***培訓科
中式烹調師培訓資料
任課教師
學員姓名
學員性別
班別（內部資料、妥善儲存、翻版必究）
2016-5
目錄學員須知1
菜品目錄單3
人社局中式烹調師（初級）部分實操考核菜餚17款4
實用菜式88款12
模擬試題3套：
中式烹調師初級理論知識模擬試卷148
中式烹調師初級理論知識模擬試卷158
中式烹調師初級理論知識模擬試卷168
學員須知：
一、積極配合任課教師和學校管理人員上交相關證件。
二、進出校門要配帶好學員校牌，憑學員證進入校。
三、遵守學校的規章制度，服從學校管理人員指揮。
四、愛護學校的教學設施及財物，損害公物照價賠償。
五、努力學習專業技能，按照老師要求統一
六、按時上課，認真考勤簽名，有事提前憑假條請假。
七、注意儀表儀容，不准穿拖鞋進教室上課，嚴禁在教室吸菸，酒後請勿到校上課。
八、學員應相互關心，互相幫助，樹立好良好的學習風氣，培養高尚的道德情操和良好的職業道德。
九、 學員應該團結互助；服從班主任和班委的管理。
一十、 上課後認真按照教師的要求做好工位衛生和教室衛生；
十一、上課注意安全，炒菜後請關閉液化氣。
十二、如有要事請按順序與任課教師、主管教師、培訓科主任聯絡。
培訓科2016-05
菜品人社局中式烹調師（初級）部分實操考核菜餚
【一】 紅燒雞塊
【二】 子姜炒鴨
【三】 回鍋肉4
【四】 酸甜排骨5
【五】 銀牙肉絲
【六】 宮保肉丁
【七】 時菜肉片6
【八】 鮮肉蛋包
【九】 五香煎豬肝7
【十】 紅燒豆腐
【十一】 麻辣豆腐8
【十二】 水煮牛肉
【十三】 時菜炒魷魚9
【十四】 紅燒魚塊
【十五】 豆瓣魚塊10
【十六】 青椒炒雞雜
【十七】 五彩肉絲11
實用菜式 88款
【一】 炒油菜
【二】 糖醋炸蛋12
【三】 淮杞燉羊肉
【四】 糖醋里脊13
【五】 脆熘松子魚
【六】 蠔油牛肉14
【七】 幹煸牛肉絲
【八】 脆炸魚條(掛脆皮糊15
【九】 吉列雞翅
【十】 油淋雞16
【十一】 糖醋全魚17
【十二】 油爆雙脆
【十三】 紅燒肉18
【十四】 豆瓣羅非魚
【十五】 黃燜子雞19
【十六】 西洋菜煲生魚20
【十七】 竹絲雞燴蛇羹
【十八】 煎釀苦瓜21
【十九】 清蒸桂魚22
【二十】 滷豬肚(滷牛肉
【二十一】 白切雞23
【二十二】 魚香肉絲
【二十三】 五彩雞絲
【二十四】 宮保雞丁24
【二十五】 菊花魚
【二十六】 荔蒲芋扣肉25
【二十七】 蒜子田雞(蛙)腿
【二十八】 湘蓮釀鴨26
【二十九】 乾鍋狗肉27
【三十】 炒香螺
【三十一】 幹炒河(切)粉
【三十二】 腰果炒雞丁28
【三十三】 椒耳炒肉片
【三十四】 椒鹽排骨
目錄【三十五】 梧州紙包雞29
【三十六】 八寶釀全鴨
【三十七】 壯鄉烤鴨扣
【三十八】 清燉甲魚30
【三十九】 奶湯鍋子魚
【四十】 白汁燒鮮魷
【四十一】 紅燒鯉魚31
【四十二】 滑炒里脊絲
【四十三】 豆干炒牛肉
【四十四】 清炒蝦仁32
【四十五】 抓炒里脊
【四十六】 百花釀冬菇
【四十七】 魚香肉絲33
【四十八】 滑熘魚片
【四十九】 手抓魚片
【五十】 西芹炒雙臘34
【五十一】 軟熘雞脯
【五十二】 醋熘排骨
【五十三】 菠蘿咕嚕肉35
【五十四】 爆炒里脊絲
【五十五】 老乾媽爆鮮魷
【五十六】 油爆雞丁
【五十七】 火爆腰花36
【五十八】 油爆雙脆
【五十九】 三色炒仿肚37
【六十】 紅燒雞片
【六十一】 醬燒茄子
【六十二】 南煎丸子38
【六十三】酸辣蹄筋
【六十四】 吉列炸豬扒
【六十五】 脆炸茄盒39
【六十六】 雞肉煮干絲
【六十七】 清炒椒耳炒肉片
【六十八】 奶油扒菜膽40
【六十九】 白果扒鴨
【七十】 軟煎雞餅
【七十一】 嶺南煎釀豆腐41
【七十二】 黃燜鱔魚
【七十三】 紅燜豬手42
【七十四】 脆皮炸雞
【七十五】 脆皮炸春捲
【七十六】 清蒸鱸魚43
【七十七】 荷葉粉蒸肉
【七十八】 拔絲香芋44
【七十九】 掛霜腰果
【八十】 廣式白切雞
【八十一】 涼拌三絲
【八十二】 三色拼盤45
【八十三】 五彩拼盤（素
【八十四】 什錦拼
【八十五】 煎釀涼瓜
【八十六】 五彩拼盤46
【八十七】 兩吃大蝦
【八十八】 湘味紅燒肉47
人社局中式烹調師（初級）部分實操考核菜餚
一、紅燒雞塊
1、烹調方法：燒。
2、原料：光雞400克，水發木耳200克。
3、調味料：姜、蔥、鹽、白糖、味精、酒、蠔油、老抽、香油。
4、制法：
（1）光雞砍塊下鹽、白糖、味精、姜、蔥、酒汁、少許老抽（上色用）醃製好待用。
（2）水發木耳改刀成小片後，放入鍋內炒幹水分鏟起。
（3）灶上架鍋燒熱放寬油燒至7—8成熱左右倒入醃製好的雞塊稍炸上色撈起。
（4）另起紅鍋下料頭爆香灑酒倒入雞塊、木耳炒，下適量的鹽、白糖、味精、蠔油、高湯燒透收乾湯汁勾芡下香油起鍋。
中式烹調師培訓計畫
中式烹調師教教學大綱 一 培訓目標 本培訓計畫是以 中華人民共和國工人技術等級標準 中華人民共和國職業技能鑑定規範 為依據，使培訓物件通過培訓，達到標準 規範所要求的中式烹調師技能水平。1.課程的性質和任務 本課程是培訓中式烹調師的專業課。本課程的任務是通過教學與培訓，使培訓物件掌握烹調技術所需求的...
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氣割氣割是利用氣體火焰的熱能將工件切割處預熱到一定溫度後，噴出高速切割氧氣流，使其燃燒並放出熱量實現切割的方法，它與氣焊是本質不同的過程，氣焊是熔化金屬，而氣割是金屬在純氧中燃燒。1.金屬氧氣切割的條件 1 金屬材料的燃燒點必須低於其熔點，這是金屬氧氣切割的基本條件，否則切割是金屬先熔化而變為熔割過...