一、 迎客問候及詢問預訂
1. 觀察客人的特點
2. 找出主要客人及買單客人
3. 找出客人對包間、餐桌位置等需求資訊
二、 引領服務
1. 找出用餐型別
2. 尋找包間的客人
3. 客人的物品遺落
4. 客人攜帶物品
三、 交接服務（諮客與服務人員）
1. 是否與服務員交接已知資訊
四、 衣帽服務
1. 淺色衣服如何接拿
2. 女士接拿大衣方法
五、 點菜服務（菜品、酒水、茶水）
1. 推薦茶水
2. 推薦特色菜品
3. 我是素食者
4. 推薦海鮮
5. 推薦白酒
6. 推薦紅葡萄酒
六、 拉椅服務
1. 餐椅太髒
2. 餐椅有釘子
七、 茶水服務
1. 倒茶的位置及標準
2. 倒茶的時間把握
3. 禮貌語的使用
八、 鋪餐巾上毛巾
1. 鋪餐巾的位置與標準
2. 鋪餐巾的時機
九、 酒水服務
1. 介紹酒水
2. 示酒服務
3. 斟倒酒水的標準
4. 如何適時新增酒水
一十、 備餐準備工作
1. 上菜前的準備工作
2. 菜品所需準備的物品
一十一、 上菜服務
1. 上菜的時機
2. 上菜的標準及要求
一十二、 餐中服務
1. 服務骨碟的時機和方法
2. 如何清理檯面
3. 適時新增酒水、茶水
4. 更換毛巾
5. 分菜服務
一十三、 結賬服務
1. 適時提供結賬服務
2. 核對賬單
3. 結賬服務
一十四、 送客服務
1. 觀察客人動態
2. 檢查餐廳物品
3. 檢查檯面物品
4. 送客服務
餐飲服務質量管理
本章導讀 餐飲產品質量的控制是餐飲企業管理工作的重要內容。餐飲產品質量包括有形產品質量和無形產品質量兩大部分。在有形餐飲產品高度同質化的今天，提高餐飲服務無形產品質量成為餐飲企業在激烈的市場競爭中獲勝的乙個重要法寶。餐飲服務質量內容涵蓋較廣，需要在餐飲服務的全過程進行追蹤監控。了解服務質量的構成和控...
如何提高餐飲服務質量
本人接管餐飲已經三個月了，如何提高餐飲服務質量是我一直思索的問題。餐廳在大的方向沒有問題，然而在細節方面抓的力度不夠。往往都是這些細節而引發的投訴，投訴最多的我總結出以下幾條 1.客人到達餐廳用餐時發現有空位置但沒有服務人員帶領入座 2.當客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼 3.客人就...
餐飲服務質量如何控制
餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內容，對其控制和監督的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造酒店良好的社會效益和經濟效益。餐飲服務質量控制和監督的基礎，...