安慶職業技術學院
2011級高職專科酒店管理專業人才培養方案
一、培養目標
本專業培養具有良好職業道德與服務意識、全面專業知識、熟練職業技能、較高服務與管理能力的，能勝任現代酒店接待工作的高素質的服務者與中基層管理者，且具備一定的自我創業能力。
專業辦學特色：面向市場、面向行業、面向地方經濟建設，以服務社會主義現代化建設為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，以工學結合為途徑，構建「技能+管理」的雙線路課程體系，建立「校企合作、工學交替」的「2＋1」人才培養模式。
（一）知識結構與目標
（二）能力結構與目標
（三）素質結構與目標
二、教育型別及學歷層次
（一）教育型別：高職
（二）學歷層次：專科
三、招生物件、學制及學制形式
（一）招生物件：高中畢業生、中專畢業生
（二）學制：三年
（三）學制形式：全日制
四、職業面向：
本專業畢業生主要面向三星級以上或經濟型品牌連鎖酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂、酒吧、人力資源、銷售、公關等職業崗位服務與管理工作，如酒店前廳、客房、餐廳、康樂、商務等部門的服務人員；酒店各部門領班、業務主管、部門經理及其他中基層管理人員。
五、人才規格要求
1、擁護黨的基本路線，熱愛祖國，具有全心全意為人民服務精神；遵紀守法，有良好的社會公德和職業道德。
2、具有良好的敬業精神、服務意識和組織紀律性，專業思想牢固，以主動、熱情、耐心、周到的服務方針，樹立全心全意為客人服務的思想，服從指揮、忠於職守。
3、系統掌握酒店管理基礎理論、基本知識，具備從事酒店服務與管理的基本能力。
4、具有較強的計算機操作、財務管理、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業外語表達能力
5、具有優美的體態、健康的體魄和良好的個人習慣，具備酒店從業人員所必備的身心素質。
6、具有心理學的知識，對客人的心理特徵有科學的理解，準確的判斷。了解客人的需求，提供個性化服務；對自身的心理特徵有清醒的認識，準確的把握。
7、畢業時取得專科畢業證書、英語等級證書、計算機等級證書、普通話等級證書以及中級前廳服務、中級客房服務、中級餐飲服務等相關職業資格證書。
六、專業核心課程說明
1、酒店管理概論
通過本課程學習，使學生初步掌握酒店管理的基礎理論和基本方法，培養學生分析問題、解決問題的能力。
2、前廳服務與管理
主要學習前廳服務的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務程式、操作規範、服務質量及工作人員的素質要求。了解前廳的設施、裝置的配置和使用方法及各種**的填製和使用。掌握迎接服務、行李服務、登記服務和結賬服務的步驟、方法和操作規範。
3、客房服務與管理
主要學習客房服務的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務程式、操作規範、服務質量及工作人員的素質要求。了解客房的設施、裝置的配置和使用方法及各種**的填製和使用。掌握中、西式做床、清掃整理房間、清掃衛生間的步驟、方法和操作規範。
4、餐飲服務與管理
主要學習餐飲服務人員素質要求、各崗位的基本職責、餐飲服務接待的基本程式與操作規範，了解樓面布局、廚房布局的一般規律及設施裝置的配置和使用，掌握各種餐飲營業**的填製和使用。掌握餐巾折花，中、西餐擺臺，托盤，斟酒、調酒等基本方法和技巧。
5、前廳、餐廳、客房實訓
針對前廳、餐廳與客房的服務規範和操作程式展開實訓，使學生在操作上達到比較熟練的程度，為今後從事相關崗位工作奠定基礎，為職業資格證的考試作好準備。
6、酒店英語口語
主要學習語音、語法、詞彙和短文，掌握1500個旅遊與酒店專業詞彙及一定數量旅遊酒店服務用語，重點加強聽、說、讀、寫的能力，突出語音、語調的訓練，培養旅遊酒店服務英語的會話能力。
七、教學環節
教學環節分為理論教學和實踐教學。理論教學包括課堂講授、課堂討論、習題課等教學環節；實踐教學包括實訓課、課程實習、實訓、技能鑑定培訓、社會實踐、頂崗實習。具體實施計畫如下：
1、授課方式以面授為主。
2、預習、面授、輔導、討論、作業、複習、考核、實驗、頂崗實習和畢業實習均作為重要的教學環節，教學班負責組織並督促完成。
3、平時作業：有平時作業和實踐性環節的課程，必須按要求組織完成。平時作業和實習成績一般以20％計入學期課程總成績。
4、每學期考試課程一般不超過4門，其它課程均為考查。
5、頂崗實習與畢業實習：實習成績報院教務處備案，不合格者不得畢業，具體要求見《安慶職業技術學院高職專業實踐性教學環節實施意見》。
（1）方式：以校企合作、推薦崗位為主，自主選擇崗位為輔；
（2）地點:校外實習基地；
（3）時間:第五學期15周和第六學期12周，共計27周；
（4）指導教師：專職教師、兼職教師與校外指導教師相結合。
6、職業技能培訓及鑑定安排在第四學期末進行，證書影印件進入畢業學籍檔案。
7、 畢業設計（**）:第四學期末布置任務，第五學期完成，不合格者不得畢業。
8、實踐教學環節每週按30學時折算。本專業實踐教學可採用以下形式：
（1）情境演練
根據不同教學內容，可採用在課堂理論教學中輔以情境演練或利用校內實訓室單獨開設實訓課程兩種辦法。
（2）教學見習
通過實地觀察和了解，使學生獲得酒店服務及其相關工作的感性知識，培養學生的專業認同感。
（3）社會實踐
利用寒暑假時間，由學校組織到酒店進行社會實踐，既可鍛鍊能力，又能獲得勞動報酬。
（4）頂崗實習
頂崗實習是培養學生職業技能的主要環節，學院在第五和第六學期安排學生到檔次較高、管理良好的星級酒店頂崗實習。通過頂崗實習，強化學生理論聯絡實際，加強學生實踐能力鍛鍊，提高學生實際操作能力，加深學生對職業崗位工作的認識，培養學生良好的就業心態，全面提高學生的職業素質，為學生實現就業打下紮實基礎。
（附：表1校外實習實訓基地一覽表和表2校內外實踐教學安排表）
表1校外實習實訓基地一覽表
表2校內外實踐教學安排表
八、必要的說明
1、畢業
學生修完教學計畫規定的課程，各門課程成績合格，思想品德和操行鑑定合格，並獲得下列資格證之一：中級前廳服務員資格證、中級餐廳服務員資格證、中級客房服務員資格證、中級調酒師資格證、中級茶藝師資格證、餐飲業職業經理人資格證、助理旅遊酒店管理師資格證，准予畢業並發給國家承認的高等職業技術學院三年制專科學歷證書（電子註冊）。
2、總量控制與比例關係
本專業教學總學時為 2496學時，其中課內總學時為1716。分散和集中的實踐教學為 1502學時，佔教學總學時的60.2％。
3、課程模組的設定（見表3）
表3 課程模組學時及比例分配表
4、關於國家級認證統一考試
（1）學生必須參加教育部統一規定的學生體能測試，成績進入個人學籍檔案。
2023年酒店管理專業教學計畫
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