全面分析2023年餐飲行業情況
department 部門：餐飲部
job title 崗位名稱：餐飲部經理
res. to 隸屬於：餐飲部總監
order to 指揮到：副經理、主管、文員、預定主任
shift 班次：行政班 working hours
工作時間：8：00~17：00
job duty 工作職責：
1． 在餐飲部總監的直接領導下
2． 全面負責餐飲部的日常服
3． 務管理工作；
4． 完成上級交辦的其它任務。
job contents 工作內容：
1． 接受上級領導指示；
(1) 參加酒店例會；
(2) 聽取領導布置工作；
(3) 匯報部門工作；
(4) 完成上級交辦的其它任務；
(5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
2． 部門內部管理工作：
(1) 協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程式與標
(2) 準以及各項規章制度；
(3) 組織制定餐飲部工作計畫；
(4) 組織召開部門例會；
(5) 審批制定部門**、領用單和排班表等；
(6) 根據酒店工作需要，
(7) 對任命、授權和調派人員、向部門總監推薦合適人選；
(8) 定期與部門內副經理、主管和領班溝通；
(9) 定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習；
(10) 直接督導部門管理人員的服
(11) 務態度及工作質量；
(12) 部門物資管理；
(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題；
(11)組織部門創新；
(12)組織部門評優；
(13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題並及時予以整改；
(14)處理突發事件。
3． 協作其它部門：
(1) 與各部門協作，
(2) 滿足客人用餐需求；
(3) 與營銷部配合，
(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成；
(5) 與財務部協作，
(6) 做好掛帳和收帳的管理工作；
(7) 與廚房協作，
(8) 做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品，
(9) 降低菜品損耗；
(10) 接受質量管理部的檢查並進行整改；
(11) 協調處理部門之間的糾紛；
(12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服務管理：
(1) 掌握預訂情況和當天客情；
(2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作；
(3) 督導並檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4務，
(4) 保證提供優質的個性化服務；
(5) 對重要的客戶定期回訪；
(6) 及時答覆客人提出的意見及建議；
(7) 落實客人遺留貴重物品的處理；
(8) 處理客人對本部門的投訴，
(9) 及時上報；
(10) 處理其它涉及客人的突發事件，
(11) 及時上報。
5. 自我管理：
(1) 根據部門要求制定個人每月工作計畫，
(2) 並報餐飲部總監審定；
(3) 按照計畫和實際工作要求組織部門相關培訓；
(4) 參加相關資格認證考試；
(5) 完成部門「創新」、「用心做事」的指標；
(6) 定期自我總結，
(7) 針對管理中的不
(8) 足進行總結，
(9) 並接受上級檢查。
工作專案核檢表
專案內容及要求
接受上級領導指示
1. 參加酒店例會
(1) 參加每日部門例會；
(2) 匯報本部工作情況，
(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定採取的對策；
(4) 聽取部門的工作指示。
部門內部管理
2. 主持部門工作例會
(1) 主持每日部門班前例會；
(2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容；
(3) 聽取副經理匯報，
(4) 研究問題，
(5) 擬定措施，
(6) 明確期限，
(7) 落實責任；
(8) 在例會上布置工作重點要求並落實責任人。
3. 召開部門溝通會
(1) 每月組織一次部門溝通會，
(2) 了解基層情況，
(3) 發現問題，
(4) 落實解決措施；
(5) 將溝通會紀要上報部門；
(6) 將需改進或落實的工作匯報上級；
(7) 將溝通會結果及時反饋給員工；。
4. 檢查與評估
(1) 對副經理的工作進行檢查；
(2) 檢查總監、副經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實；
(3) 檢查的方式分為常規檢查、例行檢查和暗查；
(4) 審核各班組使用的各種**，
(5) 如工作交**表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等**；
(6) 組織各班組員工的培訓；
(7) 定期組織員工對酒店企業文化進行學習。
5. 對「創新、合理化建議」的落實
(1) 將合理化建議在匯報後上交酒店並接受酒店審核；
(2) 責成有關人員對擬採取的合理化建議進行落實並接受酒店的審核。
6. 進行業務考核和評優活動組織
(1) 參與本部員工業務考核工作；
(2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號，
(3) 報餐飲部總監審定、備案；
(4) 督導本部各種「先進」的評選，
(5) 並將評選結果報餐飲部總監審定、備案。
與其它部門協作
7. 參加營銷『一會一案,
(1) 聽取營銷部關於大型會議和團隊的接待方案，
(2) 掌握餐飲接待方面有關資訊；
(3) 聽取對各二級部接待服
(4) 務方面的建議；
(5) 發表個人意見;
(6) 與參加會議者討論；
(7) 負責對會議最終確定的方案中關於餐飲部部分的組織落實。
8. 配合工程部和管事部工作
(1) 配合工程部和管事部共同;
(2) 做好對各餐廳的裝修、各種裝置;
(3) 設施及地面的維修保養工作。
9. 質量跟蹤
(1) 對於部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故;
(2) 要到現場進行跟蹤落實;
(3) 查明原因;
(4) 尋找解決措施。
對客服務管理
10. 閱讀報表
(1) 查閱賓客預訂情況；
(2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。
11. 現場督導
(1) 對vip接待和其他重要接待活動;
(2) 要親自檢查布置工作的落實情況；
(3) 在檢查過程中及時解決出現的問題並及時滿足客人特殊要求。
12. 發展與重要客戶的關係
(1) 對重要的客戶進行定期拜訪;
(2) 進行探望與問候;
(3) 發展酒店與重要客戶的良好關係。
13. 落實客人遺留物品的處理
(1) 對於客人遺留物品要親自過問並及時上交保安。
14. 處理突發時間及客人投訴
(1) 出現客人投訴;
(2) 第一時間趕赴現場;
(3) 了解情況；
(4) 許可權之內;
(5) 立即處理;
(6) 事後上報；
(7) 超越許可權;
(8) 及時上報；
(9) 將處理情況彙總上報；
(10) 突發事件;
(11) 第一時間趕赴現場;
(12) 查詢原因;
(13) 協調相關部門及時處理解決;
(14) 關係到對客服;
(15) 務的要賠禮道歉;
(16) 提供公升級服務；
(17) 若屬人為原因造成;
(18) 查詢責任人;
(19) 將落實情況彙總及時拿出處理意見。
自我管理
15. 月度總結
(1) 每月進行一次月度總結;
(2) 撰寫「本月餐飲部工作進展與存在問題」報告；
(3) 總結中必須包括本月營業完成情況、部門工作計畫完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計畫、合理化建議、下月培訓計畫等；
(4) 進行個人總結;
(5) 找出個人自身不足;
(7) 言明下月努力方向；
(8) 每月31日前報餐飲部總監。
餐飲部經理到位檢查流程表
督導崗位督導部門餐飲部總監、質量管理部
說明 1． 每檢查完乙個到位點後;
2． 應將檢查時間、質量達標;
3． 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中；
4． 如在檢查中發現問題，
5． 則應將出現的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
檢查地點完成時間檢查內容核查媒介
餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營業時間之前、提前10分鐘完成)
1. 對照《部位質量檢查表》對副經理、主管檢查過的各檢查專案進行抽查復;
3. 查檢查出的問題是否已經整改落實；
4. 根據各區域《應備卡》抽查餐前各區域的布草、餐具、用具等各項物資的應備；
7. 檢查各區域的衛生情況；
8. 檢查各裝置;
9. 設施的工作情況;
10. 確保無安全隱患;
11. 以及是否準備;
12. 就緒；
13. 檢查班組內部各種**的填寫是否正確；
14. 檢查員工的到崗情況;
15. 及布置工作的完成情況；
16. 檢查區域領班的在崗情況及工作情況；
17. 將檢查的主要內容填寫於《部位質量檢查表》上。
(1) 部位質量檢查表
餐飲部各崗位餐中（一次到位）
1. 按照迎賓員的工作程式與標;
2. 準抽查迎賓員的引領服;
3. 務是否達標：
a. 迎賓員迎送客人的態度是否熱情友好；
b. 迎賓員的迎送服c. 務是否及時、準確；
d. 迎賓員的迎送服e. 務是否規範、符合標準；
g. 是否能夠準確識別常客、回頭客;
h. 並及時傳遞顧客資訊;
i. 為客人提供個性化的服務；
5. 按照服;
6. 務員的工作程式與標準;
8. 抽查服;
9. 務員的餐桌服;
10. 務是否達標
11. ： a.
服b. 務員的服c. 務態度是否熱情友好； d.
服e. 務員的餐桌服f. 務是否及時、有序； g.
服h. 務員的餐桌服i. 務是否規範、符合標準； k.
服l. 務員是否及時發現客人的需求並提供個性化的服務；
2． 客人的需求及菜品資訊是否傳遞迅速；
3．上菜的順序是否正確，並保證菜品的配料齊全；
4．上菜是否及時並保證菜品的溫度及型、色；
5．對於查出的問題應及時給予糾正並查漏補缺；
6．將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。
資料**：中國吃網
餐飲部經理崗位職責
1 對酒店總經理負責，根據酒店下達的各項指標，全面負責餐廳各項運營版塊工作的正常有序發展制定和實施餐廳相應的工作計畫和經營預算，處理各部運營及行政 人事事務。帶領部們全體人員為客人提供星級優質服務，協調與酒店其他部門相關聯的工作，完成酒店下達的各項營運指標。2 負責執行並完成公司下達部門的各項年度營...
餐飲部經理崗位職責
全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。負責制定餐飲部長期 短期的年度和月度計畫，組織 督促完成各項任務和經營指標，並對月度 年度經營情況作分析並報總經理。制定服務標準程式和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度 服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火 安全教育...
餐飲部經理崗位職責
在分管領導下，負責制訂並實施餐飲部工作計畫和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質有效的餐飲服務並進行成本控制。1 負責制訂餐飲部營銷計畫，淡旺季經營預算，帶領全體員工積極完成或超額完成經營指標。2 主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程式與標準，並督導實施。3 定期深入各部門聽取...