關知識，樹立安全、節能、服務等意識，為發展職業能力奠定良好的基礎。
本課程的職業能力目標為：
·能對酒店發展趨勢有較為準確的**
·能掌握各國際酒店集團的歷史及經營特色
·能掌握各國內酒店集團的歷史及經營特色
·能比較國內外酒店集團的集約化道路優缺點
3．課程內容、要求及教學設計
（1）本課程的教學內容以工作任務為導向，基於此分為以下9個模組：
（2）啟發式教學，和諧互動
注重課堂啟發式教學，師生和諧互動。在課程教學過程中，注意把教材體系轉化成緊密結合國際酒店業發展現狀的實際講授體系；注意緊密結合該課程的實踐性和開放性特點，進行師生角色的適當轉化和準確定位，擺正教師與學生在教學中的主、客體關係。改進教學方法，改變過去灌輸式、填鴨式教學方法，注重課堂教學的啟發和引導，如運用教學內容相關的某一令學生感興趣的話題正確引導他們主動進入教學過程，積極參與教學環節，綜合運用多**、網路課堂等教學手段，除課堂理論講授外，還可採取討論、辯論、專題小講座等互動式教學方法，培養學生學習、思考、解決問題的能力。
（3）三個課堂聯動
充分利用「三個課堂」，使本課程不再侷限於傳統的課堂理論與實驗教學，通過指導學生參觀酒店，聽講座等形式，增強學生的認知能力，有效引導學生的職業生涯規劃。
①理論教學。以理論闡述結合專題小講座，向學生系統傳授《酒店管理案例分析》的基本理論與基礎知識。理論教學以內容必需、夠用為度。
②案例教學。以案例分析作為教學內容之一，將理論教學與案例教學結合起來，培養學生靈活運用理論研究問題、分析問題和解決問題的能力。
③專題教學。在本課程每學期理論教學的同時，設定若干專題，編寫相關指導書，開展專題研究，訓練學生實際能力，同時要求學生撰寫專題研究分析報告，加強研究性、探索性學習能力的培養，達到理論與應用相結合，學以致用。
④實地教學。在校內理論知識學習的基礎上，還可組織學生到本地國際連鎖酒店、國內品牌酒店參觀，要求學生學習了解並認知這些酒店的經營模式和酒店文化。在實踐中深化了學生對酒店管理相關知識的認識和理解，進一步加強深化教學效果。
4．課程實施建議
4.1 教材編寫
（1）案例彙編：
把案例分析作為教學內容之一，將理論教學與案例教學結合起來，是本課程培養學生靈活運用理論研究問題、分析問題和解決問題能力，培養學生學習主體角色意識的教學理念。以電子文字（案例彙編）形式在本課程**開放，以便在教學中供師生參考選用。
（2）編寫教材
逐步在教學過程中完成本課程教材的編寫，以專案為線索，以工作任務為驅動，採用遞進和並列相結合的方式來組織編寫，應突出實用性，應避免把職業能力簡單理解為純粹的技能操作，同時要具有前瞻性；應將本專業領域的發展趨勢及實際操作中應遵循的新知識及時納入其中；應以學生為本，文字表述要簡明扼要，內容展現應**並茂、突出重點，重在提高學生學習的主動性和積極性。
4.2 教學方法
（1）應加強對學生實際職業能力的培養，強化案例教學或專案教學，注重以任務引領型案例或專案誘發學生興趣，使學生在專案活動中掌握相關的知識和技能。
（2）應以學生為本，注重 「教」與「學」的互動。通過選用典型活動專案，由教師提出要求或示範，組織學生進行活動，讓學生在活動中提高實際操作能力。
（3）應注重職業情景的創設，提高學生崗位適應能力。
（4）教師必須重視實踐，更新觀念，走產學研相結合的道路，探索中國特色職業教育的新模式，為學生提供自主發展的時間和空間，積極引導學生提公升職業素養，努力提高學生的創新能力。
4.3 教學評價
（1）過程與目標結合評價，結合課堂提問、現場操作、課後作業、模組考核等手段，加強實踐性教學環節的考核，並注重平時採分。
（2）強調理論與實踐一體化評價，注重引導學生進行學習方式的改變。
（3）強調課程結束後綜合評價，結合真實產品，充分發揮學生的主動性和創造力，注重考核學生所擁有的綜合職業能力及水平。
（4）建議在教學中分任務模組評分，課程結束時進行綜合模組考核。
各任務模組可參照下表進行評價：
①形成性評價，是在教學過程中對學生的學習態度和各類作業情況進行的評價；總結性評價，是在教學模組結束時，對學生整體技能情況的評價。本課程是技能要求比較高的課程，因此加強過程性的考核非常重要，模組考評中同時採用形成性評價和總結性評價時。
②本課程按百分制考評，60分為合格。
（5）其他評價方式
為了建立以綜合管理技能考核為主線的全過程的考核體系，更好地調動學生自主學習本門課程的學習積極性，全面掌握學生對該門課程的學習動態，依據課程建設規劃，制定本考核方案。
a、堅持全程化考核原則
即在考核過程中避免期末一張試卷決定學生學習成績的現象，堅持從始至終全過程進行考核。
第一，考核時間的全程化
在學期學習過程中，從課堂學習的第一天開始直至期末考試結束後的時間內，每一階段都對學生進行階段性考核，以加強對學生自主學習的引導；
第二，考核空間的全程化
考核的空間突破傳統的教室內考核，內容包括上課提問考核、筆試考核也包括小組外出考察考核、小組討論意見彙總、團隊活動、課後作業考核等。
b、考核方式與成績構成
本課程按照百分制進行考核。根據課程的特點，在課程總成績評定中，平時考核佔40%，期末考核佔60%。
①平時考核
平時考核包括：課堂提問（10%）、課堂與團隊活動參與程度（10%）、作業完成質量（10%）、實踐活動完成質量（10%）。
②期末考核
期末考核以筆試為主（60％）
4.4 教學建議資源的開發與利用
（1）利用現代資訊科技開發錄影帶、視聽光碟等多**課件，通過搭建起多維、動態、活躍、自主的課程訓練平台，使學生的主動性、積極性和創造性得以充分調動。
（2）搭建產學合作平台，充分利用本行業的企業資源，滿足學生參觀、實訓和畢業實習的需要，並在合作中關注學生職業能力的發展和教學內容的調整。
（3）積極利用電子書籍、電子期刊、數字圖書館、各大**等網路資源，使教學內容從單一化向多元化轉變，使學生知識和能力的拓展成為可能。
《餐廳服務》課程標準
汽車專業核心課程能力評價標準
寧陽縣職業中等專業學校汽車運用與維修專業 一 汽車發動機構造與維修能力評價標準 一 檢查更換活塞 活塞環 二 氣缸壓力檢測 三 檢查並更換正時帶 鏈 正時齒 鏈 輪 四 檢測機油壓力，更換機油壓力感測器 二 汽車底盤構造與維修能力評價標準 一 檢查或更換離合器從動盤 壓盤和軸承 二 檢查和更換懸架下...
酒店管理專業核心課程建設方案
1 酒店管理專業人才培養目標 酒店管理專業培養適應酒店業發展需要，具備較高的管理理論素養和紮實的酒店管理專業知識，具有人文素養 國際視野 領導藝術 創新意識 創業精神和社會責任，熟悉現代酒店經營管理方法和手段，能夠在高階酒店 高階住宿業機構 高階餐飲業機構 旅遊景區等從事酒店管理 接待服務及教學科學...
電氣專業考核標準
陝西省彬縣職業教育中心 第一模組 文化基礎及基本素質考核標準 第二模組 專業理論課程基本知識及基本技能考核標準 1 專業理論課程基本知識及基本技能考核標準 2 專業理論課程基本知識及基本技能考核標準 3 專業理論課程基本知識及基本技能考核標準 4 專業理論課程基本知識及基本技能考核標準 5 專業理論...