餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內容，對其控制和監督的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造酒店良好的社會效益和經濟效益。餐飲服務質量控制和監督的基礎，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理。
首先必須建立餐飲服務的標準規程。制定服務規程時，首先確定服務的環節程式，再確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化、服務崗位規範化和服務工作程式化、系列化。
其次，應抓好員工的培訓工作。企業之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。最後，必須收集質量資訊。
餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而採取改進服務、提高質量的措施。至於具體的餐飲服務質量控制手段，從科學系統的角度出發，主要分為下列三種。預先控制所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。
預先控制的主要內容是：（1）人力資源的預先控制。（2）物資資源的預先控制。
（3）衛生質量的預先控制。（4）事故的預先控制。現場控制現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規範化、程式化，並迅速妥善處理意外事件。
現場控制的內容主要是：（1）服務程式的控制。（2）上菜時機的控制。
根據賓客用餐的速度、菜餚的烹製時間，掌握好上菜節奏。（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。
一旦引起投訴，主管一定要迅速採取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。（4）人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分割槽看台責任制，在固定區域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域）。
但是主管應根據客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。反饋控制反饋控制就是通過質量資訊的反饋，找出服務工作的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。
在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程式是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。
如何提高餐飲服務質量
本人接管餐飲已經三個月了，如何提高餐飲服務質量是我一直思索的問題。餐廳在大的方向沒有問題，然而在細節方面抓的力度不夠。往往都是這些細節而引發的投訴，投訴最多的我總結出以下幾條 1.客人到達餐廳用餐時發現有空位置但沒有服務人員帶領入座 2.當客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼 3.客人就...
餐飲服務質量管理
本章導讀 餐飲產品質量的控制是餐飲企業管理工作的重要內容。餐飲產品質量包括有形產品質量和無形產品質量兩大部分。在有形餐飲產品高度同質化的今天，提高餐飲服務無形產品質量成為餐飲企業在激烈的市場競爭中獲勝的乙個重要法寶。餐飲服務質量內容涵蓋較廣，需要在餐飲服務的全過程進行追蹤監控。了解服務質量的構成和控...
餐飲服務質量提公升培訓
一 迎客問候及詢問預訂 1.觀察客人的特點 2.找出主要客人及買單客人 3.找出客人對包間 餐桌位置等需求資訊 二 引領服務 1.找出用餐型別 2.尋找包間的客人 3.客人的物品遺落 4.客人攜帶物品 三 交接服務 諮客與服務人員 1.是否與服務員交接已知資訊 四 衣帽服務 1.淺色衣服如何接拿 2...