本人接管餐飲已經三個月了，如何提高餐飲服務質量是我一直思索的問題。餐廳在大的方向沒有問題，然而在細節方面抓的力度不夠。
往往都是這些細節而引發的投訴，投訴最多的我總結出以下幾條：
1.客人到達餐廳用餐時發現有空位置但沒有服務人員帶領入座；
2.當客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼
3.客人就坐時，發現桌布和椅子有灰塵或汙漬；發現餐具上有汙點；發現玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
4.客人點單時，沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇(往往是點什麼沒什麼)；客人入座後等待了3分鐘而沒有服務人員為他們點單；
5.餐飲服務人員的態度也會讓客人不滿：當器皿或服務工具準備不充分時；當地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除乾淨；當客房服務的空托盤放在樓道中一小時以上而無人清理；當客人的餐具掉到地上後服務人員沒有提供同樣的乾淨餐具；當用不潔淨的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印時。
6.在餐飲服務過程中：當菜不新鮮、當服務人員反覆詢問：
這是誰點的菜？你點了什麼菜時；菜沒有做好就端上桌時；客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品時；用冷盤子來裝熱菜時；服務人員沒有及時補滿水杯中的水；菸灰缸內堆積滿菸頭而沒有服務員更換；自助餐服務中客人在長時間等候食用完需補充的菜。
7.當服務員疲勞過度時，往往調整不了自己的心態，進入不了自己的角色，語氣生硬沒有生氣而讓客人產生厭惡的心裡。
8.餐飲服務結束後，客人長時間等候自己的賬單，結賬方式極度有限。客人要離開時，沒有服務人員幫忙去取外套，或服務人員沒有向客人道別。
如何解決以上的細節問題，本人正在嘗試，並制定以下計畫：
首先必須建立餐飲服務的標準規程。制定服務規程時，首先確定服務的環節程式，再確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化、服務崗位規範化和服務工作程式化、系列化。
其次，應抓好員工的培訓工作。企業之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。
最後，必須收集質量資訊。餐廳管理人員應該知道餐飲服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而採取改進服務、提高質量的措施。
好的服務質量並不是體現在某一處的，而是從每乙個小的流程所表現出來的，中國有一句古話叫做「千里之堤毀於蟻穴」，服務業也是一樣的：你其他的部分做得再好，只要有某乙個地方稍有不足，就會前功盡棄。所以本人正在努力，改正自己管理上的不足，慢慢的朝著餐飲管理的正規化靠近。
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