1.目的：建立標準的明膠質量標準與檢驗規程，保證生產產品質量。
2.範圍：適用於明膠的檢驗。
3.責任人：qa、qc人員。
4.內容：
4.1.性狀
4.1.1.本品為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥、潔淨、均勻，無夾雜物；均應通過孔徑4mm標準篩網；2.5%的明膠溶液無不適氣味。
4.1.2.凝凍強度
4.1.2.1.質量指標：≥180 bloom g。
4.1.2.2.檢驗方法步驟
4.1.2.
2.1.膠凍的製備：
在三角燒瓶中配製6.67%（以商品膠計）膠液150ml，將120ml測定溶液放入凍力瓶內，加蓋，在10±0.1℃低溫恆溫水槽內冷卻16～18h。
4.1.2.2.2.測定膠凍強度：將凍力瓶從恆溫水槽中取出，外面擦乾，拿掉塞子，迅速放在凍力儀圓台上進行凝凍強度測定。
4.1.2.2.3.直接從凍力儀中讀出試驗膠的凝凍強度，單位以bloom g表示（注：低溫恆溫水槽內及凍力儀要校正水平）。
4.1.3.勃氏粘度
4.1.3.1.質量指標：≥3.5mpas。
4.1.3.2.檢驗方法步驟
4.1.3.2.1.在三角燒瓶中配製6.67%膠液，一次測定量需要100ml，將膠液冷卻至60±0.1℃時，將膠液水平調節到上刻線。
4.1.3.2.2.將手指移開毛細管末端時按下秒錶。膠液水平達到下刻線時停下秒錶，記下時間，準確到0.1s。
4.1.3.2.3.結果表示和計算
n=1.005at —1.005b/t
式中：n —— 膠液粘度，mpas；
t —— 流過時間，s；
a，b —— 粘度計常數，通過校正測定。
4.2.檢查
4.2.1.水分
4.2.1.1.指標要求：≤14.0%。
4.2.1.2.試驗方法步驟
4.2.1.2.1.在已知恒重的平底鋁製或不鏽鋼小盒中稱入膠樣0.9～1.1g，準確至0.001g。
4.2.1.2.2.在盒中加蒸餾水10ml，膨脹30min。
4.2.1.
2.3.將小盒去蓋放在紅外燈下加熱，溫度調節到105～110℃，將膠樣溶解，然後蒸至基本乾燥；小盒移至烘箱中，在105±2℃下烘至恒重；取出置於乾燥器內，冷卻至室溫；計算水分。
4.2.2.透明度
4.2.2.1.質量指標：≥300mm。
4.2.2.2.檢驗方法步驟
4.2.2.
2.1.在測定管的下面放置一張印有筆劃為10～12的2號中文鉛字的紙，鉛字正對測定管中心。
在距離鉛字中心500mm處放置乙隻100w的燈泡，使燈光以45°照到文字上，但不照著化驗員的眼睛和測定管，在半暗室中進行試驗。
4.2.2.2.2.沿筒壁小心地倒入40℃的5%膠液，避免生成泡沫和氣泡，直到從筒口看不清筒底下的文字為止，再在圓筒外層套上一遮光的套筒。
4.2.2.2.3.然後慢慢地通過側管放出膠液，同時觀察文字，在能夠看清膠液下的文字時，停止放出膠液。
4.2.2.2.4.結果表示：按筒壁刻度讀出筒內留下膠液高度的公釐數，就是該膠的透明度，精確到5mm。
4.2.3.灰分
4.2.3.1.質量指標：≤1.0%。
4.2.3.2.檢驗方法步驟
4.2.3.2.1.稱取膠樣1g（以12%水分計），準確至1mg，置於預先灼燒至恒重的坩堝中。
4.2.3.2.2.將坩堝置於弱火上焙燒，直至有機物完全燒去。移至600±50℃高溫爐中灼燒，使黑色碳質氧化至坩堝中留下白色或淡黃色灰分為止。
4.2.3.2.3.將坩堝放在乾燥器中冷卻至室溫，然後稱其重量，計算其灰分。
4.2.4.二氧化硫含量
4.2.4.1.質量指標：≤40mg/kg。
4.2.4.2.檢驗方法步驟
4.2.4.
2.1.在500ml燒瓶內放入75ml蒸餾水和20.
0g膠溶脹後加入25ml（1+4）的硫酸溶液，使燒瓶與冷凝管連線，另外在接受器內放入20ml（1+9）的過氧化氫，並中和至指示劑終點（在過氧化氫內加入2滴甲基紅-亞甲基藍指示劑，顏色即成淺紫色，用氫氧化鈉中和至終點時，顏色呈綠色）。將冷凝管用接管匯入過氧化氫底部，加熱煮沸三角瓶中的蒸餾水，將蒸氣通入***底部，收集80ml餾出液，包括20ml過氧化氫，接受器內溶液總體積為100ml，補加甲基紅-亞甲基藍指示劑1滴，用氫氧化鈉標準溶液滴定至顏色呈草綠色為終點。
4.2.4.2.2.計算
x3 =× 106
x3 —— 二氧化硫含量，mg/kg；
m —— 標準氫氧化鈉溶液的摩爾濃度，mol/l；
v —— 消耗標準氫氧化鈉溶液的體積，ml；
v1 —— 空白消耗標準氫氧化鈉溶液的體積，ml；
0.064 —— 二氧化硫的毫摩值，即毫摩質量mg/mol；
g —— 稱採樣品重量，g。
4.2.5.ph值
4.2.5.1.質量指標：ph值5.5～7.0 。
4.2.5.2.檢驗方法步驟
4.2.5.2.1.校正ph儀，用ph6.0的磷酸二氫鉀溶液校正ph儀。
4.2.5.2.2.配製1%膠液，在35℃下，用ph儀測定膠液的ph值。
4.2.6.等離子點，ph
4.2.6.1.質量指標：4.7～5.2。
4.2.6.2.檢驗方法步驟
4.2.6.2.1.精確稱取膠樣0.50g，放入有100ml純水的250ml三角燒瓶中，在15℃左右膨脹2～3h，然後在65±2℃水中溶解。
4.2.6.2.2.待膠液冷卻至32℃左右時，稱取陰、陽離子各1.5g，置於膠液中，在膠液中放入一根玻璃攪棒。
4.2.6.2.3.將三角燒瓶置於磁力攪拌器平台上，於30±2℃水浴中自動攪拌1h，傾出膠液到30ml 燒杯中，用ph儀測定ph值。
4.2.6.2.4.ph儀測定的ph值為膠的等離子點。
4.2.7.水不溶物
4.2.7.1.質量指標：≤0.2%。
4.2.7.2.檢驗方法步驟
4.2.7.2.1.將玻璃坩堝在105～110℃烘乾，稱重（w1）。
4.2.7.2.2.稱取10±1g膠樣（w），準確至0.1g，倒入燒杯中，加蒸餾水膨脹，並使之成500 g膠液，將膠液用抽濾法通過玻璃坩堝。
4.2.7.2.3.用熱水洗坩堝上殘渣3次，然後將坩堝置於105～110℃烘箱中烘乾至恒重。置於乾燥器中冷卻至室溫。稱重。
4.2.7.2.4.計算
x4 = ×100
式中：x4 —— 水不溶物含量，%；
w1 —— 坩堝重，g；
w2 —— 坩堝與殘渣重，g；
w —— 膠樣重量，g。
4.2.8.砷含量
4.2.8.1.質量指標：≤1mg/kg。
4.2.8.2.檢驗方法步驟
4.2.8.
2.1.樣品處理：
稱取膠樣1.5g，加澱粉0.75g與氫氧化鈣1.
5g，加水少量攪拌均勻乾燥後，先用小火灼燒使炭化，再在500～600℃灼燒成灰白色，放冷，加鹽酸10ml與水20ml溶解。
4.2.8.2.2.取上述試液20ml，按cp2005二部附錄ⅷj砷鹽測定法第一法檢驗。
4.2.9.重金屬含量（以pb計）
4.2.9.1.質量指標：≤50mg/kg。
4.2.9.2.試驗方法步驟
4.2.9.
2.1.取4.
2.3中1g明膠的全部灰分，加鹽酸2ml與硝酸0.5ml，置水浴上蒸乾，加水5ml，再蒸乾，加稀乙酸5ml與水20ml，溫熱數分鐘加水適量使成50ml，吸取25 ml，依下法檢查。
4.2.9.
2.2．取50 ml納氏比色管兩支，甲管中加一定量的鉛標準溶液與稀乙酸2ml，加蒸餾水稀釋至全量25ml；乙管中加上述試液25ml。再在甲乙兩管中分別加硫化氫液各10ml，搖勻，在暗處放置10 min同置白瓷板或白紙上，自上面透視，比較兩管中顯出的顏色。
如供試液的顏色與一定量標準鉛溶液的顏色相同時，即得出該膠重金屬含量。
4.2.10.衛生微生物學
4.2.10.1.質量指標
菌落總數≤1000cfu/g。
大腸菌群≤30mpn/100g
沙門氏菌：不得檢出
4.2.10.2.檢驗方法
4.2.10.
2.1.樣品處理：
以無菌操作，稱取膠樣25g（準確至0.1g），放入225ml滅菌生理鹽水的玻璃瓶內，經振搖均勻後，在4±1℃膨脹90～150min，再置於46±1℃的水浴中溶解約15min（適當振搖樣品），即可製成1：10均勻稀釋液。
4.3.10.2.2.檢驗方法依據
菌落總數按gb/t4789.2操作。培養時間為48小時。
大腸菌群按gb/t4789.3操作。培養時間為24小時。
沙門氏菌按gb/t4789.4操作。
4.4.檢驗方法其它規定按照gb6783-94食品新增劑明膠的相關規定進行。
4.5.檢驗週期
性狀、凝凍強度、勃氏粘度、水分、透明度、灰分、ph值、菌落總數、大腸菌群每批均檢，其餘指標6個月檢一次。
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