1、目的
建立應急狀況的識別和響應機制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應的預案，在應急狀況發生時做出有效的響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。
2、範圍
適用於公司所有的倉庫、生產和服務場所及過程**現的事故和緊急情況。
3、職責
3.1 食品安全小組組長負責應急準備的協調和管理。
3.2 總經理承擔響應的責任。
3.3 在應急現場的最高職級的主管負責按本程式做出響應。
3.4 各部門按其職責執行本程式規定。
4、程式
4.1 應急狀況識別：
食品安全小組組長負責對需要應急準備和響應的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，並根據公司、社會和環境的變化不斷進行完善。
應考慮的應急狀況包括：
a) 突然停水：清潔工序的質量無法保證和食品製作無法繼續進行；
b) 火災發生：影響加工或服務的環境衛生不符合要求；
c) 傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑；
d) **、颱風、洪水等天災：影響加工或服務資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性；
e) 突然停電：由電力支援的正在運作的設施裝置停止工作，可能導致原料、半成品和成品的變質；
f) 食物中毒：本公司的產品食用的人群**現食物中毒情況，可能不是孤立的事件，採用本公司產品食用的所有人都面臨著風險；
g) 有害物洩漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害；
h) 食品**鏈的突變：供方的質量事故或**的中斷、運輸貯存和分銷等合作夥伴的突然改變等會導致公司食品危害的變化。
4.2 制定應急預案：
食品安全小組組長應針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預先制定應對措施。可考慮的應對措施包括：
a) 突然停水：停止在本公司的作業，隔離未完成製作的原料或中間品。直至恢復正常供水。恢復正常供水後對現場和裝置、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格後才進行正常生產；
b) 火災發生：立即停止一切作業，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅後應清理現場，對現場和裝置、工器具重新清洗消毒，確定設施、裝置和工器具滿足了管理體系的要求後才能恢復生產。災後應確保火災原因已經完全消除；
c) 傳染病流行：在本體系要求的基礎上，按當地疾病防控機構指引應對；
d) **、颱風、洪水等天災：天災發生時應遵守有關防災措施。災後應在確定設施、裝置和工器具滿足了管理體系要求後才能恢復生產，並重新考慮是否要進行食品安全體系的再設計；
e) 突然停電：停電將影響冷藏裝置運作，在停電期間，冷藏儲存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰後執行常溫儲存條件下的儲存期限，當預計到不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。停電還將影響一些加工裝置的運作，如果在當天電力都不能恢復，受影響的食品或原料應按不合格品處理。
電力恢復後，應對受影響的設施、裝置重新清洗消毒並試執行確保其正常；
f) 食物中毒：立即報告有關主管部門和醫療機構，組織對中毒者的搶救。同時按《食品撤回控制程式》要求控制危害的擴散。
與有關部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導致中毒，應進一步尋找出中毒**的原料和採購、**商情況，以徹底消除中毒源。重新對質量衛生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改；
g) 有害物洩漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預防摻雜和汙染。根據有害物的性質和洩漏的原因採取相應的措施；
h) 食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。
4.3 響應的保障
4.3.1食品安全小組組長和應與當地**（食品和衛生管理部門）、疾控中心、消防機關、搶險救災中心、醫院等機構，建立有效的資訊溝通和搶險救災途徑。
4.3.2各部門負責人應根據突發事件與本部門有關的專案，有計畫地對崗位責任人進行應急措施教育和模擬訓練，並作好相關記錄。
4.3.3 食品安全小組組長認為可行並有必要時，可組織訓練或演習。
4.3.4 應定期檢查應急預案規定的設施裝置如消防設施、備用電源、應急照明等，以保證其處於良好的待命狀態。
4.3.5 保持應急預案所需的標識，包括對應急設施裝置及其使用的標識、應急**的標識等。
4.4 應急響應
4.4.1基本思想：如發生事故與緊急情況時，應本著「安全第一」的思想行動：
a)當自身面臨危險時，應避開危險到安全的地方（不適合特定責任者，如義務消防員、電工、大型裝置操作工、安全員等）；
b)迅速將危險或事故情況通知周圍人員；
c)當發生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。
4.4.2 緊急狀況的發現人應立即將情況報告發生狀況的部門，並根據緊急狀況的嚴重程式決定是否打110、119、120報警。
4.4.3在應急現場的最高職級的主管應在事情發生的第一時間根據本程式要求採取具體行動，包括：
a) 控制事態，尋找原因並給予消除；
b) 進行必要的人員和物資的疏散；
c) 報告其上級主管及直接報告總經理，在上級的授權下進行外部溝通；
d) 靠自身力量不足以控制事態時，應急指揮者應撥打110或119、120、122報警救災。
4.4.4報警時必須講明事故地點，聯絡**及災難詳細情況，並派專人到路口接警，以爭取搶險時間。
4.4.5當緊急狀況有可能危害食品安全影響時，食品安全小組組長要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內容及採取的應急措施。必要時與食品主管部門進行溝通。
4.4.6總經理決定進一步的響應行動，包括善後和求助等。
4.5 報告與完善
4.5.1應急處理完畢後，發生部門負責人應在三天內《應急報告書》，向食品安全小組組長報告。
4.5.2食品安全小組組長對《應急報告書》進行審查和確認，並按《糾正和預防措施控制程式》的要求發出《糾正和預防措施要求單》，要求有關部門對事故原因進行分析，針對原因採取糾正或預防措施。
4.5.3事故處理完畢後，食品安全小組組長應組織對本程式進行評審和改進。
5、相關檔案
糾正和預防措施控制程式
各種應急方案
6、相關記錄
zzw/qp/04-01a 應急聯絡單
zzw/qp/04-02a 應急報告書
食品安全事故應急處置預案控制程式
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