qscv——標準化執行的核心
一切用數字衡量
麥當勞是世界上最大的快餐集團，從2023年創辦人雷·克羅克在美國伊利諾斯普蘭開設第一家麥當勞餐廳至今，它在全世界已擁有28000多家餐廳，麥當勞的**雙拱門已經深入人心，成為人們最熟知的世界品牌之一。
2023年初，由國際著名品牌研究機構推出的2023年世界最有影響力品牌100強中，麥當勞名列第二位。而在餐飲行業中麥當勞是公認的世界第一品牌！
麥當勞金色的拱門允諾：每個餐廳的選單基本相同，而且「質量超群，服務優良，清潔衛生，貨真價實」。它的產品、加工和烹製程式乃至廚房布置，都是標準化的，嚴格控制。
無論市場怎樣變化，麥當勞始終都緊緊抓住最根本的市場需求。
這些最根本的需求集中表現為：顧客在消費時總是精打細算，生活節奏的加快，顧客需要快捷的服務、清潔的環境和高質量的食品。這些之所以是最根本的需求，是因為它們不會因國家與市場的改變而改變而且是普遍存在的。
在「品質、服務、清潔和物有所值」的經營宗旨下，人們不管是在紐約、日本、香港或北京光顧麥當勞，都可以吃到同樣新鮮美味的食品，享受到同樣快捷友善的服務，感受到同樣的整齊清潔及物有所值。
麥當勞是如何做到的呢？它的秘密是什麼？
答案就是——qscv。
麥當勞將自己的企業理念和經營方針濃縮為「qscv」（quality, service, cleanness & value），意即麥當勞為人們提供品質一流的產品、周到的服務、清潔的就餐環境以及讓人們感到在麥當勞就餐是物有所值的。
保證一流品質的產品——一切用數字衡量
qscv中的q：是英文quality的第乙個大寫字母，就是品質、質量。
麥當勞制定了一整套嚴格的質量標準和管理制度，以保證在任何情況下都向顧客提供品質一流的食品。
麥當勞重視品質的精神，在每一家餐廳開業之前都可以體現。首先是在當地建立生產、**、運輸等一系列的網路系統，以確保餐廳得到高品質的原料**。同時麥當勞食品必須經過一系列嚴格的質量檢查，例如僅牛肉餅，就有40多項質量控制的檢查。
或許很多顧客都不知道麥當勞的食品控制程式如何複雜，但是他們都深深的體驗過成果，這就是麥當勞高品質、美味和營養均衡的食品。
精確到0.1公釐的製作細節
比如，嚴格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精製而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎後，一律按規定做成直徑為98.5公釐、厚為5.65公釐、重為47.
32克的肉餅。 食品要求標準化，無論國內國外，所有分店的食品質量和配料相同，並制定了各種操作規程和細節，如「煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉」等。
無論是食品採購，產品製作，烤焙操作程式，爐溫，烹調時間等，麥當勞對每個步驟都遵從嚴謹的高標準。麥當勞為了嚴抓質量，有些規定甚至達到了苛刻的程度，例如規定：
·麵包不圓、切口不平不能要；
·奶漿**商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃必須退貨；
·每塊牛肉餅從加工一開始就要經過40多道質量檢查關，只要有一項不符合規定標準，就不能**給顧客；
·凡是餐廳的一切原材料，都有嚴格的保質期和儲存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉；
·為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產日期和保質日期，先後擺放使用。
分秒必爭冷透熱透
麥當勞還竭盡全力提高服務效率，縮短服務時間，例如要在50秒鐘內製出乙份牛肉餅，乙份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐後10分鐘、法式炸薯條炸好後7分鐘內若賣不出去就必須扔掉。麥當勞強調炸薯條如果超過7分鐘。
麥當勞的食品製作和銷售堅持「該冷食的要冷透，該熱食的要熱透」的原則，這是其食品好吃的兩個最基本條件。
為了實現這兩個基本條件，廚房生產的座右銘是「少置多次」，以維護食品的高質量和高新鮮度。麥當勞公司絞盡腦汁使用科學方法去試驗如何保持食品的高質量和高新鮮度。其中最有效的研究成果是在每個餐廳使用的「產品質量指南」。
各個餐廳的環境、位置、構造各不相同，但每個餐廳的產品質量指標是固定的，而且他們把這些指標寫在「產品質量指南」上，張貼在成品的**輸送槽之上。
「產品質量指南」的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鐘內應有的食品儲存量。例如，按照現在的銷售量，4分鐘應製作12個漢堡包。但是，按照「產品質量指南」，這12個漢堡包不能一次做好，由於每個漢堡包的製作時間是1分45秒，加上調製、清理爐面和取新肉餅的時間，10分鐘可以做4次。
因此，這12個漢堡包要分4次做，每次做3個，用這樣的「少量多次」的原則製作，就能把最新鮮的和質量最高的漢堡包送到顧客手中。
製作好的食品放在**運輸槽內儲存。這些產品依照包裝時間的先後，每列都放有乙個小小的塑料標誌牌，上面寫著阿拉伯數字：1、2、3、……。
食品管理員則眼睛盯著牆上的一面大鐘。只要儲存時間一過，他就對經理說：「經理，這個超過了儲存時間，請丟棄。」
按照麥當勞公司的規定，各種食品的儲存期是不相同的。三明治類的儲存期為10分鐘、炸薯條7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。
廚房內放置著乙個「廢品箱」，專門收容過期未**的食品。
為了控制「廢品」的數量，經理必須把作廢產品的數量記載在廢品報告中，以制定精確的生產數量。
麥當勞的經營方針是堅持不賣味道差的食品，為了信守承諾，時限一過就馬上捨棄不賣。麥當勞在十分重視食品質量的同時，還不斷改進菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區消費者的不同口味。
qscv——標準化執行的核心
100%顧客滿意（1）
周到的服務——100%顧客滿意
qscv 中的s：是英文service的第乙個大寫字母，即服務。
作為餐飲零售服務業的龍頭老大，麥當勞對服務視如性命般重要。
在麥當勞成立初期，當時的美國快餐業發展較為迅速，市場競爭也相當激烈。但快餐業在發展過程中，有乙個普遍存在的問題，就是環境髒、亂、差。
克羅克力圖改變這種狀況，從而使麥當勞在乾淨衛生方面獨樹一幟。首先是保證食品、飲料乾淨衛生，餐廳嚴格的管理能使這項要求落到實處；其次是環境整潔優雅。餐廳內外要窗明几淨，員工儀表整齊劃一，洗手間也始終保持清潔衛生，沒有異味。
為了保證以上幾方面均能準確無誤地執行，麥當勞制定了嚴格的規定。受過嚴格訓練的工作人員培養了良好的衛生習慣，他們眼光敏銳，手腳勤快，顧客一走，馬上清理桌面和地面，哪怕是散落在地上的小紙片也立即拾起，使顧客就餐既放心又愉快。
麥當勞很快以清潔而聞名，在快餐業中脫穎面出，蒸蒸日上。
經營信條——賣的就是服務
今天麥當勞已成為最令人敬佩的服務機構，正如麥當勞所宣稱的：「我們賣的不是漢堡包，而是服務。」
麥當勞清楚地知道，其食品決不是吸引顧客的關鍵因素，因而為了切合本土需求，將經營的重心放在了服務和氛圍上。
人們之所以喜歡到麥當勞去就餐，並不僅僅是衝著新鮮的漢堡包，因為其他一些餐廳製作的漢堡包味道也許更好。那裡的選單基本是不變的：漢堡包、土豆條、飲料、色拉。
為了吸引顧客，提高服務質量，麥當勞始終堅持優質服務策略。比如：
努力營造歡樂溫馨的氣氛；
在餐廳內盡量避免喧嘩遊逛；
營造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環境，比如桌椅舒適，服務員熱情周到。
麥當勞餐廳始終微笑著堅持如下經營信條：
1、顧客花錢就是要吃到優質的飯菜；
2、顧客需要得到快速且優質的服務；
3、顧客應該看到自己食品的製作過程；
4、顧客能夠順利地打通**；
5、顧客總是受到有禮貌的問候；
6、顧客可以方便地找到停車位；
7、顧客收到的帳單十分清楚易懂；
8、顧客能夠充分地享受營業時間。
為了使這些經營信條真正落實，麥當勞的老闆仔細研究並確定出漢堡對顧客應具有哪些「價值」：完全***的產品質量、快速服務、絕對的清潔衛生和友好的服務態度。
提供快捷、周到、細緻的服務，是麥當勞成功的法寶之一。麥當勞從經驗中懂得向顧客提供優質服務的重要性，因此每一位員工都會以顧客為先的原則，為顧客帶來歡笑。
麥當勞服務三大要求
f（fast快速）：指服務顧客必須在最短的時間內完成。因為寶貴的時間稍縱即逝，因此，對講究時間管理的現代人而言，能否在最短的時間內享用到美食，是他們決定踏入店內與否的關鍵之一，因此麥當勞十分重視時間的掌握。
a（accurate正確、精確）：不管麥當勞的食物多麼的可口，倘若不能把顧客所點的食物正確無誤的送到顧客手中，必定給顧客一種「麥當勞服務的態度十分草率，沒有條理」的
壞印象。所以麥當勞堅持在尖峰時段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點。這是麥當勞對員工最基本的要求。
f（friendly友善、友好）：友善與親切的待客之道。不但要隨時保持善意的微笑，而且要能夠主動探索顧客的需求。
如果顧客選擇的食物中沒有甜點或飲料時，麥當勞的服務人員便會微笑地對你說：「要不要參考我們的新產品或是點杯飲料呢？」這麼做，不但能向顧客介紹新的產品也同時增加了營業額。
方便快捷的服務
麥當勞餐廳的裝置先進便捷，保證顧客的排隊不超過2分鐘，服務人員上食品在1分鐘內完成，服務員對乙個顧客說的問候語總耗時保持在32秒……
通過快捷準確，使服務成為隨時可以享用而無須排隊等候或預約。所有的食物都事先放在紙盒或杯裡，顧客只要稍候片刻，就能取到他們所需要的食品。
為了給日益增多的外出驅車的顧客提供休息和進餐的場所，麥當勞在美國四通八達的高速公路兩旁和郊區開設了許多分店，並在距店鋪不遠的地方裝上許多通話器，上面標有醒目的食品名稱和**，使乘客經過時，只要開啟車門，向通話器報上所需食品，當車開到店側小視窗時，就能一手交錢，一手取貨，並能馬上驅車上路。
麥當勞餐廳設在公路兩旁的分店，為了讓乘客攜帶方便，不使食品在車上傾倒或溢位來，他們都事先把準備賣給乘客的漢堡包和炸薯條裝進塑料盒或紙袋。打將塑料刀、又、匙、餐巾紙、吸管等用紙袋包好，隨同食物一起交給乘客。在飲料杯蓋上，也預先劃好十字口，以方便顧客插入吸管。
由於如此周到的服務，這種生意幾乎被麥當勞一家獨攬了。
標準化執行說明
掘進安全質量標準化企業標準執行說明 一 工程質量 淨寬及淨高的評定標準按主要巷道考核，構造 煤體鬆軟巷道屬自然垮落時應隨冒落的高度和寬度嚴格按標準進行支護，必要時應加強支護。自然冒落段不檢查高度和寬度。淨寬 掛起中線，用鋼捲尺在巷道上 中 下部量取中線左右的距離。合格與優良標準執行省級標準。淨高 直...
標準和標準化及標準化的作用
質量管理與標準化有著密切的關係，標準化是質量管理的依據和基礎，產品 包括服務 質量的形成，必須用一系列標準來控制和指導設計 生產和使用的全過程。因此，標準化活動貫穿於質量管理的始終。1 標準的定義 為在一定的範圍內獲得最佳秩序，對活動或其結果規定共同的和重複使用的規則 導則和特性檔案。該檔案經協商一...
標準化打造企業核心競爭力
尊敬的各位領導 各位同事 下午好！我今天演講的題目是 標準化打造企業核心競爭力 2015年是集團公司確定的標準化建設年，是分公司生產管理上最具挑戰性的一年，而我們也只有真正踏上了標準化建設之旅後，才真真正正的知道什麼是6s，什麼是精益生產？什麼是tpm等等。同時我們也知道了，標準化就是在打造我們企業...