一、課程概述
授課專業：酒店管理
授課物件：一年級第二學期
課程性質、地位、作用：《餐飲服務與管理》課程是酒店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。 本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新、創業能力。
根據本專業的人才培養目標——將學生培養成「高素質的飯店服務員」和「高素質的飯店管理人員」，以及餐飲服務與管理的崗位需求，長期以來，本課程堅持「以社會需求為導向」，為社會「培養職業道德良好、理論知識足夠、職業技能熟練、綜合能力較強，具有應變、創新與創業能力的、適應餐飲主要崗位的服務與管理第一線的應用型人才」
課程特點：本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新、創業能力。通過對《餐飲服務與管理》的學習要求達到：
一是掌握餐飲服務與管理的基本理論知識；二是掌握餐飲服務的基本技能；三是掌握餐飲服務的管理知識。
二、原考核方式及存在的主要問題
過去，該課程的考核方式為理論考試，以筆試為主要形式，這就給學生造成了很大壓力和僥倖心理,為培養學生學習的自覺性和創造性,引導學生既重視知識的積累，更注重知識的應用，做到理論聯絡實際，改變過去某些重結果、輕過程，評價指標單一的現象，擬對本門課程的期末考試進行改革。
1、方式單一，形式單調。傳統課程考試主要利用期末考試一次性決定學生課程成績，方式單一，沒有體現課程的特點，尤其不能體現酒店管理人才培養目標以能力培養為主的特色，不能準確反映教與學的質量，也不能很好地調動教與學的積極性。
2、考練分離，方式落後。學生職業核心能力的提高是乙個逐步積累的過程，融入教與學中。隨著教學改革的逐步推進、理論與實踐教學的逐漸融合以及辦學條件的不斷改善，實訓教學學時和內容都大幅增加，實訓過程的參與度與訓練質量也應納入考核範疇。
3、動力性強，促學性差。有些學時平時學習不努力，期末考試突擊複習，靠突擊記憶可能會獲得好成績，但實際上並沒有深入理解課程內容，往往考完試就將所學知識拋於腦後，重結果輕過程，久而久之培養出的學生「高分低能」，只會背書，不會分析和解決問題。
由此可見，考試的方式對教與學的促進作用明顯不足。
三、課程考核改革目的
1、轉變傳統的考核觀念，樹立以「能力培養」為中心的現代考核觀念。建立以「將素質教育觀念內化於考試」的考核評價體系，通過考試的引導作用，提高學生的知識運用能力、分析和解決問題能力等。
2、緊密結合《財務會計》課程的特點和培養目標，系統規劃考核制度。
一是在考核方式上，將形成性考核與終結性考核相結合，過程考核與期末考核成績分布佔30%和70%。
二是在考核內容上，減少知識性試題的份量，增加案例分析等能力性試題的份量，側重於考核學生的知識運用能力、分析與解決問題的能力。
三是在考核形式上採取多樣化的考核形式，包括捲麵、案例分析、小組討論、**實訓等，將重結果的考核方式改為重過程。
四、考核改革實施方案
鑑於高職培養目標，堅持以職業崗位能力為重點，以職業資格為參照標準，知識、能力、素質考核並重，突出以形成性評價為主的發展性教學評價。
考核與評價的標準應體現以任務驅動的專案化課程特徵，體現過程考核和期末考核的統一，注重對學生能力的考核。對生產性實訓操
作情況、實訓報告等進行評分，根據能否完成任務及完成的情況給予綜合評價。考核與評價的內容包括學生的知識掌握情況、實踐操作能力、學習態度和基本職業素質。
具體考核由知識鑑定成績和能力鑑定成績兩部分構成，其中知識鑑定成績和能力鑑定成績各佔50%，主要考核與評價學生對工業企業日常經濟業務會計核算的技能和知識的掌握。能力鑑定成績分為平時能力鑑定成績和期末能力綜合性鑑定成績兩部分。平時能力鑑定成績佔總成績的15%，主要根據實務操作、安全分析、實訓報告的完成情況和學習態度幾個方面進行綜合評價，反映學生對專案知識的掌握及應用情況；期末能力綜合性鑑定是評價學生對本課程綜合能力掌握程度的主要依據，考核形式可以多樣化，由教師、學生和企業綜合評價。
知識鑑定成績分為平時知識鑑定成績和期末知識綜合性鑑定成績兩部分。平時知識鑑定成績佔總成績的15%，主要根據平時作業、聽課情況和過程測試等方面進行評估；期末知識綜合性鑑定由教師根據各項目的知識目標，在鑑定試題庫中進行組卷並採取閉卷筆試的方式進行考核，佔總成績的35%。學生課程成績構成如下圖所示。
五、改革效果及總結
（一）、 考核目標 《餐飲服務與管理》課程考核方案同《餐飲服務與管理》課程標準相輔相成。教師運用本考核方案能夠對《餐飲服務與管理》課程標準中所制定的各項知識、能力及素質目標進行全面細緻的考核，幫助學生掌握課程所授的重要知識點，提高學生酒店中西餐服務能力及管理能力，讓學生在平時學習及備考的過程中，樹立正確的學習方法、積極的學習態度。
（ 二）、考核具體安排
課程考核總體要求：《餐飲服務與管理》課程考核方案按照酒店管理專業人才培養方案的考核計畫實施，具體分過程評價、成果評價和期末評價三部分，即：學期教學評價=過程評價（40%）+成果評價（30%）+期末評價（30%）。
過程評價：40%，主要包括課堂訓練參與度、小組協作、作業、課堂紀律與出勤；成果評價：30%，主要包括各專案單項成果、最終成果；期末評價：
30%，通過試卷測驗，以筆試形式完成。
《餐飲服務與管理》專業課程建設改革
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